Програмите за здравословен начин на живот ни напомнят всеки ден колко е лошо за човешкото тяло да консумира животински мазнини. Но учените все още не са доказали, че животинските мазнини имат само отрицателен ефект върху човешкото тяло, а диетолозите по целия свят все още съветват да ядете тази мазнина в малки количества.
Какво е това
Животинските мазнини са естествени съединения, които се извличат от кости, мазнини и други тъкани на животни. Те могат да бъдат получени от млякото и яйцата на бозайници, гръбначни животни, както и от някои видове риби. Но не е необходимо да се счита за мазнини само истинската мастна маса. Този състав може да включва и ензими, които не са видими за човешкото око, които са част от друга животинска маса. Животинските мазнини са химично съединение от атоми на естери, киселини и алкохоли. Те са тези, които формират съдържанието на калории и го разпределят в различни категории на асимилация.
Производство на мазнини
По принцип животинските мазнини са предимно твърди. Прекарайте гиекарисаж, тоест трупът на животното се нагрява до температура, при която твърдата мазнина се топи. По правило масата се стопява в специални помещения с помощта на оборудване, предназначено за тази цел. Могат да се обработват както твърди, така и меки мазнини.
Преди изпращане на животинска мазнина за преработка се извършва санитарно изследване. Ако подлежи на дезинфекция, тогава също се изпраща за обработка. Основното техническо действие за обработка е процесът на изобразяване. Има два начина: непрекъснат и периодичен. Непрекъснатият метод използва специални линии, които също са оборудвани с почистващи филтри. Периодичното изобразяване включва използването на високо атмосферно налягане.
Има определени правила при избора на производствена технология. Първо, разбира се, се взема предвид количеството на суровините. Зависи от капацитета на месокомбината. Второ, много внимание се отделя на качеството и състава на суровините. Има видове мазнини, които имат сложна структура и са трудни за въздействие. Или, например, суровините съдържат много малко чиста мазнина.
При производството трябва да се помни, че животинската мазнина е отличен акумулатор на различни миризми. Например, ако прасето е било хранено с рибни смеси преди клане, тогава мазнината след обработката ще има миризма на риба. Чужди миризми превръщат крайния продукт в дефектен продукт и неговата стойност е значително намалена.
Класификация на мазнините
Мазнините имат своя собствена класификация: по вид животно, по сорт, консистенция, цел на употреба, източник и методразписка.
Вид животно. Те включват органични съединения на морския живот, сладководни риби, бозайници, живеещи на земята, както и сладководни и влечуги.
Степента на животинската мазнина зависи от степента на пречистване. Като всеки продукт, той може да бъде от първи, втори или трети клас. Консистенцията също може да бъде различна: течна, мека или твърда.
Мазнините се извличат от различни части. Това може да бъде подкожна мазнина, която е известна на всички като свинска мас, черен дроб, кост, както и мазнини, разположени вътре в трупа. Методът за получаването му също може да бъде различен. Има сухо, мокро, използващо алкали или киселина.
Състав на мазнини
Мазнините са най-калоричната храна. Стойността му обаче не е в калориите, а в биологичното насищане. Това се определя основно от количеството витамини D и E, които са разтворими само с помощта на мазнини, както и полиненаситени мастни киселини.
Съставът на животинските мазнини се определя от две групи: наситени и ненаситени киселини. Най-ценните за човека са ненаситените мазнини и мастните киселини. Много от тях се синтезират в човешкото тяло самостоятелно, така че не е необходимо да ги използвате допълнително. Растителните мазнини са особено богати на ненаситени киселини. Ето защо те носят повече ползи от животинските мазнини. Едни от основните ненаситени мазнини са линоловата и арахидоновата киселини. Те също се произвеждат в човешкото тяло, но в изключително малки количества. Трябва да се използва вЯжте храни, които съдържат тези киселини, тъй като липсата им може сериозно да навреди на здравето ви.
Видове мазнини
Мазнините се делят на няколко вида. Правете разлика между наситени, ненаситени и трансмазнини.
Наситените мазнини са предимно животински мазнини: месо, мляко, сирена и извара. Ненаситена е масата, която се получава от растителни влакна като ядки, авокадо, зехтин. Ненаситените мазнини се получават от някои видове риба: риба тон, херинга и сьомга. Затова месото им е високо ценено в гастрономическия свят.
Последният тип включва трансмазнини. Това са така наречените „вредни“мазнини, които запушват стените на кръвоносните съдове. Използваме го с пържени картофи, различни пушени продукти, маргарин или пържени ястия. Трябва да сте много внимателни с консумацията на такива продукти, за да избегнете сериозни здравословни проблеми в бъдеще.
Полезни свойства
Всеки ден милиони хора по света се подлагат на друга нискокалорична диета. Въпреки това учените отдавна са установили, че отхвърлянето на мазнините не води до загуба на тегло и може да повлияе неблагоприятно на тялото като цяло. Логиката е проста. Тъй като животинските мазнини са най-висококалоричните елементи в храната, пълното им отхвърляне ще доведе до загуба на тегло по естествен начин. Не всичко обаче е толкова просто. Ненаситените и наситените мастни киселини играят огромна роля в поддържането на всички жизнени функции на тялото. Ето основните критерии:
- Увеличаванеимунитет. Продуктите, които могат да се намерят в хладилника на всеки човек, като яйца, свинска мас, масло, съдържат най-ценната арахидонова киселина, която помага на тялото да се бори с всички инфекции и вируси.
- Защита на нервната система. Съставът на нервната тъкан и мозъчните клетки включва голямо количество наситени мастни киселини. Намаляването на приема на тези мазнини не се препоръчва, тъй като недостигът може да доведе до сериозни нервни разстройства, включително болестта на Алцхаймер.
- Нормализиране на нивата на холестерола. Смята се, че ограничаването на приема на холестерол е отлична профилактика на сърдечни и съдови заболявания. Въпреки това, повечето холестерол се произвежда от самия организъм и неговият дефицит може да доведе до чернодробна и бъбречна недостатъчност.
- Подобрява структурата и външния вид на кожата. Ретинолът, който е част от животинските мазнини, насърчава заздравяването на леки драскотини и рани по кожата, подобрява еластичността.
ГОСТ животинска мазнина, която се яде 25292-82. Когато купувате хранителни продукти, трябва да обърнете внимание на наличието на етикети. Ако го няма, тогава мазнината се приготвя според индивидуалните спецификации, които са обозначени с маркировката TU.
Увреждат животински мазнини
Въпреки големия списък с полезни свойства, не бива да се увличате по животински мазнини. С използването му лесно можете да прекалите и тогава вредата за здравето ще бъде фатална. Например, ако постоянно използвате свинска мазнина за готвене, тогава няма да го направитезабележете как напълнявате. Основната опасност при прекомерната консумация на животински мазнини е провокирането на заболявания на сърдечно-съдовата система. Но и вие не можете да го откажете. Оптималният процент от дневната диета за млад човек трябва да бъде 40%, за възрастни хора под 30%.
Хранете мазнини GOST
Мазнините са необходими не само за нормалния човешки живот. Прилагането му в селското стопанство играе огромна роля. Фуражната животинска мазнина е суровина, получена от суровини, които не се консумират и се използват за производство на фуражи. Използва се за хранене на домашни птици и добитък и има собствени производствени стандарти. ГОСТ фуражна мазнина 17483-72. Именно тези стандарти са решаващи за използването му в селскостопанския сектор. Техническата мазнина може да бъде от първи и втори клас. Преди да влезе в производство, специални тестове определят съдържанието на различни вещества в него, които трябва да допринесат за растежа на домашни птици и добитък.
Разтопена мазнина
Суровината за производството на разтопени мазнини е тъканта, отделена при разфасоването на кланични трупове на едър рогат добитък или домашни птици. Това е сурова мазнина. Почиства се от примеси, кръв и други съединения, които нарушават структурата, измиват се и се изпращат за екариране.
Разтопената животинска мазнина запазва максимум полезни елементи и витамини. Разтопената мазнина трябва да се съхранява в специален затворен съд, така че да не абсорбира други миризми, а също така да влиза в контакт с вода и въздух до минимум, така чекак допринася за окисляването и скъсяването на срока на годност. Съхранявайте го при температура от минус пет до минус осем градуса. Можете да съхранявате в стъклени, дървени, полимерни или хартиени съдове.
Обхватът на разтопените мазнини е много широк. Загряват телешка, овнешка, костна и свинска мазнина. Всеки вид има индивидуален цвят и консистенция, както и точка на топене.
Говеждият лой може да се разпознае по доста приятната му миризма и светложълт или жълт цвят. Точката на топене е около 45 градуса, така че мазнините се класифицират като лошо смилаеми.
Агнешката топена мазнина е бяла или светложълта на цвят. Когато се стопи, е прозрачен. Точката на топене е около 45 градуса и подобно на говеждото месо се класифицира като лошо смилаема мазнина.
Свинската мазнина е бяла или сивкав на цвят и наподобява мехлем по консистенция. Температурата, при която се топи, е 37 градуса.
Списък с храни, съдържащи животински мазнини
Не мислим, но всъщност животинските мазнини са на нашата маса всеки ден. Когато избирате такива продукти, трябва внимателно да проучите етикета и да се уверите, че съдържанието на мазнини в продукта започва от 1%, тъй като продуктите, които са напълно лишени от мазнини, губят почти всичките си полезни свойства. И така, животински мазнини и списък с храни:
- заешко месо;
- пиле;
- мляко;
- яйца;
- свинско;
- говеждо;
- риба;
- извара;
- миди;
- раци;
- Турция;
- крем;
- кисело мляко;
- хайвер.
При правилно готвене животинските мазнини и протеини, които са градивните елементи на клетките, няма да бъдат унищожени. Калоричното съдържание на ястието също няма да се увеличи.
Лечебни свойства на животинската мазнина
Животинската мазнина отдавна се използва като едно от основните лекарства. Всички суровини, от които могат да се получат мазнини и масла, се считат за ценни. Животинските мазнини имат специални медицински свойства. Използва се като самостоятелно лекарство, включва се в други лекарства като лечебен елемент, използва се за производство на мехлеми и различни разтворители.
Животинската мазнина е отлична превантивна мярка. Използва се за външна и вътрешна употреба. Външната употреба е свързана с различни кремове и мехлеми. За тези цели се използва свинска мазнина. Има отлична консистенция, подобна на мехлем, перфектно разтваря други елементи. Използва се при измръзване и лечебни мехлеми.
Вътрешните мазнини се използват като леко слабително. Съставните му киселини дразнят чревните стени, овлажняват и омекотяват, като по този начин спомагат за прочистването на тялото.
Мазнини за отслабване
Много хора свързват процеса на отслабване с пълното премахване на всички видове мазнини. Това е заблуда. Те са от съществено значение за правилното функциониране на тялото. При загуба на тегло тялото изпитва стрес, настъпват хормонални промени. И за синтеза на хормони в задължителенмазнини са необходими. Основните елементи, които допринасят за ускорена загуба на тегло, са рибено масло, масло от язовец и акула. Техният уникален състав насърчава образуването на бързи химични реакции, които от своя страна ускоряват всички процеси.
