Думата "мазнини", която чухме всеки ден. Но малко хора се замислят какво представляват мазнините. Всъщност те присъстват в диетата на всеки човек и са необходими, за да се осигури жизнената дейност на организма. Въпреки това, не всички мазнини са здравословни.
За ползите от мазнините
Мазнините са органични вещества, чиято основна цел е да доставят енергия на целия организъм. Именно поради тази причина хората с дебел слой подкожна мазнина понасят по-лесно глада и, колкото и странно да звучи, им е по-малко студено. Мазнините не провеждат добре топлината и затова я задържат в тялото. Освен това мастните тъкани предпазват органите от нараняване и механични повреди, те сякаш ги „обвиват“и ги предпазват. Мнението, че яденето на мазнини е вредно, е погрешно, тъй като човешкото тяло се нуждае от тях, но в умерени количества. Недостигът им може да доведе до неизправност на тялото. Заедно с мазнините получаваме ненаситени мастни киселини, част от мастноразтворимите витамини и фосфатиди.
За опасностите от мазни храни
Излишните мазнини също са вредни - ако човек яде мазни храни, те се отлагат в черния дроб,под кожата и може да провокира много сериозни заболявания. Също така си струва да запомните, че мазнините са склонни да се натрупват в кръвта. Затлъстяването на кръвта намалява количеството протеин в нея, а тя е основният носител на мастните молекули. Всичко това води до слепване на еритроцитите, сгъстяване на кръвта, появяват се кръвни съсиреци в съдовете. В резултат на това храненето на тъканите и органите се нарушава и рискът от инсулт се увеличава драстично.
Качествен състав на мазнини
Когато търсите отговор на въпроса "какво са мазнините?" необходимо е да се вземат предвид не само неговите ползи и вреди за тялото, но и неговият качествен състав. От химическа гледна точка те се делят на две групи – наситени и ненаситени. Какво представляват наситените мазнини? Това са мазнини със затворена структура, тоест не са в състояние да прикрепят други атоми към себе си. А ненаситените, напротив, съдържат отворени атоми във веригата си, които могат да прикрепят друг атом към себе си. Това е ползата от ненаситените мазнини – те могат да прикрепят към себе си други елементи, необходими за работата на тялото, и са с по-голяма стойност. Наситените мазнини, от друга страна, не могат да бъдат „изхарчени“от тялото, така че те се натрупват.
Холестерол - приятел или враг?
Друга характеристика на наситените мазнини е наличието на холестерол в състава им. За мнозина тази дума се свързва с наднормено тегло, кръвоносни съдове и нарушаване на работата на сърцето. Има обаче и „полезен“холестерол, който е необходим за поддържане на живота и се произвежда от нашето тяло. Възниква въпросът какво представляват мазнините и откъде идват?холестерол? Факт е, че холестеролът участва в създаването на хормони като естроген, кортизол и тестостерон. Освен това той участва в реакциите, протичащи на вътреклетъчно ниво. Тялото получава холестерола по два начина: той го произвежда сам в черния дроб и с мазнините, които човек консумира. Следователно мазнините и холестерола взаимодействат тясно.
За трансмазнините
Тъй като говорим за мазнини, важно е да знаем какво представляват трансмазнините и как се различават от обикновените мазнини. Трансмазнините се образуват чрез преминаване на водородни мехурчета през обикновено масло, като например растително масло. Това се прави, за да се увеличи срокът му на годност (а оттам и продуктите, които се правят от него) и да му се придаде стабилно състояние. Най-яркият пример е обикновеният маргарин. За съжаление трансмазнините са опасни за здравето. Попаднали в човешкото тяло, те не само нарушават метаболитните процеси, но и влияят неблагоприятно на метаболитните процеси на мазнините, което от своя страна нарушава процеса на инсулинов метаболизъм. Резултатът е затлъстяване. Отрицателното въздействие на трансмазнините върху мъжете е научно доказано – нивото на тестостерон в кръвта им рязко спада. Това води до затлъстяване по "женски" тип, мазнините се отлагат по ханша, дупето и гърдите. Освен това еректилната функция е забележимо намалена, мускулите на тялото увисват и губят масата си. Ето защо, за да избегнете всички възможни негативни последици, е важно да знаете какво представляват транс-мазнините и наситените мазнини.
Транс мазнините не са включенисамо в маргарина, те могат да бъдат намерени в картофен чипс, бисквитки и други "купени" сладкиши, замразена пица и много други продукти. В същото време делът на такива мазнини може да достигне около 50%, тъй като повечето от тях са направени с помощта на хидрогенирани мазнини. Например, една порция пържени картофи има около 14 грама трансмазнини, малка торбичка чипс има 3 грама, порция пържено пиле има 7 грама, а порция зърнени храни има 2 грама. Яденето на повече от 4 грама трансмазнини на ден е достатъчно, за да навреди на здравето ви.
Мазнини, протеини и въглехидрати - един екип
Какво са мазнините, протеините и въглехидратите? Това е един "екип" от вещества, които от енергийна гледна точка могат напълно да се превърнат в заместител един на друг. Ако обаче тялото компенсира липсата на въглехидрати с протеини и мазнини, ще трябва да изразходва допълнителна енергия, за да ги усвои. Но си струва да запомним, че протеините са източник на незаменими аминокиселини, а мазнините са източник на незаменими мастни киселини, така че в това отношение няма заместител за тях. Най-трудно тялото изпитва липса на протеини.
Протеинът е градивният елемент на тялото. Състои се от редица аминокиселини, 9 от които идват само с храната и не се синтезират в организма. Животинските храни съдържат повече протеини от растителните храни и усвояемостта на тези протеини е 90%, докато протеините от растителен произход са само 65% усвоими.
Какво са мазнините? Това е енергийният резерв на тялото. И ако възникнатдефицит, протеините започват активно да се разпадат - възниква хормонален срив в тялото, кожата избледнява, силата на кръвоносните съдове намалява и възникват проблеми с храносмилането.
Въглехидратите са най-добрият източник на енергия за мозъка, докато мускулите на тялото получават енергия чрез преобразуване на мазнини. Обикновено въглехидратите се делят на прости и сложни. Най-полезни са сложните въглехидрати или полизахаридите. Дефицитът им може да доведе до намаляване на съдържанието на протеини, а излишъкът също води до наднормено тегло. Ето защо е важно да се намери средата.
