Бонбоните в СССР бяха едно от основните лакомства, които съветските деца можеха да си позволят. Подаряваха ги за празниците, ги почерпиха с рождени дни, през уикендите родителите разглезеха децата си с вкусни сладки, които не винаги бяха лесни за получаване. Разбира се, разнообразието от сладкиши не беше толкова голямо, колкото сега, но най-известните и успешни марки са оцелели до днес и все още са популярни. Нека поговорим за някои от тях.
Как се появи шоколадът в СССР?
Шоколадите се смятаха за основна ценност в СССР. Интересното е, че първият шоколад в света се появява едва през 1899 г. в Швейцария, а шоколадът започва да се внася в Русия едва в средата на 19 век. Германец от Вюртенберг отвори цех на Арбат, който също произвеждаше шоколади.
През 1867 г. фон Айнем и съдружник откриват фабрика, която е една от първите в страната, която стартира парен двигател, което позволява на компанията да се превърне в един от най-големите производители на сладкарски изделия в страната.
След Октомврийската революция всички фабрики преминават в ръцете на държавата, а през 1918 г. е издаден указ за национализиране на цялата сладкарска индустрия. И така, фабриката на Абрикосови получава името на работника Бабаев, фирмата "Ейнем" става известна като "Червен октомври", а фабриката на търговците Ленов "Рот Фронт". Но при новото правителство възникнаха проблеми с производството на шоколад, за производството му бяха необходими какаови зърна и с това възникнаха сериозни трудности.
Така наречените "захарни" региони на страната дълго време все още оставаха под контрола на "белите", а златото и валутата, за които можеха да се купуват суровини в чужбина, отиваха за закупуване на повече ежедневен хляб. Едва в средата на 20-те години се възстановява производството на сладкарски изделия, предприемаческият дух на непмените играе роля в това, но със стартирането на плановата икономика производството на сладкиши в СССР става строго регламентирано. Всяка фабрика беше прехвърлена на отделен вид продукт. Например, шоколадът се произвеждаше в Красни октомври, а карамелът - във фабриката на Бабаев. Какви сладки са били в СССР, ще научите от тази статия.
Работата на сладкарските фабрики не спира по време на Великата отечествена война, тъй като това е стратегически важен продукт, комплектът "авариен резерв" задължително включва блокче шоколад, което спасява повече от един пилот или моряк от смърт.
След войната се оказа, че СССР има много оборудване, взето от германските сладкарски предприятия. Във фабриката на името на Бабаев се увеличипроизводството на шоколад на моменти, ако през 1946 г. са преработвали 500 тона какаови зърна годишно, то до края на 60-те години вече 9000 тона. Това беше благоприятствано от външната политика на СССР. Съветският съюз подкрепяше лидерите на много африкански сили, откъдето тази суровина се доставяше в големи количества.
По това време производството на сладкиши в СССР се наложи стабилно и нямаше недостиг, поне в големите градове, единствените изключения бяха предпразничните дни. Преди всяка Нова година на всички деца се раздаваха сладки комплекти, поради което повечето бонбони изчезваха от рафтовете.
Катеричка
Сладките на Белочка бяха много популярни и обичани сред съветските деца и техните родители. Основната им отличителна черта бяха ситно натрошените лешници, които се съдържаха в пълнежа. Бонбонът беше лесно разпознаваем по етикета, изобразяваше катерица с орех в лапите, което ни препращаше към известната творба на Пушкин „Приказката за цар Салтан“.
За първи път сладкишите "Белочка" започват да се произвеждат в началото на 40-те години на миналия век в сладкарската фабрика "Надежда Крупская". По това време тя беше част от Ленинградската производствена асоциация на сладкарската индустрия. В съветско време тези сладкиши заслужено станаха едни от най-популярните в страната, произвеждаха се няколко хиляди тона годишно.
Кара-Кум
В СССР сладките Кара-Кум първоначално се произвеждат в сладкарска фабрика в Таганрог. Те завладяхасладки зъби, пълнени с орехово пралине пълнеж с натрошени вафли и какао.
С течение на времето те започнаха да се произвеждат в други предприятия, по-специално в Красни октомври, в сладкарската група United Confectioners.
Бонбоните дължи името си на пустинята на територията на съвременен Казахстан, който в онези години е бил част от Съветския съюз. Така че производителите на сладкиши се грижели не само за удоволствието на своите потребители, но и да увеличат знанията си по география.
балетът на Глиер
Бонбоните бяха кръстени в Съветския съюз не само в чест на географски обекти, но и … балети. Поне според най-разпространената версия сладкишите Червен мак дължат името си на едноименния балет на Глиер, който е поставен за първи път в Болшой театър през 1926 г.
Историята на тази премиера е невероятна. Първоначално трябваше да поставят нов балет, наречен „Дъщерята на пристанището“, но служителите на театъра смятаха либретото за не особено интересно и динамично. След това сюжетът беше съживен и музикалното оформление беше преработено, така че се появи балетът „Червеният мак“, който даде името на популярните съветски сладкиши.
Сюжетът на новата творба наистина се оказа богат и вълнуващ. Тук са коварният шеф на пристанището Хипс и младата китайка Тао Хоа, влюбена в капитана на съветски кораб, и смелите моряци. Между буржоазията и болшевиките се разгръща конфликт, те се опитват да отровят капитана на кораба, а на финала смелата китайка умира. Събуждам сепреди смъртта си Тао подарява на другите цвете мак, което някога й е подарено от съветски капитан. Тази красива романтична история беше увековечена в сладкарското изкуство, така че бонбоните все още са популярни.
Деликатесът се отличаваше с пълнеж от пралин, в който бяха добавени аромати на ванилия, трохи от бонбони и лешници. Самите бонбони бяха глазирани с шоколад.
Montpensier
Не само шоколадите бяха ценени в СССР. Всеки, който си спомня рафтовете на съветските магазини, може да ви разкаже за бонбоните в желязната кутия Monpasier. В СССР това бяха най-популярните близалки.
Те бяха оформени като малки хапчета и имаха различни плодови вкусове. Това бяха истински близалки, направени от карамелизирана захар. Те имаха голям брой вкусове и цветове, някои, например, целенасочено купуваха само портокалови, лимонови или горски сладки. Но най-популярно беше класическото плато, когато можеше да опиташ бонбони от всички разновидности и вкусове наведнъж.
Мечка на север
Тези бонбони първоначално са произведени във фабриката на Крупская. Имаха орехов пълнеж, който идваше в обвивка за вафли.
Сладкарите стартират производството си малко преди началото на Втората световна война, през 1939 г. „Мечка на север“толкова обичаше жителите на Ленинград, че дори по време на блокадата, въпреки всички трудности и трудности на военното време, фабрикатапродължи да пуска този деликатес. Например през 1943 г. са произведени 4,4 тона от тези сладки. За много обсадени ленинградци те се превърнаха в един от символите на неприкосновеността на техния дух, важен елемент, който помогна да се издържат и оцелеят, когато изглеждаше, че всичко е загубено, градът е обречен и всички негови жители са заплашени от глад.
Оригиналният дизайн на опаковката, по който днес всеки може лесно да разпознае тези сладки, е разработен от художничката Татяна Лукянова. Скиците на албума, които тя направи в Ленинградския зоопарк, формираха основата за създаването на това изображение.
Интересно е, че сега тази марка принадлежи на норвежкия сладкарски концерн, който купи фабриката Крупская. В съвременна Русия до 2008 г. сладкишите под това име се произвеждаха в различни предприятия, но след влизането в сила на измененията в закона за търговските марки повечето фабрики бяха принудени да се откажат от производството на сладкиши под оригиналното име и дизайн. Ето защо днес по рафтовете на магазините можете да намерите аналози, които се различават донякъде по модела на етикета или името, но в същото време те все още са лесни за разпознаване.
Кремообразна тофи
В СССР сладкишите "Creamy toffee" се произвеждаха във фабрика "Червен октомври". Тяхното издаване е установено от 1925 г., заедно с други сладкиши, които все още се считат за Златния фонд на фабриката. На първо място, това са какао и шоколад "Golden Label", "Mishka clumsy" (да не се бърка с "Mishka in the North"), карамел"Целувка-целувка".
"Кремообразна тофи" се отнася до млечни бонбони. Тези, които го помнят от съветско време, казват, че това е бил много вкусен бонбон, малък по размер и жълтеникаво-бял в зеленикаво-жълта обвивка с розови пръски. Но издаването му отдавна е прекратено по неизвестна причина.
Метеорит
Метеоритните сладки също бяха много популярни в СССР. Произведени са едва през втората половина на 20-ти век, сега те, като "Кремообразната карамелка", не могат да бъдат намерени. На вкус те са най-близки до съвременните сладкиши Grillage.
Произвеждат се в няколко фабрики наведнъж - Красни октомври, Амта в Улан-Уде, Букурия в Кишинев.
В същото време Метеоритът всъщност беше много различен от "Печене", тъй като беше по-лек и по-нежен. Беше заобиколен от тънка шоколадова обвивка, която буквално се топеше в устата, отдолу имаше орехово-карамелено-меден пълнеж, който имаше вкус на късо хляб и мед. Сладките бяха много задоволителни, а самата плънка се отхапваше много лесно и това беше основната им разлика от "Печене".
По своя външен вид съветските сладкиши "Метеорит" приличаха на малки шоколадови топки. Когато се нарязват с нож, се разкрива сложен пълнеж от семена или ядки с меден карамел. Сладките бяха увити в характерна синя обвивка с цвета на нощното небе. Обикновено се продаваха в малки картонени кутии, но можетебеше да срещна тези сладки и на тегло.
Ирис
Един от най-популярните нешоколадови сладки в СССР е "Ирис". Всъщност това е фондан маса, която се образува чрез варене на кондензирано мляко с меласа, захар и мазнина, като са използвани както растителни, така и масло и маргарин. В натрошената форма в Съветския съюз се продаваше под формата на сладки, които бяха много търсени.
Сладките дължат името си на френски сладкар на име Морна или Морнас, сега е невъзможно да се установи със сигурност, кой е работил във фабрика в Санкт Петербург в самото начало на 20 век. Той беше този, който за първи път забеляза, че техният релеф е много подобен на венчелистчетата на цвете ирис.
В СССР се произвеждаха няколко разновидности на тези бонбони: често бяха покрити с глазура, понякога добавяха пълнеж. Според метода на производство те разграничават репликиран и отлят ирис и се отличават по консистенция и структура:
- мек;
- полутвърди;
- препечатано;
- лят полутвърд (класически пример е "Златният ключ");
- вискозен ("Tuzik", "Kiss-kiss").
В СССР най-популярни бяха така наречените тофи - малки сладки, които се продаваха в опаковка. Процесът на тяхното производство се състоеше в последователно добавяне и нагряване на съставките в реактора до крайната температура, когато сместа беше все още течна. Охлажда се на специална маса с водна риза. Когато сместа стане вискозна и гъста, тяса поставени в специален апарат, от който излиза маса от карамел със специфична дебелина. Такъв турникет се изпраща директно в машината за опаковане на карамел, в която се нарязва на малки сладки и се увива в етикет.
Вече след това готовите продукти бяха охладени в специално проектирани тунели, изсушени (по това време стана кристализация), поради което постигнаха необходимата консистенция. По своята форма ирисът може да бъде квадратен, под формата на тухли или формован.
Птиче мляко
Бонбони "Птиче мляко" в СССР се радваха на специална любов и популярност. Интересното е, че тези сладки идват от Полша, където се появяват през 1936 г. Рецептата им остава непроменена и до днес. Традиционните сладкиши "Птиче мляко" се правят в десертен шоколад с ванилов пълнеж.
През 1967 г. Василий Зотов, министърът на съветската хранителна промишленост в Чехословакия, е запленен от тези вкусни сладки. Връщайки се в Съветския съюз, той събра представители на всички сладкарски фабрики, като им инструктира да правят същите сладки без рецепта, но като използват само проба.
Същата година сладкарска фабрика във Владивосток започва да произвежда тези сладки. Рецептата, разработена във Владивосток, в крайна сметка беше призната за най-добрата в СССР; днес тези сладкиши се продават под марката Приморски. Тяхната характеристика беше използването на агар-агар.
През 1968 г. експериментални партиди от тези сладки се появяват във фабриката Rot Front, но документацията за рецепта никога не е билаодобрен. Само с течение на времето производството успя да се установи в цялата страна. По това време срокът на годност на истинските сладкиши Ptichye Moloko, приготвени по класическата рецепта, беше само 15 дни. Едва през 90-те години започнаха да го увеличават и в същото време да намаляват цената на съставките, което прави сладкишите по-достъпни. Масово използвани консерванти, които удължиха срока им на годност до два месеца.
Тортата, наречена "Птиче мляко", която е измислена и изобретена в Съветския съюз, се превърна в специална гордост на местните кулинари. Това се случва през 1978 г. в сладкарницата на ресторант Прага в столицата. Сладкарят Владимир Гуралник ръководи процеса, а според други източници той лично е създал тортата.
Прави се от кексово тесто, като за блата използваха крем на база масло, захарно-агаров сироп, кондензирано мляко и белтъци, които бяха предварително разбити. През 1982 г. тортата "Птиче мляко" става първата торта в СССР, за която е издаден патент. За производството му беше специално оборудван цех, който произвеждаше по две хиляди торти на ден, но все още оставаше дефицит.
