Тези същества на природата са ни познати от детството. Всеки знае за ролята на гъбите в човешкото хранене, в производството на определени хранителни продукти (например кефир, хляб, сирена, вино), в създаването на антибиотични лекарства. Но на много хора вероятно ще им е трудно да отговорят правилно на въпроса „Гъбата е растение или животно, плод или зеленчук“. Но ако самата наука за ботаниката реши по този въпрос не толкова отдавна, тогава какво да кажем за обикновените граждани?
Микология
Концепцията за гъбите, като отделен сегмент от дивата природа, се формира едва през 70-те години на миналия век. Гъбите са определени като царство на природата, обединяващо организми, които съдържат признаци както на растения, така и на животни (по същество гъбата е и двете). И научното изследване на тези същества се открои в науката микология - клон на ботаниката.
Разнообразие
Царството на гъбите е различноголямо разнообразие – биологично и екологично. Тези организми са се превърнали в основна и неразделна част от някои екологични системи, вода и почва. Според различни оценки на миколозите на планетата има от 100 000 до 1,5 милиона вида от тези същества. Класовете по гъби (към 2008 г.) са 36, а семействата - 560.
Гъби в природата
Ролята на тези организми в екологичната система на Земята е голяма. Много гъби превръщат органичната материя в неорганична, като по същество използват мъртви органични клетки. А растенията, от своя страна, осъществявайки симбиоза с гъби, се хранят с продуктите на тяхната жизнена дейност. Гъбите взаимодействат и с висши растения, и с водорасли, и с насекоми, и с животни. Така че при преживните животни гъбите са важен и незаменим компонент за храносмилането на растителната храна.
Роля в живота на хората
Още от древни времена гъбата е преди всичко източник на храна за част от човечеството. Писмената информация за употребата на гъби е известна преди пет хиляди години (но със сигурност пещерните хора са ги използвали като храна). Тъй като гъбите присъстват в различни ниши на природата - както на вода, така и на сушата, и във въздуха - те не биха могли без тях при приготвянето на определени видове храна. Някои сортове сирена, кефир, хляб с мая, бира, вино - тези продукти се появиха единствено поради жизнената дейност на тези организми. А в съвременния свят гъбата също е суровина за производството на някои лекарства (антибиотици), които убиват патогенните бактерии и помагат залечение на предишни фатални заболявания като пневмония.
Възпроизвеждане и презаселване
Гъбите имат доста ефективен начин на възпроизвеждане, създаден от природата. Гъбичните спори представляват една или няколко клетки с микроскопични размери (от 1 до 100 микрона). Тези клетки съдържат малко хранителни вещества и рядко оцеляват. Но когато попаднат в питателна и благоприятна среда, покълвайки, те дават живот на нов мицел. Ниската преживяемост се компенсира от природата с огромен брой спори. Така че една средно голяма гъба произвежда до 30 милиарда спори, а шампиньона - до 40! Има спори на безполово и сексуално размножаване на гъбички, които изпълняват по същество различни функции в живота на гъбичките. Първият - за масово заселване през вегетационния период. Второто е да създадете разнообразие от потомство.
Гъба кефир
Всъщност това дори не е един, а цяла група от различни организми. Интересното е, че кефирната гъба (известна още като тибетска или млечна гъба) е симбиоза от микроорганизми от различни видове, образувани по време на дълго развитие. Тези същества са толкова приспособени да живеят заедно, че се държат като единен и неделим организъм. А основата на белите и жълтеникави кефирни гъби със специфичен кисел вкус са дрожди и стрептококи (млечнокисели пръчици), които определят нейната хранителна стойност и ползите за човешкото тяло. Като цяло тази симбиоза включва повече от 10 различни микроорганизма, които растат и се размножават заедно, вкл.оцетнокисели бактерии. По този начин резултатът от жизнената дейност на тази общност от организми може да се припише както на продуктите на млечната киселина, така и на продуктите на алкохолната ферментация едновременно. И полученият тибетски кефир включва млечна киселина, алкохол, въглероден диоксид и ензими, което му придава специална оригиналност и вкус (освен че е полезен при редовна употреба).
История на тибетския кефир
Има повече от един век. Според историците кефирната гъбичка е известна от няколко хиляди години. Монасите, ферментирали млякото в специални глинени съдове, забелязали, че то се вкисва по различни начини. Така кефирната гъба беше открита и култивирана. С течение на времето тибетските монаси научили, че такъв продукт, получен в резултат на съвместна ферментация и дейността на няколко вида микроорганизми, има много положителен ефект върху органите на човешкото тяло при редовна употреба, укрепване и възстановяване. Черен дроб и стомах, панкреас и сърце се чувстваха страхотно! Оттогава много заболявания се лекуват с тибетски кефир, главно като профилактично средство.
