Храната е една от основните човешки нужди. Приготвянето му е една от най-важните области на човешката дейност. Историята на развитието на кулинарните умения е неразривно свързана с развитието на цивилизацията, появата на различни култури.
Първи експерименти
Изкуството на готвене, чиято история е разгледана в тази статия, възниква заедно с човешката цивилизация. Изследователите установили, че вече древен човек, който не знае как да прави огън, започва да смесва различни съставки. Нашите предци са обичали да ядат някои растения заедно с месо, други са яли с ларви, а трети са действали като самостоятелно ястие.
Ролята на изобретението на огъня
Мозъкът на примитивен човек изискваше висококалорична храна за пълноценно функциониране. Преди да бъде изобретен огънят, човекът яде корени, плодове, сурово месо. Изследователите на кулинарната история смятат, че никой не е изобретил пърженото месо нарочно. Животните, загинали по време на пожарите, бяха просто повече по вкуса на примитивните хора. Имаха по-добър вкус и се усвоиха по-бързо.
В историята на развитието на готвенето започва нов етап с изобретяването на огъня. Храната вече не е опасна. Високата температура, с която сега бяха третирани съставките, помогна за унищожаването на опасните ларви на хелминти. Освен пърженото месо хората започнаха да пекат риба и сладкиши на въглища. С появата на огъня има скок и в развитието на земеделието и животновъдството.
Предтеча на хляба
Учените също така откриха, че примитивните хора ядат специално ястие, което условно наричат "полента". Прилича на румънска майка. Полента по-късно е осиновена от римски войници. За приготвянето на това ястие водата се смесва със семена от различни билки. След това семената се натрошават до получаване на хомогенна паста. Получената маса се запържва върху камъни, докато се покрие със златиста коричка отгоре. Смята се, че така се е появил първият хляб.
Пиене на древни хора
Първата напитка на древните хора е млякото. Първоначално се дава само на деца за стимулиране на растежа. Но суровото мляко не винаги е било полезно, тъй като след изпиването му е имало риск от заразяване с различни инфекции. В някои случаи това е довело до смърт.
Ловците в древни времена рядко са оставали на едно място. Те постоянно се скитаха от една територия на друга и затова не съхраняваха мляко или други течности. Същите племена, които са водили уреден начин на живот, са изправени пред епидемии порадизамърсяване на водата.
Културен обмен и готвене
След това нещата се промениха, когато хората започнаха да използват сол, захар и различни подправки. Всяка националност има свои собствени кулинарни страсти, които се предават по време на пътувания и географски открития. Например, викингските кампании на викингите на юг, създаването на Великия път на коприната, се превърнаха във важни събития за историята на кулинарията. Културите започнаха да се смесват, навиците бяха възприети. Все още няма консенсус за това кой първи е дошъл с идеята за създаване на паста, сладолед и други ястия.
Къде е измислено брашното?
Тези, които се интересуват от историята на произхода на готвенето, често задават този въпрос, защото брашното е една от най-старите основни съставки във всяка кухня. Що се отнася до брашното, по правило първенството се присъжда на три държави - Китай, Италия и Египет.
Като цяло всеки от тях би могъл да стане откривателят на тези ястия. Изсушените парчета тесто са били предшествениците на пастата, в миналото са били най-оптималната храна за пътешествениците. В края на краищата те не подлежат на разваляне и като ги приготвите, можете бързо да задоволите глада си.
Богата източна кухня
Историците предполагат, че кулинарното изкуство за първи път е достигнало своя връх сред персийските народи, вавилонците, а също и древните евреи. Докато съседите на изброените националности бяха принудени да се задоволят със скромна кухня, техните източни другари отдавна са измислилимного различни ястия.
Първите от тези, които се поддават на изкушението на източните традиции, са жителите на Древна Гърция, които са имали близък контакт с изброените страни. Постепенно гърците започват да възприемат луксозните гастрономически традиции, а по-късно дори ги надминават. Тогава кулинарната щафета се пренесе в Древен Рим. Историците смятат, че гърците първи са започнали да записват кулинарни рецепти. Първоначално лекарите правеха това, създавайки специални кулинарни рисунки за диети и изследвайки ползите или вредите от определени храни. И след известно време се появиха и литературни източници. Започват да се създават цели книги за кулинарното изкуство. Те са написани от такива автори като Омир, Платон, Херодот и много други.
По време на Древна Гърция готвенето е било чисто женско занимание. Стопанката на къщата и всички роби в нея се разпореждаха с кухнята. До началото на 4 век мъжките готвачи просто не са съществували. Само за много големи празници бяха поканени мъже готвачи.
Тъжната история на Митайкос, гръцкият готвач
В историята на кулинарията е описан интересен случай, свързан с някакъв Митайкос. Той е един от първите автори на книги за кулинарното изкуство. През 4-ти век той идва в Спарта, за да демонстрира там невероятните си умения. Но той просто беше изгонен от страната, защото Митайкос се опита да привикне спартанците към гурме ястия. А ексцесиите, дори в храната, бяха осъдени в Спарта. Нещастният готвач трябваше да напусне страната.
Ранна гръцка кухня
Храната на жителите на Древна Гърция не е била луксозна. Според кулинарната история дневният обяд на атинянин изглеждаше така: 2 морски таралежи, 10 стриди, малко лук, парче осолена есетра и парче сладък пай. Обядът можеше да бъде: твърдо сварени яйца, малки птици, печени на шиш, няколко парчета медени бисквити.
Съхранение на храна
Когато започнаха да измислят шедьоври на кулинарните умения, за първи път възниква остър въпрос за възможността за тяхното съхранение. Този проблем беше решен едва в ерата на технологичния прогрес. Дотогава хората трябваше да ходят на различни трикове, за да запазят храната поне за кратък период от време. Храната се съхраняваше в мазета, храната беше консервирана. Пушенето и осоляването бяха популярни. За да се запазят месото и рибата, те бяха поръсени със салицилова киселина.
Растителното масло се налива в бутилки от тъмно стъкло. Отгоре се изсипва малко количество водка. Тя не позволи на въздуха да проникне в съда, което увеличи срока на годност. Нашите предци са държали киселото зеле много дълго - до следващото лято. За да запазите продукта, беше достатъчно да залепите брезова пръчка във ваната. Дори гъбите от шампиньони се съхраняват няколко години. За целта те бяха напълнени с разредена сярна киселина. Ако е необходимо, гъбите се изваждат и се измиват. Краставиците се поставят в глинени саксии, поръсват се с пясък и се заравят в земята - така могат да се съхраняват до няколко месеца. Това е накратко, но в историята на кулинариятаима още десетки начини да спестите готвена храна.
Из историята на руската кухня
Изследователите наричат периода от 10-ти до 16-ти век времето на възникване на руската кухня. Условно това време се нарича стара руска кухня. По това време се появи голям брой ястия, приготвени от тесто с мая. "Глава" на тогавашната руска кухня е ръженият хляб, който и до днес не изчезва от трапезите на нашите съвременници. Този хляб се счита за много полезен за тези, които са на диета както за отслабване, така и за подобряване на здравето.
Първият етап от историята на кулинарията в Русия се характеризира с появата на почти всички известни в момента национални ястия от брашно. Това са пайове, понички, палачинки, палачинки. По това време всички видове кисели бяха много популярни - овесена каша, ръж, а също и пшеница. Сега те са много редки, по-известни днес са желе от горски плодове.
Кашата винаги е била прочута, смятана е и за ежедневно ястие, и за празнично. Към тях бяха сервирани гъби, зеленчуци, риба. Що се отнася до месните продукти, те рядко се срещат на масите на древната руска кухня. От напитките най-често срещаните бяха квас, сбитен.
Постните ястия също бяха популярни, тъй като през повечето дни от годината обикновените хора не ядоха бързо хранене. В готвенето често се използват всякакви подправки: лук, чесън, хрян и др. Постепенно започнаха да се използват вносни продукти и подправки.
Разслояване на класа икухненски характеристики
Следващият етап в историята на руското кулинарно развитие се пада на 16-17 век. Една от основните характеристики на това време е, че ястията започват да се различават в съответствие с класовете на обществото. Болярите имаха възможност да се хранят по-изискано, докато простите, бедните хора се задоволяваха с обикновени ястия. Сред благородниците станаха популярни месните ястия: пържено свинско и агнешко, шунка, домашни птици.
След това руската трапеза постепенно започва да се обогатява с ястия от ориенталска кухня, която се свързва с присъединяването към Русия на такива народи като татари и башкири. На масите се появиха чай и захаросани плодове, тръстикова захар. Но всички тези нововъведения бяха достъпни само за богатата прослойка от населението. Селяните не са имали възможност да се хранят така. Докато благородниците прекарваха осем часа на ден на масата за вечеря, обикновеният човек не можеше да мечтае за такова разнообразие дори и в най-смелите си мечти.
Що се отнася до следващите етапи от историята на световната кухня, по това време има заимстване на ястия от западната и източната кухня. Значителен принос имат кулинарни майстори от Германия и Франция. Техните ястия бяха донесени в Русия като любопитство.
В момента кухнята на всяка страна е обогатена с разнообразни рецепти. Благодарение на глобализацията хората имат възможност да се насладят на ястия, дошли в културата на тяхната страна от най-отдалечените краища на земното кълбо.
