Въпросът какви сулфити има в продуктите се задава от все повече хора. И с право, защото знанието за това може да удължи живота на човек. Откриваме сулфити в храните, по-специално във вината и сушените плодове, но тези консерванти могат да бъдат намерени в много други храни, особено плодове и зеленчуци.
Връзки
Когато разбираме какво съдържат сулфитите в храната, си струва да се има предвид, че иначе се наричат серен диоксид. Серният диоксид е широко използван консервант и антиоксидант, който предотвратява микробиологичните процеси в храната и също така я предпазва от покафеняване. За потребителите се определят нормите за допустима дневна консумация на такива съединения. Повечето хора не изпитват никакви странични ефекти след поглъщане на серен диоксид. Те обаче могат да бъдат много опасни за хора с определени заболявания и астматици. Те особено трябва да знаят какво са сулфити.
История
Серен диоксид в храната може да бъде произведен по време на производствения процес или да бъдеумишлено добавен към хранителен продукт. Това съединение е безцветен газ, който се разтваря във вода и във водната фаза на храната. Традиционно се използва от 17-ти век като консервант и антиоксидант в твърди храни и напитки.
Как да открием
Серните съединения, добавени към храната, са описани със символи E220 до E228 и включват: серен диоксид, калциев, натриев и калиев сулфити. Всички те изпълняват една и съща функция в храната. Трябва да знаете какви сулфити има в бисквитките. Наистина, в този продукт те се срещат доста често.
Защо сулфитите се добавят към храната?
Сулфитите са силни, антибактериални съединения, които предотвратяват развалянето на храната от бактерии, гъбички и плесени, както и дрожди, срещу които са най-малко ефективни. Освен това те предпазват храните от покафеняване, особено плодовете, зеленчуците и бялото вино, като инхибират действието на ензима оксидаза. Елементите позволяват на храната и напитките да запазят желания цвят и вкус. Сулфитите са активни само в кисела среда. При неутрално pH те бързо губят своите консервиращи свойства.
Въпросът какво представляват сулфитите отдавна се задава от властите. А Министерството на здравеопазването разрешава използването на серен диоксид и подобни съединения в храните, но поставя ограничения за този консервант в различни храни. Всички серни съединения, използвани в храните, се разглеждат заедно от гледна точка на безопасността, тъй като след поглъщане те проявяватзатвори свойства.
Какви храни съдържат сулфити?
Сулфити се срещат естествено в зелен лук, царевично нишесте, яйца, сьомга, чесън, маруля, кленов сироп, лук, соя и домати. Най-често се среща във винени продукти и други ферментирали храни, както и в сортове плодови и зеленчукови сокове.
Въпреки това, списъкът с продукти, към които могат да се добавят съединения от този вид, е дълъг. На опаковки с хранителни продукти, съдържащи сулфити в количество над 10 mg/kg, има думи: консервант E220, съдържа сулфити, но производителят не е длъжен да посочва информация за тяхното количество в продукта. Серните съединения не могат да се използват за консервиране на прясна храна, а само за консерви. В Съединените щати през 1986 г. беше обичайна практика плодовете и зеленчуците да се пръскат със серен диоксид, за да останат свежи по-дълго. Забранен със закон след откриването на няколко смъртни случая на астматици в резултат на консумация на преработени зеленчуци и плодове. След това се проведе световен преглед на това какви сулфити има във водата.
Съдържание на продукта
В момента максималната доза от това съединение в бисквитки, нишесте, перлен ечемик е не повече от 50 единици. При картофите стойността достига 100, но това също се счита за норма. В белите сушени зеленчуци се среща дозировка от 400 единици. При сушените плодове индикаторът варира около 2000 единици. Много е важно да се знае какви сулфити има в оцета, както и в тези продукти. Всички те трябваограничено количество, което трябва да се консумира от страдащите от астма.
Как да избегнем излишния серен диоксид в диетата?
Серен диоксид е безопасен, стига да не се приема в количества, по-големи от 0,7 mg на kg телесно тегло. Поради трудността при определяне на количеството на консумация на съединението, си струва да следвате няколко правила, които ще помогнат за минимизиране на риска от прекомерна консумация:
- Изберете качествени сушени плодове. Все по-често в магазините можете да си купите сушени плодове, които са с високо съдържание на серен диоксид. Най-лесно се разпознават кайсиите, тъй като са кафяви, но това не е признак за лошо качество.
- Изплакнете сушените плодове в топла вода.
- Проверявайте етикетите и избирайте продукти без консерванти, когато е възможно.
- Изберете сухо червено вино.
Да знаете какво представляват сулфитите е задължително за всички любители на винените продукти. Всички вина съдържат сулфити, дори и висококачествени, тъй като те се срещат естествено по време на процеса на ферментация. Често обаче концентрацията им е надвишена. Белите вина съдържат по-опасни съединения от червените, сладките повече от сухите. Сухото червено вино има най-малко съдържание.
Сулфитите могат да бъдат опасни за здравето?
За да разберем какво точно представляват сулфитите, е необходимо да се вземе предвид тяхното въздействие върху човешкото здраве. Серният диоксид се счита за безопасен за здравето, освен ако не се консумира над допустимата дневна доза.консумация, което е 0,7 mg/kg телесно тегло. Серните съединения значително намаляват усвояването на витамин В1. При 5-10% от астматиците консервантът увеличава проблемите с дишането и дори може да причини анафилактичен шок.
Научните данни относно ефектите на консервантите върху човешкото тяло са ограничени, но е известно, че те не остават неутрални за здравето. Консумацията на сулфити може да повлияе на имунната система и да предизвика реакции на непоносимост. Проучванията показват, че серен диоксид не причинява рак при хората. Но има индикации, че това съединение причинява увреждане на ДНК и действа за стимулиране на ракови тумори при мишки.
В европейското здравеопазване се смята, че приемът на консерванти с храната може да бъде по-висок от допустимата норма, поради което експертите препоръчват да се поставя точна информация за концентрацията на серен диоксид в продукта върху хранителните опаковки и преди 2020 г. трябва да се извърши преоценка на стойността на допустимия дневен прием въз основа на нови научни доказателства.
Странични ефекти от употребата
Огромното мнозинство от хората не изпитват никакви странични ефекти след консумация на консервирани храни и серен диоксид. Въпреки това, при хора, страдащи от хронични заболявания или индивидуална непоносимост, този консервант може да причини алергична реакция в рамките на 15-30 минути след поглъщане, симптомите включват:
- обрив и сърбеж;
- нарушено храносмилане, диария, повръщане;
- затруднено преглъщане;
- зачервяване на кожата;
- замаяност;
- спадане на кръвното налягане;
- проблеми с дишането.
Храни, съдържащи сулфити, трябва да се избягват от астматици. Дори 10% от хората с астма могат да развият алергия към сулфити, което дори крие риск от смърт, тъй като това може да причини анафилактичен шок. Хората с индивидуална непоносимост трябва да внимават със сулфити.
Механизмът на действие на сулфита върху хората не е напълно разбран. 2020 година ще хвърли светлина върху този въпрос.
