Слюнката е бистра, безцветна течност. Това е тайната на слюнчените жлези, отделени в устната кухина. Осигурява усещане за вкус, насърчава артикулацията, смазва сдъвканата храна. Освен това слюнката има бактерицидни свойства, почиства устната кухина и предпазва зъбите от увреждане. Благодарение на ензимите, присъстващи в секрета, храносмилането на въглехидратите започва в устата. Статията ще обсъди състава и функциите на човешката слюнка.
Характеристики на слюнчените жлези
Тези жлези, разположени в предната част на храносмилателния тракт, играят роля в поддържането на здравето на човешката устна кухина и участват пряко в процеса на храносмилане. Слюнчените жлези в медицината обикновено се делят на малки и големи. Първите включват букални, моларни, лабиални, езикови, палатални, но ние се интересуваме повече от основните слюнчени жлези, тъй като слюноотделянето се случва главно в тях.
Тези органи на секреция включват сублингвални, субмандибуларни, околоушни жлези. Първите, както подсказва името, се намират в сублингвалната гънка под устната лигавица. Подчелюстните са в долната частчелюсти. Най-големите са паротидните жлези, състоящи се от няколко лобула.
Трябва да се отбележи, че както малките, така и големите слюнчени жлези не отделят директно слюнката, те произвеждат специална тайна и слюнката се образува, когато тази тайна се смеси с други елементи в устната кухина.
Биохимичен състав
Слюнката има ниво на киселинност от 5,6 до 7,6 и се състои от 98,5 процента вода, а също така съдържа микроелементи, соли на различни киселини, катиони на алкални метали, някои витамини, лизозим и други ензими. Основните органични вещества в състава са протеини, които се синтезират в слюнчените жлези. Някои от протеините са от суроватъчен произход.
Ензими
От всички вещества, които изграждат човешката слюнка, най-голям интерес представляват ензимите. Това са органични вещества с протеинов произход, които се образуват в клетките на тялото и ускоряват протичащите в тях химични процеси. Трябва да се отбележи, че не настъпват химически промени в ензимите, те служат като един вид катализатор, но в същото време запазват напълно своя състав и структура.
Какви ензими има в слюнката? Основните са малтаза, амилаза, птиалин, пероксидаза, оксидаза и други протеинови вещества. Те изпълняват важни функции: допринасят за втечняването на храната, произвеждат нейната първоначална химическа обработка, образуват хранителна бучка и я обвиват със специално слузесто вещество - муцин. Казано по-просто, ензимите, които изграждат слюнката,улеснява поглъщането на храната и преминаването й в стомаха през хранопровода. Трябва да се запомни едно предупреждение: по време на нормално дъвчене храната е в устата само за двадесет до тридесет секунди и след това навлиза в стомаха, но слюнчените ензими продължават да оказват влияние върху хранителния болус дори след това.
Според научни изследвания ензимите действат върху храната за общо около тридесет минути, до точката, в която започва да се образува стомашна киселина.
Други съставки
Огромното мнозинство от хората имат групово специфични антигени в слюнката, които съответстват на кръвните антигени. Също така в него са открити специфични протеини - фосфопротеин, участващ в образуването на плака по зъбите и зъбния камък, и саливопротеин, който допринася за отлагането на фосфорокалциеви съединения върху зъбите.
Слюнката съдържа малки количества холестерол и неговите естери, глицерофосфолипиди, свободни мастни киселини, хормони (естроген, прогестерон, кортизол, тестостерон), както и различни витамини и други вещества. Минералите са представени от аниони на хлориди, бикарбонати, йодиди, фосфати, бромиди, флуориди, катиони на натрий, магнезий, желязо, калий, калций, стронций, мед и др. Слюнката, овлажнявайки и омекотяваща храната, осигурява образуването на хранителна бучка и го прави по-лесно за преглъщане. След накисване с секрет, храната се подлага на първоначална химическа обработка още в устната кухина, по време на която въглехидратите се хидролизират частично до малтоза и декстрини от α-амилаза.
Функции
Вече засегнахме функциите на слюнката по-горе, но сега нека поговорим за тях по-подробно. И така, жлезите разработиха тайна, тя се смесва с други вещества и образува слюнка. Какво се случва след това? Слюнката започва да подготвя храната за последващо храносмилане в дванадесетопръстника и стомаха. В същото време всеки ензим, който е част от слюнката, ускорява този процес няколко пъти, разделяйки отделните компоненти на продуктите (полизахариди, протеини, въглехидрати) на малки елементи (монозахариди, малтоза).
В процеса на научни изследвания беше установено, че освен разреждането на храната, човешката слюнка има и други важни функции. Така почиства устната лигавица и зъбите от патогенни микроорганизми и техните метаболитни продукти. Защитна роля играят и имуноглобулините и лизозимът, които са част от биохимичния състав на слюнката. В резултат на секреторна активност устната лигавица се овлажнява и това е необходимо условие за двустранния транспорт на химикали между слюнката и устната лигавица.
Флуктуации в състава
Свойствата и химичният състав на слюнката се променят в зависимост от скоростта и естеството на причинителя на секрецията. Например, когато ядете сладкиши, бисквитки, нивото на лактат и глюкоза в смесената слюнка временно се повишава. В процеса на стимулиране на слюноотделянето в секрета концентрацията на натрий, бикарбонати се увеличава значително, нивото на йод и калий намалява леко. Съставът на слюнката на човек, който пуши, съдържа няколко пъти повече тиоцианатв сравнение с непушачите.
Съдържанието на определени вещества се променя при определени патологични състояния и заболявания. Химическият състав на слюнката е подложен на ежедневни колебания и зависи от възрастта, например при възрастните хора нивото на калций се повишава значително. Промените могат да бъдат свързани с интоксикация и лекарства. И така, рязко намаляване на слюноотделянето се случва с дехидратация; при диабет количеството глюкоза се увеличава; при уремия се увеличава съдържанието на остатъчен азот. Когато съставът на слюнката се промени, рискът от зъбни заболявания и лошо храносмилане се увеличава.
Секрет
Обикновено се отделят до два литра слюнка на ден при възрастен, докато скоростта на секреция е неравномерна: по време на сън е минимална (по-малко от 0,05 милилитра в минута), докато е буден - около 0,5 милилитра в минута, със стимулиране на слюноотделянето - на минута до 2, 3 милилитра. Тайната, отделяна от всяка жлеза, се смесва в едно вещество в устната кухина. Устната течност (или смесена слюнка) се отличава с наличието на постоянна микрофлора, състояща се от бактерии, спирохети, гъбички, техните метаболитни продукти, както и слюнчени тела (левкоцити, които мигрират в устната кухина главно през венците) и дефлация епителни клетки. Съставът на слюнката освен това включва отделяне от носната кухина, храчки, червени кръвни клетки.
Характеристики на слюноотделяне
Слюноотделянето се контролира от вегетативната нервна система. Неговите центрове са разположени в продълговатия мозък. Встимулиране на парасимпатиковите окончания, се образува голямо количество слюнка, която има ниско съдържание на протеин. Обратно, симпатиковата стимулация причинява секреция на малко количество вискозна течност.
Слюноотделянето намалява поради страх, стрес, дехидратация, то почти спира, когато човек спи. Засилването на отделянето се получава под влияние на вкусови и обонятелни стимули и в резултат на механично дразнене, произведено от големи частици храна по време на дъвчене.
