Нитратите, нитритите и нитрозамините са група канцерогени, свързани с определени азотни съединения. Най-често срещаният пример за тези съединения е селитра, която се добавя в малки количества към колбаси, шунка, сирене и много видове пушено месо и риба.
Каква е опасността от тази добавка?
Селитра е нитрозамин, получен чрез разлагане на нитрати чрез химични реакции. Поради опасността, която представлява това химическо съединение, селитрата е заменена в световен мащаб с нитрати, съдържащи аскорбинова киселина.
Противно на общоприетото схващане, самите нитрати не са опасни. Но когато се превръща в нитрити и нитрозамини, това вещество представлява сериозна заплаха за хората. Ракът на стомаха, който е често срещан сред японците, се причинява не само от азбест, използван при почистването на ориз, но и от навика да се яде големи количества пушена риба, съдържаща големи количества нитрозамини..
Какво мога да направя, за да намаля вредата от нитрозамините?
Опасността от нитрозамините се влошава от вещества като афлатоксини и други микотоксини. Микотоксините са токсични метаболитни продукти на някои гъби. Влиянието им е особено силно върху организма, в който има недостиг на витамини С и Е, които са блокери на тези съединения. С други думи, нитрозамините са отрова, чиито неутрализатори са антиоксиданти, тоест витамини С и Е.
Ако не можете напълно да се откажете от пушените храни, тогава яжте повече плодове и зеленчуци заедно с тях, като салати със зеле, зелен лук, домати, зелени и червени чушки, цвекло, хрян и билки. Променете диетата си с портокали, лимони и други цитрусови плодове, ягоди, касис и други богати на антиоксиданти растителни храни. Струва си да допълвате диетата си с храни, съдържащи ретинол (витамин А) и токоферол (витамин Е).
Кога нитратите се превръщат в нитрити и нитрозамини?
Както вече споменахме, нитратите не са опасни. Ако пиете достатъчно вода, те ще се отделят от тялото сами. Нитрозамините са продукти от химическото разлагане на нитратите, които са опасни за нашето тяло. Отрицателна химическа реакция в организма възниква, когато човек има ниска киселинност или гастрит на стомаха и червата. Възрастните хора и кърмачетата са най-податливи на това явление. Първата храна на бебето трябва да бъде отгледанавърху почва без тор. Друг фактор за образуването на нитрити и нитрозамини е липсата на подходяща хигиена, така че се уверете, че детето ви я спазва. Консумирайте само пресни сокове или ги съхранявайте във фризера, така че храната ви да не се превърне в среда за размножаване на бактерии. През първите три месеца от живота на детето трябва да сте много внимателни, за да сте сигурни, че в храната му няма нитрити и нитрозамини.
Къде другаде могат да се образуват нитрити и нитрозамини? Определяне на нитрозамини
Азотните торове, които могат да се намерят в големи количества в почвата, могат да причинят образуването на нитрити и нитрозамини в зеленчуци, плодове и зърнени култури, отглеждани върху нея. Количеството нитрати, което храните могат да натрупат в себе си, зависи от тяхната възраст и разнообразие. Съдържанието на нитрозамини в младите растения е многократно по-високо, отколкото в зрелите.
В началото на пролетта и есента, когато нивото на водата в реките се повиши, а нивите се наторят с азотни торове в големи количества, нитратите и нитритите попадат в кладенци и водоеми. Всяко мляко, независимо от количеството и качеството на предприетите дезинфекционни мерки, винаги съдържа микроорганизми, които при добавяне на вода или директно разреждане на млякото от потребителя, лесно се превръщат в нитрати и нитрити, като постепенно се превръщат в нитрозамини.
Какво е вредното въздействие на нитрозамините върху тялото
От всички страни ни казват за негативното въздействие на нитратите върху тялото, но каквокакво точно е?
Съставът на нитратите е подобен на оцветяващите вещества в кръвта (хем), поради което лесно се превръщат в метхемоглобин. Прилича само на хемоглобин, но няма основното си свойство – да пренася кислород през кръвта през тялото и неговите органи. Има един вид замяна на хемоглобина с метхемоглобин, ако количеството на последния надвишава нормата, тогава тялото изпитва кислороден глад.
Най-лошото е, че излишъкът от метхемоглобин няма да ви бъде показан от тестове, при които няма да се покаже липсата му, а от кафяво-син оттенък на кожата около устните, който постепенно се разпространява в тяло. Ако количеството метхемоглобин е много голямо, тогава се появяват признаци на отравяне - гадене, повръщане, учестено дишане, понякога може да се развие анемия. Антиоксидантите и витамин А могат да помогнат при лечението и превенцията.
