При продажба на добро вино консултантът, разказвайки ви за него, често споменава такава дума като "тероар". Малко хора знаят какво е това, но този термин е тясно свързан както с напитката, така и с винопроизводството като цяло. Той е много важен и играе голяма роля в производството на опияняваща напитка. Какво е тероар във виното, неговите характеристики и влияние ще бъдат обсъдени в статията.
Значение
Terroir е цяла комбинация от различни фактори и характеристики, като релеф, особености на почвата, рози на вятъра, наличие на гори, нейните масиви, водни обекти (езера, реки). Този комплект включва и инсолация (облъчване на пространството и повърхността със слънчевите лъчи), флора и фауна наоколо.
Terroir е комплексът, който определя сортовите характеристики на всеки продукт. Например кафе, чай, сирене, зехтин, но най-често вино. Тероарният продукт е продукт, който е направен от суровини, отгледани вспецифичен терен и строго контролирани условия. Казано накратко, тероарът е средата на произход.
Стойност във винопроизводството
Тази концепция за първи път се появи в областта на винопроизводството. Френските майстори под термина "тероар" разбират съвкупността от характеристиките и условията на една област, където се отглежда грозде. Според старата традиция те използват такова име като "наименование d, origine", което на френски означава "наименование за произход".
В ограничен смисъл този термин се отнася само до самата почва, върху която е израснала лозата. Не забравяйте обаче, че тероарът е точно комбинацията от всички фактори, описани по-горе.
Винопроизводителите придават толкова голямо значение на тероара по някаква причина, защото той оказва голямо влияние върху цвета, наситеността, аромата и най-важното - вкуса на виното. Така, например, лоза, растяща на склон в силициеста почва, ще даде реколта, която ще има лек намек за силиций в букета.
Разновидности
Продължавайки да разглеждаме какво е тероар, трябва да обърнем внимание на гроздето, от което производителите създават уникални напитки. Както и почвата, в която расте. От древни времена винопроизводителите са забелязали, че един и същ тероар не може да бъде подходящ за всички сортове грозде.
Да кажем, ако Шардоне е засадено на земята, където се отглежда сорта Совиньон, тогава вероятността новата му реколта ще донесе необходимите плодове или тяхното качествоще бъде изключително ниска.
Естествено, това знание е получено чрез опити и грешки в продължение на повече от 6 хиляди години. В крайна сметка експертите разбраха, че именно тероарът е повлиял на благоприятния вкус на напитката. След известно време експертите започнаха да разпознават и подчертават области, които са най-подходящи за определен сорт грозде. Именно от това започва формирането на концепцията за тероар, а след това става основа за класификацията на европейските вина.
Почва
Абсолютно във всяко лозе, отправната точка и самата основа на процеса на производство на напитки е почвата. Колкото и парадоксално да звучи, лозата дава най-добрите си резултати на оскъдни, бедни и безплодни земи.
Почвите за засаждане са разделени на няколко вида. Разделянето зависи от съотношението на количеството глина, пясък, чернозем в почвата, като се вземат предвид и алувиалните валежи. Доста често в едно лозе могат да се намерят няколко разновидности на почвата.
Разновидности
В лозарството почвите се разделят на следните типове:
- Глина (те също се наричат тежки). Основната им разлика е изключително висок вискозитет и плътност. Те задържат много добре влагата, което позволява на гроздето да расте, придавайки тръпчив, ярък, танинов вкус на напитката.
- Пясъчни или леки почви, чиято основна характеристика е преобладаването на пясъка. Такива почви имат повишена пропускливост на влага и въздух, но в същото време те задържат лошо вода. Могат да затоплят доста добре, но и бързо иуспокой се. Върху тях зрее грозде, от което се получава леко, нежно вино.
- Алувиалните почви са почви, които съдържат глина, чакъл, пясък и шистови скали. Най-често се намират в устията на реките и в близост до езера. В такива почви лозата произвежда плодове, които произвеждат плодови, ароматни вина.
Други видове
В допълнение към обичайните типове почва, има райони със свои собствени почвени характеристики. Тези типове включват:
- Варовикови почви, които са богати на калций, задържат водата много добре. Благодарение на микроелементите, намиращи се в такава почва, вината се получават със сложен букет и ярък, кисел вкус.
- Вулканичните почви се делят на 2 типа: с преобладаване на базалт и с висока концентрация на туф. Гроздето, отглеждано на такава почва, придава на напитката опушен, "вулканичен" букет.
- Каменисти почви - на този вид лоза зрее достатъчно рано. Кореновата система на лозата в такава земя отива дълбоко в търсене на вода. Всъщност лозата страда от трудни условия на отглеждане, но в бъдеще плодовете й произвеждат сложни, сложни напитки.
Terroir е толкова важен, че е необходимо да се подбере един или друг сорт грозде за всеки тип почва. В противен случай вкусът на виното ще бъде ненаситен или дори развален.
Тероари на Русия
У нас Кубан и Крим отдавна се смятат за най-добрите тероари. На тези места има много благоприятен климат за отглеждане на грозде, разнообразие от почвени видове, умерена инсолация, както и разнообразие отфлора и фауна.
Що се отнася до Кубан, най-добрият тероар от тези места е Абрау-Дюрсо. Нищо чудно, че княз Л. С. Голицин, голям ценител на виното, открива фабрика за производство на пенливи вина тук през 1870 г. Той вече отбеляза уникалността на тези места, като същевременно взе предвид всички компоненти на Кубанския тероар.
Заслужава да се отбележи, че много френски винопроизводители подчертават много изгодната позиция на Кубан. В същото време уточнявайки, че според някои показатели и свойства местният тероар превъзхожда повечето френски.
Крим и вино тероар
В Крим винопроизводството възниква в дните на древна Гърция, когато на полуострова (в Херсонес) се заселват заселници. В бъдеще техният опит е възприет от други народи, които са живели на тези места.
Тероарите на Крим са разнообразни и уникални. Комбинациите от почви, терен, слънчева светлина и валежи тук са толкова различни, че удивляват всички майстори на винопроизводството. Розата на ветровете на Кримския полуостров също допринася за вкуса на напитката. Въздухът, наситен с ветрове от морето и планините, достига до лозата, създавайки уникален винен тероар.
Днес широко се използва нов метод за отглеждане на растения, взети от различни места. Така, например, лоза, отглеждана в Бордо, се трансплантира в тероара на Кубан или Крим. Това се прави, за да се получи нов, необичаен, сложен вкус на тероара. Тази практика отскоро започна да се прилага и у нас, но вече дава резултати. Такаваекспериментите позволиха на френските и кримските винопроизводители да получат сортове вина, чийто вкус и букет блестяха с нови цветове.
Освен това напитката придобива съвършенство и сложен, богат, уникален вкус. Някои копия, създадени в Крим, дори надминаха своите предшественици във Франция. Това беше истински приятен шок за френските и руските винопроизводители. В крайна сметка, изглежда, възможно ли е да се подобри красивото и оригинално френско вино? Оказва се, че да. И една от главните роли в това изигра руският тероар. Благородна френска лоза даде зрънце в местни условия, от което беше възможно да се създаде истински винен шедьовър.
Днес това вино стана много популярно сред повечето ценители на напитката, което тласка създателите към нови експерименти с лозата и различни тероари.
Този пример показва, че специалистите в тази област продължават да проучват и търсят не само древните традиции на своите предшественици, но и създават уникални технологии за отглеждане на лозя и производство на нови сортове вино.
