В речника на руския език има много думи, дошли от източни езици. Един от тях е ханума. Какво означава този термин? Струва си да разберете въпроса, особено след като тази дума има не едно, а две значения.
Khanuma: какво означава думата?
В средата на XIX век. Хумористичните пиеси на драматурга Авксентий Цагарели бяха много популярни в Грузия. Най-известната сред тях е водевилната комедия за находчив сватовник - "Ханума", поставена за първи път през 1882 г. По-късно пиесата е преведена на арменски и руски, а също така е снимана повече от веднъж не само в Грузия, но и в Руска съветска социалистическа република. Благодарение на славата на водевил и многобройните филми, базирани на него, името на главния герой Ханума се превърна в синоним на думата „сватовник“за мнозина.
Значението на тази дума е друго. Ханума, или ханум, е много вкусно, питателно и здравословно ястие от узбекската кухня.
Пиесата на А. Цагарели "Ханума": сюжет
След като се занимаваме с термина „кханума” (какво означава той), си струва да научите повече за едноименната пиеса, а след това и за ястието.
В центъра на сюжета на водевил на Цагарели е опит на стар грузински принц, който е пропилял цялото си богатствоПантиашвили се спасява от разруха, като се жени за момиче с богата зестра. За да намери подходящ кандидат, принцът наема сватовник Ханум. Тя предлага на Пантиашвили старата мома Гулико, която въпреки непривлекателния си външен вид и напреднала възраст има добра зестра.
В случая обаче сватовницата Кабато се намесва – тя иска да омъжи принца за младата и красива дъщеря на търговеца. След като Пантиашвили предпочита булката, сгодена за Кабато, Ханум остава без работа. Това означава срам за нея като сватовница.
Но съдбата й дава шанс да направи добро дело. Оказва се, че младият и много достоен племенник на Пантиашвили, Коте, отдавна е влюбен в красивата дъщеря на търговеца. Момичето също е лудо по него. В същото време нито любовникът на момчето, нито баща й знаят за неговия благороден произход, вярвайки, че той е прост учител.
Споразумявайки се със слугите, Ханума, по време на пристигането на принца, се преструва, че е дъщеря на търговец, се държи вулгарно и предизвикателно. Виждайки "булката", Пантиашвили отказва да се ожени. По-късно, благодарение на интригите на сватовника, той вижда истинската дъщеря на търговеца, която Ханума представя като Гулико. След като се влюби в нея, принцът мечтае да се ожени за нея и щастливо подписва брачен договор.
Не знаейки нищо за целия този маскарад, търговецът, като научил, че Пантиашвили е изоставил дъщеря си, събра всичките му сметки и сега иска да поиска плащане върху тях, като по този начин съсипа принца. Попаднал в безнадеждна ситуация, старецът решава да се самоубие. Коте обаче „се жертва“и се съгласява вместо чичо си да се ожени за дъщерята на търговец, защото и той е принцвид.
По време на сватбата истината се разкрива, но принцът, избягал от срама и разрухата, все още трябва да се ожени за 55-годишния Гулико.
грузински адаптации
Изключителната популярност на водевила на Цагарели доведе до факта, че с развитието на киното в Грузия той е един от първите, заснети - през 1924 г. (според други източници през 1926 г.). Тази 70-минутна безшумна лента почти напълно повтори сюжета на оригиналната творба, с единствената разлика, че вместо героите грузинският диктор прочете текста.
Пълен черно-бял филм, базиран на пиесата "Ханума", е заснет в Тбилиси през 1948 г.
Картината се казваше "Кето и Коте" и беше малко по-различна от оригинала. По-специално, дъщерята на търговеца не се казваше Сона, а Кето. Освен това към филмовата адаптация бяха добавени още песни и народни танци, от които картината само се възползва. Струва си да се отбележи, че лентата е заснета в две версии: на грузински и на руски.
Преработка на пиесата от Георги Товстоногов
Популярността на "Ханума" и двете му адаптации подтикнаха съветския театрален режисьор Георгий Тостоногов към идеята да адаптира тази творба за постановка в РУССР. В сътрудничество с Борис Ратцер и Владимир Константинов самият водевилен текст беше модернизиран и допълнен с великолепни стихове на Григорий Орбелиани и музика от Гия Кънчели.
В тази форма "Ханума" е поставена в Болшой театър в края на 1972 г. Зашеметяващият успех на това представление допринесе за това, че след 6 години той е заснеттелевизионната му версия с участието на същите изпълнители. Така се появи двуепизодната комедия "Khanuma", която все още се радва на любовта на публиката.
Ястие от узбекска кухня khanum (khanuma)
Това ястие е много разпространено не само в Узбекистан, но и в чужбина, включително в Китай.
Наричат го по различен начин: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim и hunan. Всъщност ястието наподобява манти по състав и начин на приготвяне. Още повече, че дори се приготвя по същия принцип - за двойка. Ханумът обаче се различава от мантите, тъй като представлява парно руло от безквасно тесто с разнообразни пълнежи. Понякога това ястие съвсем заслужено се нарича мързелива манта на пара, но въпреки това те продължават да се отделят като отделно ястие.
Всеки град има свои собствени традиции за приготвяне на това ястие. Така че традиционно овнешкото месо, картофите и подправките се използват като пълнеж за ханума. В Ташкент обаче е обичайно да се добавят моркови към каймата, в допълнение към всичко изброено по-горе, тъй като това не само разнообразява вкуса, но и леко оцветява тестото по време на готвене.
Рецепта
Много е лесно да приготвите това доста засищащо и, най-важното, много здравословно ястие.
На първо място трябва да замесите тесто, като за кнедли или кнедли (варена или филтрирана вода, яйца, брашно, сол и подправки). Не забравяйте, че масата трябва да престои малко (от половин час до час), увита в домакинско фолио или покрита с чиста кухненска кърпа. След изтичане на това време тестото трябва да се омеси иРазточете тънко върху набрашнен плот. Както в случая с кнедли и кнедли, принципът работи: колкото по-тънко е тестото, толкова по-вкусно е готовото ястие.
Изборът на пълнеж за ханум е въпрос на кулинарни предпочитания, както и на финансовите възможности на конкретната домакиня. В допълнение към традиционната комбинация от месо с различни зеленчуци, можете да направите вегетарианска плънка или да използвате обичайната комбинация от задушено зеле с лук и гъби. Между другото, ханумът може да се приготви и без пълнеж, в този случай, преди да навиете тестото на руло, трябва да го намажете отвътре с дебел слой заквасена сметана.
Когато плънката е избрана и равномерно разпределена върху разточения слой тесто, тя трябва внимателно да се навие на руло, от което да се оформи кръг.
Khanum винаги се приготвя на пара, благодарение на което в него се запазват много полезни вещества и витамини. Много домакини в кухнята имат специално устройство за готвене на манти и ханум - това е мантишница или двоен котел, в който ястието трябва да се готви ¾ часа или час (в зависимост от пълнежа). Ако във фермата няма такава единица, можете да готвите храна в гевгир, като я поставите в тенджера, на дъното на която водата кипи, образувайки пара. Не забравяйте да покриете всичко с капак отгоре.
Преди готвене дъното на мантишницата, котела или гевгира трябва да се намазне с олио (за да не залепне рулото) и да се поръси вода отгоре на ханума.
Непосредствено преди сервиране, готовото ястие се нарязва на парчета играциозно подредени в чиния в полукръг, в центъра на който е поставена купа със сос. Между другото, ханумът традиционно се сервира със сос от заквасена сметана или домашен кетчуп с чесън.
Въпреки неруския си произход, думата "ханума" през годините стана позната не само за руснаците, но и за украинците и беларусите. Може би след няколко века ястие с това име ще стане неразделна част от славянската кухня, както се случи с кнедли.
