Хранителните добавки отдавна са неразделна част от производството на храни. Без тях е трудно да си представим какво можете да купите в обикновен магазин и след това да го сервирате на масата. Всичко, което по един или друг начин е свързано с храненето на човека, трябва да бъде подложено на многостепенни проверки за безопасност и още по-добре, ако добавката има някакъв положителен ефект. Едно от тези вещества е натриевият аскорбат, антиоксидантна сол с витаминни свойства.
Това е много обещаваща добавка, тъй като с голям брой положителни ефекти има минимален набор от отрицателни. Освен това вкусът му придава на продуктите приятен солено-кисел вкус.
Име и структура на материята
Самото вещество има много имена. Натриев аскорбат, натриева сол на витамин С, натриева сол на аскорбинова киселина са всички имена за едно и също нещо.същите вещества. Освен това има няколко химически имена, които се използват изключително в лаборатории от изследователи. Такова разнообразие от възможни имена се дължи не само на различния начин на използване, но и на езика на страната на произход.
Формулата на натриевия аскорбат е подобна на формулата на обикновената аскорбинова киселина, но, както е в случая с всяка сол, тя включва метален йон (в този случай това е натрий). Това позволява на лекарството да притежава свойства, присъщи както на натриевата сол, така и на аскорбиновата киселина.
Външен вид и опаковка
Веществото изглежда като бял прах, без мирис. Вкусът е кисел, при дълъг престой на светлина започва да потъмнява.
Натриевият аскорбат се съхранява в същите контейнери, в които обикновено се съхраняват хранителните продукти: торби от естествени материали, картонени кутии и кутии.
Както външният вид, така и съставът на продуктите и тяхната опаковка се регулират от регулаторна документация, свързана с производството и разпространението на хранителни продукти, по-специално GOST и SanPiN.
Начин на доставка
Сол на аскорбиновата киселина не може да бъде получена по никакъв естествен начин. Веществото се получава синтетично от аскорбинова киселина, която служи като суровина. Също така по време на синтеза се използват реагенти, които ще служат като източник на натриеви йони: пречистен натриев хидроксид и в някои случаи натриев хидроксид (известен още като обикновена сода за хляб).
По времето на 2015 г. нямаше промишлено производство на тази добавка в Русия и тя беше закупена впредимно от чужбина. В момента се обсъжда създаването на собствени индустриални съоръжения за синтез на хранителни добавки.
Свойства и ефекти
Най-често натриевият аскорбат се използва в хранително-вкусовата промишленост, за да осигури равномерно солен вкус на храната, за да й придаде антиоксидантни свойства. Но освен това, аскорбатът има и други предимства, които използват производителите на храни: той фиксира цвета, неутрализира ефектите на нитратите и забавя развалянето на продукта.
Натриевият аскорбат и аскорбинова киселина често се използват заедно под името "витамин С", което не е нарушение. И двете вещества имат антиоксидантни и витаминни свойства и следователно могат да се използват за попълване на нивото на витамин С в човешкото тяло. Освен това, под формата на сол, веществото се понася много по-добре от хора, страдащи от непоносимост към аскорбинова киселина.
Не забравяйте, че както в случая с аскорбиновата киселина, солта губи всичките си положителни свойства, ако се подложи на термична обработка и при продължително съхранение те се разрушават частично.
Заявление: къде и как
Основните продукти, получени с помощта на натриев аскорбат, са различни месни продукти и пушени продукти. Благодарение на свойствата на тази сол, вареното и пушено месо става не само по-вкусно, но и по-здравословно. Това се дължи преди всичко на антиоксидантните свойства, и второ наспособността да се неутрализират опасностите от нитратни консерванти.
Също така, препаратите от натриев аскорбат се използват успешно при печене за подобряване на качеството на тестото и при производството на плодове и зеленчуци за съхранение.
Ползи и вреди
Безопасната употреба на добавката се регулира от SanPin, но има доказателства за разработването на допълнителна регулаторна документация за това вещество.
Подобно на аскорбиновата киселина, витамин С натрий има антиоксидантни и витаминни свойства.
Прекомерната консумация на храни, съдържащи го, може да доведе до стомашни и чревни разстройства. Употребата на добавката от хора, страдащи от пептична язва или тежки форми на гастрит, може да бъде особено негативна.
Също така вредата от натриевия аскорбат може да бъде непряка: ако има излишно количество от това вещество в тялото, излишъкът се окислява и се превръща в оксалова киселина. Той от своя страна реагира с калция, което води до образуването на оксалати или "камъни". Образуването на камъни може да бъде изключително опасно за хора, страдащи от нарушения на бъбреците и пикочните пътища.
Като цяло, натриевата сол на аскорбиновата киселина може да се счита за една от най-безопасните добавки с минимална вреда дори при активна употреба. В същото време той има голям брой положителни ефекти, което го прави в някои случаи дори по-предпочитан от самата аскорбинова киселина. Следователно, ако в състава на определен вид хранасе открива натриев аскорбат, то това не трябва да предизвиква прекомерно вълнение у купувача. По правило употребата му е не само безопасна, но и полезна за обикновения човек.
