Има четири основни класа сложни биоорганични вещества: протеини, мазнини, нуклеинови киселини и въглехидрати. Полизахаридите принадлежат към последната група. Въпреки „сладкото“име, повечето от тях изпълняват напълно некулинарни функции.
Полизахарид - какво е това?
Веществата от групата се наричат още гликани. Полизахаридът е сложна полимерна молекула. Състои се от отделни мономери - монозахаридни остатъци, които се комбинират с помощта на гликозидна връзка. Просто казано, полизахаридът е молекула, изградена от комбинираните остатъци от по-прости въглехидрати. Броят на мономерите в един полизахарид може да варира от няколко десетки до сто или повече. Структурата на полизахаридите може да бъде линейна или разклонена.
Физически свойства
Повечето полизахариди са неразтворими или слабо разтворими във вода. Най-често те са безцветни или жълтеникави. Повечето полизахариди са без мирис и вкус, но понякога могат да бъдат сладникави.
Основни химически свойства
Хидролизата и дериватизацията могат да бъдат разграничени сред специалните химични свойства на полизахаридите.
Хидролизата е процес, който се случва по време на взаимодействиетовъглехидрат с вода с участието на ензими или катализатори като киселини. По време на тази реакция полизахаридът се разпада на монозахариди. По този начин можем да кажем, че хидролизата е обратният процес на полимеризация
Гликолизата на нишестето може да бъде изразена със следното уравнение:
(S6N10O5) + n N2O=n C6N12O 6
И така, когато нишестето реагира с вода под действието на катализатори, ние получаваме глюкоза. Броят на неговите молекули ще бъде равен на броя на мономерите, образували молекулата на нишестето.
Образуването на производни може да се случи при реакциите на полизахариди с киселини. В този случай въглехидратите свързват киселинни остатъци към себе си, което води до образуването на сулфати, ацетати, фосфати и т.н. Освен това може да се получи прикрепване на остатъци от метанол, което води до образуването на естери
Биологична роля
Полизахаридите в клетката и тялото могат да изпълняват следните функции:
- защитен;
- структурно;
- резервиране;
- енергия.
Защитната функция се крие преди всичко във факта, че клетъчните стени на живите организми са съставени от полизахариди. И така, клетъчната стена на растенията се състои от целулоза, гъбички - от хитин, бактерии - от муреин.
В допълнение, защитната функция на полизахаридите в човешкото тяло се изразява във факта, че жлезите отделят обогатени с тези въглехидрати секрети, които защитават стените на такива органи катостомаха, червата, хранопровода, бронхите и др. от механични повреди и проникване на патогенни бактерии.
Структурната функция на полизахаридите в клетката е, че те са част от плазмената мембрана. Те също са компоненти на органелните мембрани.
Следващата функция е, че основните резервни вещества на организмите са именно полизахаридите. За животни и гъби това е гликоген. Нишестето е съхраняващият се полизахарид в растенията.
Последната функция се изразява във факта, че полизахаридът е важен източник на енергия за клетката. Една клетка може да го получи от такъв въглехидрат, като го раздели на монозахариди и допълнително го окисли до въглероден диоксид и вода. Средно, когато един грам полизахариди се разгради, клетката получава 17,6 kJ енергия.
Употреба на полизахариди
Тези вещества се използват широко в индустрията и медицината. Повечето от тях се получават в лаборатории чрез полимеризация на прости въглехидрати.
Най-широко използваните полизахариди са нишесте, целулоза, декстрин, агар-агар.
| Име на веществото | Използвайте | Източник |
| нишесте | Намира приложение в хранително-вкусовата промишленост. Също така служи като суровина за производството на глюкоза, алкохол. Използва се за производството на лепило, пластмаси. Използва се и в текстилната индустрия | Получава се от картофени клубени, както и от семена на царевица, оризова плява, пшеница и други богати на нишесте растения |
| Pulp | Използва се в целулозно-хартиената и текстилната промишленост: от него се произвеждат картон, хартия, вискоза. Производните на целулозата (нитро-, метил-, целулозен ацетат и др.) намират широко приложение в химическата промишленост. Те също така произвеждат синтетични влакна и тъкани, изкуствена кожа, бои, лакове, пластмаси, експлозиви и много други | Това вещество се получава от дървесина, предимно иглолистни растения. Също така е възможно да се получи пулп от коноп и памук |
| Декстрин | е хранителна добавка E1400. Използва се и при производството на лепила | Произведено от нишесте чрез термична обработка |
| Агар-агар | Това вещество и неговите производни се използват като стабилизатори при производството на хранителни продукти (например сладолед и мармалад), лакове, бои | Извлечено от кафяви водорасли, тъй като е един от компонентите на тяхната клетъчна стена |
Сега знаете какво представляват полизахаридите, за какво се използват, каква е ролята им в организма, какви физични и химични свойства имат.
