Информацията, идваща от външния свят, се възприема от нашите сетива. Благодарение на тяхната селективна работа, човешкото тяло е в състояние да реагира адекватно на всички промени в околната среда. Крайният резултат от функционирането на сетивните органи, а именно слух, зрение, мирис, вкус, тактилна чувствителност и вестибуларния апарат, е появата на усещания и разпознаване на стимули.
Великият руски физиолог И. П. Павлов установява, че кортикалните центрове на мозъка участват във формирането на усещанията, към които възбуждането идва от рецепторите на нервните окончания през центростремителните нерви. Системи, състоящи се от участъци от мозъчната кора и пътища - нерви и рецептори, той нарече анализатори, или сензорни системи. Вкусовият анализатор, чиято структура и функции се определят от неговите анатомични и морфологични особености, ще бъде изследван втази статия.
Механизъм на вкусовите усещания
На практика всички вещества, които използваме като храна, имат вкус. Във физиологията се разграничават 4 основни вкуса: сладко, горчиво, кисело и солено, чието възприемане и диференциране се извършва от вкусовия анализатор. Вкусът може да се обясни като възприемане на химически молекули, които изграждат храната, от рецептори, разположени в устната кухина и на езика. За да разберем каква функция изпълнява вкусовият анализатор, нека се обърнем към изследването на неговата структура. И така, нека да разгледаме как изглежда тази зона на нашето тяло.
Отделения на анализатора на вкуса
В нашето тяло има специални системи, които отговарят за слуха, зрението, обонянието, тактилните сетива. Вкусовият анализатор, чиято структура и функции изучаваме, се състои от три части. Първият се нарича периферен или рецепторен. Той директно възприема стимули от околната среда, които причиняват слаби токове в нервните окончания, които се трансформират в биоелектрични импулси.
Прехвърлят се във втората секция на вкусовия анализатор - проводник. Представен е от аферентния нерв. Чрез него възбуждането навлиза в кортикалната част на вкусовия анализатор, която е определена част от мозъка, в която се образуват вкусови усещания.
Характеристики на периферния отдел
Вкусовият анализатор, както споменахме по-рано, се състои от три части. Нека разгледаме по-подробно рецептора или периферната част. Той е представенхеморецептори, които възприемат стимулите под формата на различни химични съединения и ги разпознават по сила, качество (модалност) и интензитет. Хеморецепторите са част от вкусовите рецептори или луковиците, които са осеяни с устата и езика. Нервните окончания, които са чувствителни към солен вкус, са разположени на върха на езика и по краищата му, към горчиви - в корена на езика, към сладки - на върха, към кисели - по краищата.
Самата вкусова пъпка не отива директно към повърхността на лигавицата на езика, а има връзка с нея чрез вкусовата пора. Всеки хеморецептор съдържа 40 до 50 въси. Веществата, които изграждат контакт с храни и ги дразнят, в резултат на което в периферната част на вкусовата сетивна система възниква процес на дразнене, преминаващ във възбуждане. С напредването на възрастта прагът на вкусовата чувствителност се повишава, тоест способността за разпознаване на различни вкусове изчезва.
При животните чувствителността на вкусовия анализатор практически не се променя с възрастта, освен това връзката между вкусовата и обонятелната системи е много по-силно изразена при тях. Например при котките вкусовите рецептори (тубулите на Джейкъбсън) също са обонятелни нервни окончания, което допринася за по-фина дискриминация на качеството на храната.
Как работи проводниковата част
Продължавайки да изучавате секциите на вкусовия анализатор, помислете как нервните импулси от хеморецепторите могат да достигнат до мозъка. За това имадиригентска част. Представен е от влакна от един път. Включва няколко нерва: лицев, глософарингеален, блуждаещ и езиков. Именно чрез тях нервните импулси навлизат в мозъчния ствол – продълговатия мозък и моста, а от тях – към зрителните туберкули (таламус) и накрая до темпоралния дял на мозъчната кора.
Увреждането на проводящата част на вкусовия анализатор, например, в резултат на пареза на лицевия нерв, води до частична загуба на вкусовата чувствителност. По време на хирургични интервенции, например, по време на операции на лицевата част на черепа, провеждането на нервните импулси по нервите на солитарния път, особено вагуса и лицето, намалява, което също води до намаляване на вкусовата чувствителност.
Кортекс на вкусовата сензорна система
Кортикалната част на всеки от съществуващите анализатори задължително е представена от съответната част от централната нервна система, разположена в кората на главния мозък. Той изпълнява основните функции на вкусовия анализатор - възприемането и разликата във вкусовите усещания. Възбуждането по центростремителните нерви навлиза в темпоралния дял на мозъчната кора, където се извършва окончателното диференциране на соления, горчивия, сладко-кисел вкус на храната.
Връзката между структурата и функциите на анализатора на вкуса
И трите отдела на вкусовата сензорна система са неразривно свързани. Увреждане на някоя от тези части (рецепторна, проводна или кортикална) иливръзките им помежду си водят до загуба на способността за възприемане и разграничаване на вкусовите усещания. Анатомичната структура на вкусовия анализатор определя спецификата на вкусовите усещания, които възникват поради дразнене на хеморецепторите на вкусовите пъпки.
Апетит. Как се получава?
Емоционалната и физиологична нужда от прием на храна и онези положителни усещания, които възникват преди консумацията й и в процеса на хранене, обикновено се наричат апетит. Освен органа на зрението, в неговото формиране участват вкусови и обонятелни анализатори.
Мирисът, видът на храната и, разбира се, нейният вкус са условни стимули, които предизвикват процеса на възбуждане в нервните окончания на вкусовите рецептори. Той навлиза в храносмилателния център, разположен в продълговатия мозък, както и в структурите на лимбичната система и таламуса.
Механизъм за разпознаване на вкус
Както е установено от физиолозите, в хеморецепторите на езика възбуждането възниква в резултат на хранителни, обонятелни и зрителни стимули (вкус, външен вид и мирис на храна). Разпознаването на различни видове вкус (горчив, сладък, кисел, солен) и техните нюанси се осъществява благодарение на аналитичната и синтетична дейност на висшата част на мозъка - кората на главния мозък. В нейния темпорален лоб е вкусовият център.
Различни патологии и наранявания, които претърпява вкусовият анализатор водят до агевзия - частична или пълна загуба на вкусови усещания. Може да се появи и при здрав човекв резултат на вирусни заболявания на горните дихателни пътища (ринит, синузит), при които се наблюдава подуване на назофарингеалната лигавица. Хипертермията (висока температура по време на възпалителни процеси в тялото) също намалява чувствителността на хеморецепторите.
Сензорен анализ на храната
Въпреки че структурата на вкусовия анализатор е една и съща за всички хора, за някои от нас, поради предимно генетични характеристики, той има нисък праг на чувствителност. В резултат на това има повишена способност за разграничаване на повече хранителни нюанси и вкусове. Вкусовият анализатор, както и обонятелният анализатор при такива хора, наречени дегустатори, могат да разграничат по вкус и мирис например от 200 до 450 вида чай. Повечето от нас използват вкусовата сензорна система предимно за анализиране на вкуса на храната, като по този начин задоволяват нуждата си от прясна и висококачествена храна, която е необходима за нормалното функциониране на стомашно-чревния тракт.
Вкусовата чувствителност на хеморецепторите може да се промени. И така, той се повишава по време на бременност (симптоми на токсикоза), по време на кърмене, в състояние на стрес. При нормални условия вкусовите усещания могат да се засилят, например чрез нагряване на храната до 30-40 ° C. Тази техника се използва в процеса на оценка на вкуса на храната и напитките. Например виното и бирата трябва да се затоплят преди дегустация.
В тази статия бяха разгледани структурата и функциите на анализатора на вкуса. Ролята му във възприятието идиференциране на стимулите от околната среда.
