Всеки от нас поне веднъж в живота си се е сблъсквал с неприятните последици от приема на храни с нитрати. За някои подобна среща продължи с леко чревно разстройство, а някой успя да стигне до болницата и дълго време преглеждаше с повишено внимание всякакви плодове и зеленчуци, закупени на пазара. Почти научен подход и липсата на информираност правят чудовище от селитра, способно дори да убива, но си струва да опознаете тези понятия по-добре.
Нитрати и нитрити
Нитритите са соли на азотната киселина под формата на кристали. Те се разтварят добре във вода, особено в гореща вода. В индустриален мащаб те се получават чрез абсорбиране на азотен газ. Използва се за получаване на багрила, като окислител в текстилната и металообработващата промишленост, като консервант.
Нитратите са соли на азотната киселина, наричани преди селитра. Получават се след излагане на азотна киселина върху метали, а сами по себе си са много силни окислители. Добре разтворим във вода. Разлагането на нитратите става при температури над триста градуса по Целзий. Основната употреба на нитратите е селското стопанство, но някои съединения се използват в пиротехниката като експлозиви и като компоненти на ракетно гориво.
Ролята на нитратите в живота на растенията
Един от четирите основни елемента, които изграждат живия организъм, е азотът. Необходим е за синтеза на протеинови молекули. Нитратите са молекули на солта, които съдържат количеството азот, от което се нуждае растението. Абсорбирани от клетката, солите се редуцират до нитрити. Последните, от своя страна, чрез веригата от химични трансформации достигат до амоняк. А той от своя страна е необходим за образуването на хлорофил.
Естествени източници на нитрати
Основният източник на нитрати в природата е самата почва. Когато органичните вещества, които съдържа, се минерализират, се образуват нитрати. Скоростта на този процес зависи от естеството на използване на земята, времето и вида на почвата. Земята не съдържа много азот, така че еколозите не се притесняват от образуването на значително количество нитрати. Освен това селскостопанската работа (брануване, дискиране, постоянно използване на минерални торове) намалява количеството на органичния азот.
Следователно естествените източници не могат да се считат за фактор за замърсяване на подземните води и натрупване на нитрати в растенията.
Антропогенни източници
Условно антропогенните източници могат да се разделят на селскостопански, промишлени и общински. Към първа категориявключват торове и животински отпадъци, вторият - промишлени отпадъчни води и промишлени отпадъци. Тяхното въздействие върху замърсяването на околната среда варира и зависи от спецификата на всеки отделен регион.
Определянето на нитрати в органични материали даде следните резултати:
- повече от 50 процента е резултат от кампанията за прибиране на реколтата;
- около 20 процента е оборски тор;
- градските битови отпадъци се приближават до 18 процента;- всичко останало е промишлен отпадък.
Най-сериозна вреда се причинява от азотни торове, които се внасят в почвата за увеличаване на добивите. Разлагането на нитратите в почвата и растенията произвежда достатъчно нитрити за хранително отравяне. Интензифицирането на селското стопанство само задълбочава този проблем. Нитрата на нитратите са най-високи в главните канали, които събират вода след напояване.
Влияние върху човешкото тяло
Нитратите и нитритите за първи път се компрометираха в средата на седемдесетте. Тогава в Централна Азия лекарите регистрираха огнище на отравяне с диня. По време на разследването беше установено, че плодът е третиран с амониев нитрат и очевидно е малко прекален. След този инцидент химици и биолози се заеха с изследването на взаимодействието на нитратите с живите организми, по-специално с хората.
- В кръвта нитратите взаимодействат с хемоглобина и окисляват неговото желязо. Това образува метхемоглобин, който не може да пренася кислород. Това води до нарушаване на клетъчното дишане и окисляване на вътрешната среда.организъм.
- Чрез нарушаване на хомеостазата, нитратите насърчават растежа на вредната микрофлора в червата.
- В растенията нитратите намаляват съдържанието на витамини.
- Предозирането на нитрати може да доведе до спонтанен аборт или сексуална дисфункция.
- При хронично нитратно отравяне се наблюдава намаляване на количеството йод и компенсаторно увеличение на щитовидната жлеза.
- Нитратите са тригер фактор за развитието на тумори на храносмилателната система.
- Голяма доза нитрати може едновременно да доведе до колапс поради рязко разширяване на малки съдове.
Нитратен метаболизъм в тялото
Нитратите са производни на амоняка, които, попадайки в живия организъм, се вграждат в метаболизма и го променят. В малки количества те не са причина за безпокойство. С храната и водата нитратите се абсорбират в червата, преминават през кръвта през черния дроб и се отделят от тялото чрез бъбреците. В допълнение, нитратите преминават в кърмата при кърмещи майки.
В процеса на метаболизма нитратите се превръщат в нитрити, окисляват молекулите на желязото в хемоглобина и нарушават дихателната верига. За да се образуват двадесет грама метхемоглобин, е достатъчен само един милиграм натриев нитрит. Обикновено концентрацията на метхемоглобин в кръвната плазма не трябва да надвишава няколко процента. Ако тази цифра се повиши над тридесет, се наблюдава отравяне, ако е над петдесет, то почти винаги е фатално.
За контролиране на нивото на метхемоглобина в тялото еметхемоглобин редуктаза. Това е чернодробен ензим, който се произвежда в тялото на възраст от три месеца.
Ограничения на нитратите
Разбира се, идеалният вариант за човек е да избягва попадането на нитрати и нитрити в тялото, но в реалния живот това не се случва. Затова лекарите от санитарно-епидемиологичната станция са установили нормите на тези вещества, които не могат да навредят на организма.
За възрастен с тегло над седемдесет килограма се счита за приемлива доза от 5 милиграма на килограм телесно тегло. Без сериозни последици за здравето възрастен може да погълне до половин грам нитрати. При децата тази цифра е по-средна - 50 милиграма, независимо от теглото и възрастта. В същото време една пета от тази доза ще бъде достатъчна, за да се отрови бебето.
Пътища за проникване
Можете да получите нитратно отравяне по хранителен начин, тоест чрез храна, вода и дори лекарства (ако съдържат нитратни соли). Повече от половината от дневната доза нитрати постъпва на човек с пресни зеленчуци и консерви. Останалата доза идва от печени изделия, млечни продукти и вода. Освен това незначителна част от нитратите са метаболитни продукти и се образуват ендогенно.
Нитрати във водата - това е повод за отделна дискусия. Той е универсален разтворител, следователно съдържа не само полезни минерали и микроелементи, необходими за нормалния човешки живот, но и токсини, отрови, бактерии,хелминти, които са патогени на опасни заболявания. Според Световната здравна организация около два милиарда души се разболяват всяка година поради некачествена вода и повече от три милиона умират от тях.
Химически торове, съдържащи амониеви соли, проникват през почвата и в подземните езера. Това води до натрупване на нитрати, а понякога количеството им достига двеста милиграма на литър. Артезианската вода е по-чиста, тъй като се извлича от по-дълбоки слоеве, но в нея могат да попаднат и токсини. Жителите на селските райони, заедно с вода от кладенеца, получават осемдесет милиграма нитрати дневно от всеки литър вода, който пият.
В допълнение, съдържанието на нитрати в тютюна е достатъчно високо, за да причини хронично отравяне при дългогодишни пушачи. Това е още един аргумент в полза на борбата с лошия навик.
Нитрати в храни
По време на кулинарната обработка на продуктите количеството нитрати в тях се намалява значително, но в същото време нарушаването на правилата за съхранение може да доведе до обратен ефект. Нитритите, най-токсичните за човека вещества, се образуват при температури от десет до тридесет и пет градуса, особено ако мястото за съхранение на храна е лошо проветрено, а зеленчуците са повредени или са започнали да гният. Нитритите се образуват и в размразените зеленчуци, от друга страна, дълбокото замразяване предотвратява образуването на нитрити и нитрати.
При оптимални условия за съхранение можете да намалите количеството селитра в продуктите до петдесет процента.
Отравяне с нитрати
Признаци на отравяне с нитрати:
- сини устни, лице, нокти;
- гадене и повръщане, може да има болка в корема;
- пожълтяване на бялото на очите, кървави изпражнения; - главоболие, болка и сънливост;
- забележим задух, сърцебиене и дори загуба на съзнание.
Чувствителността към тази отрова е по-изразена при хипоксични условия, като например високо в планините, или при отравяне с въглероден окис или силна алкохолна интоксикация. Нитратите навлизат в червата, където естествената микрофлора ги метаболизира до нитрити. Нитритите се абсорбират в системното кръвообращение и влияят на хемоглобина. Първите признаци на отравяне могат да бъдат заменени след един час с голяма начална доза или след шест часа, ако количеството на нитратите е било ниско.
Трябва да се помни, че острото нитратно отравяне е сходно по своите прояви с алкохолната интоксикация.
Невъзможно е да отделим живота си от нитратите, защото това ще засегне всички области на човешкия живот: от храненето до производството. Можете обаче да опитате да се предпазите от прекомерната им консумация, като следвате прости правила:
- измийте зеленчуците и плодовете преди ядене;
- съхранявайте храната в хладилници или в специално оборудвани стаи;- пийте пречистена вода.
