Брезова каша… Значението на този крилат израз предизвиква лека усмивка, защото в днешно време е безнадеждно остаряло. Но в старите дни обещанието на родител да нахрани детето си с това „ястие“донесе много неприятни минути на палавника. Фразата „дай брезова каша“означаваше форма на телесно наказание, тоест обичайното бичуване с куп пръчки, изрязани от дърво с бял ствол. С прилагателното "бреза" всичко е повече или по-малко ясно, но откъде дойде "каша" във фразата? Има няколко интересни версии за това.
Пръчките за "специална подготовка"
Фразеологизмът "брезова каша" възниква сред семинаристите, които учат в богословски училища - бурси. В речниците на Дал, Ушаков и други познавачи на руската реч този израз е синоним на думата "пръчка". Учителите наказваха немарливи ученици за всякакви шеги и обиди. Може да дърпа за косата, да удари по лицето, с линийка на ръцетекамшик. Ако всички тези мерки не оказват правилното въздействие върху бурсака, той се наказва с пръчки. Нарушителят на заповедта беше положен на широка пейка, наредено да разкрие меко място точно под гърба, което беше ударено с брезова метла.
Изходният материал за пръчките беше приготвен предварително и поставен в килер, така че да е винаги под ръка. Трябва да се предположи, че с куп сухи клонки, от които листата са били предварително отрязани, бичуването на наказателното поле беше донякъде неудобно. Да удряш слабо - няма ефект, но ако удариш по-силно, само ще обелиш кожата до кръв. За да може нещастното дете да изпита напълно цялата неизбежност и „очарованието“на жестокото наказание, пръчките трябва да са меки и еластични. За целта, малко преди екзекуцията, те бяха запарени във вана с гореща вода. Оттук идва и изразът "брезова каша" - по аналогия с ястие от варени зърнени храни.
Каша от влажна кора и паднали листа
Пътят към знанието не беше лесен за средновековен ученик. Рядък късметлия успява да избегне индивидуално или общо напляскане. Последното се провеждаше за всички ученици без изключение няколко пъти месечно с образователна и превантивна цел. Телесното наказание с пръчки в повечето европейски страни отдавна се използва за пълнолетно население като дисциплинарно наказание за леки нарушения. В Русия този метод е премахнат преди малко повече от сто години - през 1903 г.
Не е трудно да си го представим след товабичуване с пръчки, запарени във вода, върху мекото място на нарушителя имало парчета кора, подгизнали възли и остатъци от листа. Е, защо не и брезова каша? Със сигурност тази прилика е забелязана от един от изпълнителите на екзекуцията или зяпачи, които са наблюдавали сцената. Фразата придоби иронична конотация и излезе сред хората.
Лакомства за избраните
Друга версия за появата на словесен оборот е дадена от съвременния лингвист Олга Александровна Анищенко. В изследването „Видове наказания и техните имена в богословското училище на XIX век” кандидатът на филологическите науки обяснява подробно значението на фразеологичната единица „брезова каша”. В образователните институции от онова време имаше обичай в чест на прехода към следващото образователно ниво да се организира голяма празнична вечеря за семинаристи, където основното ястие беше някакъв вид каша. Тези студенти, които не са се отличили особено в обучението си, не бяха поканени на празника. Учителите злорадстваха, обръщайки се към виновните: „А вие чакате специална каша, бреза“. Това беше пряка алюзия за традиционното напляскане в такива случаи.
Наказанието е строго, безсмислено и жестоко
Екзекуцията с пръчки се наричаше още брезов чай, брезова баня, семинарска каша. Според свидетелствата на хора, които са преминали курсове в богословски академии, студентите са били безмилостно бичувани не само за небрежност, но и за невинни детски шеги, нанасяйки сто или повече удара.
В някои образователни институции учителите показаха снизходителност към своите обвинения и спряха да пляскат в отговор на техните викове и сълзи. В училищата, къдетоУчителите не бяха прекалено сантиментални, понякога се случваше по време на „възпитателната мярка“момчето да губи съзнание, а по-късно да се озовава в болнично легло или дори да отива в друг свят.
Ефективно ли беше бичуването? Най-вероятно не. Основната му цел е да държи учениците в страх и подчинение. Едва ли беше възможно да се забие необходимото знание в главата на нещастния тъпак с брезови клонки, но човек лесно можеше да го остави осакатен до края на дните му или дори да отнеме живота му.
Ястието е обилно, сладко и мазно
Но да не говорим за тъжни неща. След като най-накрая разбрахме какво е значението на фразеологичната единица "брезова каша", нека се обърнем към рецептите на съвременната руска кухня. Очевидно някои кулинарни специалисти толкова харесаха звучната фраза, че обобщиха технологията за приготвяне на вкусни ястия под нея.
Брезовата каша може да се приготви от половин чаша ориз, като вземете два пъти повече течност, подправете с щипка сол. Готовото ястие се овкусява със сушени плодове, захар, масло. След това оставете да се запари за 10 минути под капака, при сервиране украсете с ядки. Всичко е много просто, но основната тайна е, че вместо вода или мляко, брезовият сок се използва за приготвяне на каша.
Елда в саксии за второ
Ястие от елда се приготвя приблизително по същия начин като оризова каша. Зърната и брезовият сок трябва да се приемат в същите пропорции 1: 2. Кашата, поставена в глинен порционен съд и леко осолена, оставете да къкри до готовност във фурната на 180 градуса. Преди сервиране горещото ястие се смесва сситно нарязана кисела краставица, овкусена със запържен в растителна мазнина лук и парче масло. Бързо, вкусно и оригинално.
Вероятно можете да експериментирате с други зърнени храни. Не по-малко апетитна ще бъде каша на брезов сок, приготвена от грис, просо, ечемик или овесена каша. Любителите на кулинарните фантазии ще могат да изненадат своите гости с гурме ястия, като използват плодове, горски плодове, ядки, гъби, пресни или мариновани зеленчуци, люти подправки като добавка към зърнени храни.
Каша от брезова кора
Предишните рецепти, разбира се, са добри. Но истинските гастрономи няма да бъдат изненадани от това. Те със сигурност ще искат да опитат истинска каша от бреза. Оказва се, че такъв също съществува и се приготвя от кората на дърво. Не, няма да ядем брезова кора. Колкото и да го варите, така или иначе нищо добро няма да излезе. Но ако същата тази брезова кора бъде премахната, под нея ще бъде открита по-малко плътна кафява съдова тъкан, наречена бас или флоема.
Туристи, които са били в екстремни ситуации, твърдят, че флоема може да се яде и сурова. За да направите това, много тънко го изстържете от багажника с нож. Този дървесен слой е подходящ и за приготвяне на каша. Ще отнеме много време за готвене, докато ликата се превърне в хомогенна полутечна маса. Трябва да се предположи, че брезовата каша, както всяка друга, не може да се развали с масло. Подправянето на ястието със сол и захар на вкус също не е забранено.
Брезовите пъпки и младите листа, попарени с вряла вода, са доста годни за консумация. Те са направени от тяхсалати, комбинирани с различни градински зеленчуци, се добавят като ароматни подправки към супи, бульони, пържено месо.
Как се добива основната съставка
Надяваме се, че ще мине още малко време и идиомът "брезова каша" ще престане да се свързва с телесното наказание. И за да приготвим вкусно ястие от зърнени храни, трябва да отидем в гората за брезов сок. Сладкият витаминен нектар трябва да се събира в началото на пролетта с началото на първото размразяване, преди пъпките да набъбнат.
В този момент започва движението на дървесния сок. Избира се бреза на средна възраст, с обемен багажник. С ръчна бормашина или скоба в дърво се пробива дупка, в която се вкарва тенекиен или пластмасов жлеб. Отдолу е окачен празен контейнер, където ще се оттича брезовият сок. За един ден можете да получите от 3 до 10 литра. След прибиране на реколтата, дупката в ствола на дървото трябва да бъде запечатана с глина или восък.
