Всички хора постоянно ядат картофи под една или друга форма. Въпреки това, не всеки знае кой е донесъл картофи в Русия. Този добре познат продукт, историята на неговия външен вид, вкус и характеристики ще бъдат описани подробно в това есе.
Описание и произход на името
Клубен нощен, известен още като картоф, е вид многогодишно грудково тревисто растение, принадлежащо към семейството на нощницата. Картофените клубени са една от най-важните хранителни продукти.
Научното наименование е "гръдка нощенка" (Solánum tuberósum) и е открито за първи път от швейцарския учен, ботаник и анатом Каспар Боен (Баугин) в неговата работа "Видове растения" през 1596 г. Повече от половин век по-късно шведският учен Карл Линей използва това име в научната си работа върху растенията.
Руското име "картоф" идва от немското kartoffel, което от своя страна идва от италианското име tarufolo, tarufo, което означава "трюфел".
Ботаническа характеристика
Това е тревисто растение, което расте довисочина повече от един метър. Стъблото му е голо и оребрено. Частта от стъблото, потопена в почвата, дава не много дълги издънки, достигащи дължина от 15 до 20 см. Има обаче сортове картофи, чиито издънки достигат дължина от 40 до 50 см.
Стъблото и листата на картофа са тъмнозелени на цвят. Самите листа са прекъснати, перисто разчленени и се състоят от краен дял, няколко двойки странични дялове и междинни дялове между тях. Когато храстът приключи да расте, листата растат до среден размер.
Картофените съцветия са розови, лилави и бели. Събрани са под формата на щит на върховете на стъблата. Венче и чашка от пет части.
Fruit Development
В подземната част на растението столони (подземни издънки) растат от пазвите на зародишния лист. Те, като постепенно се сгъстяват, водят до растежа на клубените. Модифицираният корен от картофи всъщност е бъдеща грудка (плод). Външната част на клубените, които започват да растат, се състои от тънък слой коркова тъкан. Вътрешната част е направена от фасетирани клетки с тънки стени и високо съдържание на нишесте.
В картофите в началния етап именно фасетираните клетки са отговорни за съдържанието на всички полезни вещества, включително те влияят на вкуса на плода. Картофите обикновено се берат от август до септември, въпреки че се предлагат по-късни сортове.
Биологични характеристики на картофите
Картофите се размножават вегетативно. Части или малки грудки, а за селекция - семена, които се появяват в плодоветепри съцветия. Засаждат се на малка дълбочина - от 5 до 10 см.
Покълването на пъпките (клубените) в почвата започва при температура от 5 до 8 °C, въпреки че оптималната температура се счита за 15-21 °C. За растеж на листата и стъблото, фотосинтеза и цъфтеж най-добрата температура е между 16 и 22°C. Спазването на тези режими пряко засяга характеристиките на картофа, както и вкуса му.
За развитието на цялото растение като цяло (земни и подземни части) е необходимо голямо количество хранителни вещества. Той консумира значително количество калий, фосфор и азот, които трябва да се добавят към почвата. Черноземните почви, сивите горски почви, дерново-подзолистите и дренирани торфища са най-подходящи за корени на картофи и развитие на растенията.
Поява в Русия
Когато отговарям на въпроса кой е донесъл картофи в Русия, веднага се сещам Петър I. Според легендата руският император, докато бил в Холандия в края на 17-ти век, изпратил торба с картофи в столицата. Според една версия той е наредил да го изпрати в провинциите, за да започне да расте.
През 1758 г. Академията на науките на Санкт Петербург публикува статия, озаглавена „За отглеждането на земни ябълки“, която става първата научна статия за отглеждането на картофи в Русия. Други статии, посветени на тази тема, ще бъдат публикувани по-късно. Въпреки това масовото разпространение на картофи в Русия през 17-ти век не се случи.
Това не беше в малка степен повлияно от културни и религиозни причини, носъщо чести отравяния с "дяволската ябълка". Поради това по-голямата част от селското население на страната дълго време не приемаше картофите сериозно.
Въпреки това, благодарение на граф П. Киселев, в периода от 1840 до 1842 г. са разпределени площи за картофи, които бързо започват да се увеличават. С течение на времето управителите водят отчет за отглеждането и обемите му пред правителството.
До края на 19-ти век културите вече заемат повече от 1,5 милиона хектара, а в началото на 20-ти век картофите започват да се считат за "втори хляб", тоест те се превръщат в един от основните хранителни продукти. В момента полезността и вкусът се оценяват от хората и картофите се консумират под различни форми.
Сортове и вкусове картофи
Към днешна дата са известни около пет хиляди разновидности. Те се отличават с редица характеристики:
- доходност;
- дати на зреене;
- устойчивост на болести.
В Държавния регистър на селекционните постижения на Русия към 2017 г. са разрешени за употреба 426 сорта картофи. Има четири основни групи сортове за широко използване:
- столове;
- подаване;
- технически;
- универсален.
Доста високи изисквания се налагат към най-разпространените трапезни сортове. Картофите трябва да имат нежна плът, да не потъмняват и да съдържат от 12 до 16% нишесте, а също и да са достатъчно наситени с витамин С. Най-често клубените от тези сортове имат кръгла или овална форма и очички, поставени върхуповърхност.
Техническите сортове картофи се различават от трапезните по това, че имат високо съдържание на нишесте, над 19%, и не толкова високи изисквания за форма и други характеристики. Фуражните картофи, в сравнение с други групи, имат повишено съдържание на протеини и други вещества - до 2-3%.
Универсалните сортове, както подсказва името, заемат междинна позиция между техническите и трапезните сортове. Съдържанието на протеини и нишесте в универсалните сортове е средно.
Общи разновидности
Най-често срещаните и популярни сортове картофи включват следното:
- Adretta.
- Берегиня.
- Витяз.
- Goldika.
- Древлянка.
- Житомирска жена.
- Обадете се.
- Колет.
- Луговской.
- Не забравяй.
- Розалинд.
- Sineglazka.
- Полезско розово.
- украински розово.
- Felsina.
Всеки от изброените сортове има свои собствени характеристики и предимства - както във вкус, така и по отношение на срока на годност. Когато се отговаря на въпроса колко дълго се съхраняват картофите, трябва да се вземат предвид температурата и влажността на съхранение. При средни показатели картофите от всякакъв сорт могат да се съхраняват от 6 до 7 месеца. В този случай температурата не трябва да се променя, в противен случай срокът на годност се намалява.
Дати на зреене
Картофите имат различни времена на зреене, в зависимост от сорта. Класификацията на сортовете е както следва:
- супер рано - от 34 до 36дни;
- ранно - от 40 до 50 дни;
- средно-ранен - от 50 до 65 дни;
- средно узряване - от 65 до 80 дни;
- средно късен - от 80 до 100 дни.
Периодът на зреене на картофените клубени е + 15-20 дни спрямо горните показатели. Максималният му добив достига в края на вегетационния период. Въпреки това, дори и при най-минимален период на отглеждане, картофите дават средно около половината от максимално възможния добив. Благодарение на тези характеристики картофите са подходящи за отглеждане дори в Далечния изток и северните райони на Русия, където, както е известно, вегетационният период е по-малко от 60 дни в годината.
Популярни и скъпи разновидности
В Русия един от най-разпространените и популярни сортове е Ханибал. Това е научното име на най-разпространеното синеоко. Този сорт получи научното си име в чест на Абрам Петрович Ханибал, прадядо на А. С. Пушкин. Според някои изследователи именно той е извършил селекцията на този сорт картофи, а също така е експериментирал със запазването на реколтата. Тази версия обаче не намира потвърждение в научните среди.
Един от най-скъпите сортове картофи се нарича La Bonnotte. Този картоф се отглежда на остров Noirmoutier, край френския бряг на Атлантическия океан. Местните животновъди успяха да извадят изключително нежни грудки, които се берат само ръчно. Годишната реколта е не повече от 100 тона годишно. Поради необичайния си вкус и нежност, както и малка реколта, този сорт се ценидостатъчно високо. Само заможни гастрономи могат да си го позволят, тъй като 1 кг от този картоф струва около 500 евро.
Как да различим фуражните картофи от трапезните?
Фуражните картофи се използват активно в животновъдството. С него се хранят говеда, свине и овце. Той идеално замества зърнената и билковата храна поради полезните вещества в състава си. В допълнение към самите картофи се използват и картофени блатове.
Въпреки това възниква въпросът как се различават фуражните и трапезните сортове? Всъщност, освен размера, няма отличителни черти в тези сортове картофи. Основно фуражните картофи се различават от трапезните по големината си, с други думи, те могат да бъдат разграничени визуално.
Можете да усетите значителна разлика, тъй като фуражните сортове ще бъдат по-воднисти и не толкова вкусни като трапезните. Мнозина обаче дори не подозират, че има такива разделения на групи в картофите. Воднистият и не много богат вкус хората просто приписват на неуспешна реколта или ниско качество. В действителност това са обикновени фуражни картофи.
Вредители по картофите
Стъблото и листата на картофите са подложени на различни заболявания, както и атаки от насекоми. Най-големият враг на картофите е колорадският бръмбар. Принадлежи към семейство листни бръмбари. Бръмбарът е опасен, тъй като той и неговите ларви ядат листата на всякакви нощни култури, като домати, патладжан и, разбира се, картофи. Ако не се борите с колорадския бръмбар навреме, тогава можетеда загуби абсолютно цялата реколта, тъй като това насекомо се характеризира с изключителна ненаситност.
Друг не по-малко опасен враг на картофите са бръмбарите. Те принадлежат към разред Coleoptera и представляват опасност за картофите предимно с ларвите си, които се наричат телени червеи. Те увреждат стъблата и картофените клубени, изгризвайки дупки и лабиринти в тях. Картофите, които са били атакувани от телени червеи, изостават в развитието и растежа си, а също така носят по-малък добив. Освен това получената реколта е с доста лошо качество и най-често се уврежда от гниене. Появява се в резултат на проникване на бактерии и гъбички през дупките, направени от теления червей.
Заболявания
Картофите, като всяка друга зеленчукова култура, освен насекоми вредители, са обект на атаки на различни видове болести. Късната мана се счита за едно от най-опасните болести за растенията от семейство нощенки. За да разберем колко сериозно е това заболяване, си струва да кажем, че годишната загуба е приблизително 4 милиона тона реколта от нощна сянка.
Една от основните причини за унищожаването на картофите са различните видове струпясване, както и поражението на вирусите. Инфекцията на картофите възниква поради механични повреди, например по време на засаждане, прибиране на реколтата или грижа за растенията. Ако картофът е засегнат от вирус, тогава инфекцията постепенно унищожава както самото растение, така и клубените.
Вкус
Продължавайки да разглеждаме характеристиките на картофите, трябва да се каже за неговия вкус. Те са такиваважен показател за сорта, като неговия добив. При избора на сорт картофи за засаждане най-често решаващ е вкусовият фактор.
От какво зависи вкусът на картофите? Всъщност това е един от най-трудните въпроси в отглеждането на картофи. Това включва две концепции - това е индивидуално вкусово възприятие и високи вкусови качества.
Вкусът на картофите директно зависи от такива показатели като химичния състав, който от своя страна определя хранителната стойност и полезността за човешкото тяло като цяло. Съдържанието на протеини, нишесте, аминокиселини, макро- и микроелементи, както и витамини в крайна сметка формират вкуса на картофите.
Възприятието за вкус е доста субективно нещо, тъй като е продиктувано от чувствата на конкретен човек или от традициите на националната кухня. Тези цифри може да съвпадат или да не съвпадат. В това отношение е доста трудно да се каже кой вид картофи е по-вкусен. Така, например, някой харесва ронливи картофи и обратното. Някои хора предпочитат картофи с тънка кора, други не. Също така е невъзможно да се разкрият най-добрия вкус и цвят на клубените. Розовото, синкавото, жълтото са само цветове и досега учените не са дали положителен отговор дали цветът на грудката влияе на вкуса му. Така че вкусът е по-скоро лично предпочитание, отколкото черта на характера.
Доходи
Добивът от картофи, чиито характеристики са дадени в статията, се влияе от редица фактори. Това са метеорологичните и климатичните условия, и качеството на почвата, и методите на нейната обработка икачеството на посадъчния материал, здравето на клубените по време на растеж, предотвратяване на болести и много други.
Един от основните критерии за засаждане на картофи е изборът на висококачествен посадъчен материал. Именно той и, разбира се, спазването на други изисквания ви позволяват да съберете добра реколта.
У нас към 2015 г. е регистрирана максимална реколта от картофи от хектар. Ако Индия и Китай са световните лидери в отглеждането на картофи, то Русия е лидер по добив от хектар. Това е възможно благодарение на уникалната развъдна школа и работата на учените.
Интересен факт е, че при отглеждане на един и същ сорт картофи в различни страни, добивът от хектар ще бъде различен. Както споменахме по-рано, огромен брой фактори влияят на това.
В заключение трябва да се отбележи, че картофите имат и други приложения, освен че се консумират под различни форми. Картофените занаяти често се създават в училища и детски градини. Това е толкова универсален продукт, който не изисква специални умения, а само фантазия. Благодарение на лекотата на обработка и гъвкавостта на картофите, можете да създадете голямо разнообразие от занаяти от картофи - животни, риби и много други. Децата често са възхитени от подобна дейност.
