Зеленчуците могат да означават различни неща. Често в готвенето този термин се използва във връзка с онези продукти, които в ботаниката нямат нищо общо с концепцията за зеленчуци.
Видове и сортове се делят на няколко вида, в зависимост от външния вид, растежа и каква част от зеленчука се яде.
зеленчуци в тръба
Клубените включват зеленчуци, клубените от които човек яде. Те са много малко - това са картофи, сладки картофи и ерусалимски артишок.
В Русия картофите са известни сравнително наскоро. В същото време варените картофи се считат за почти национално ястие. Но едва в края на 18 век император Петър I го донася от Холандия и заповядва да бъде засаден на различни места, за да се види къде ще пусне корени.
Клубените от картофи са удебеления, образувани върху корените на растението. Пулпата (ядлива част) е защитена от дебела кора. Размерът на клубените, предназначението и дебелината на кожата зависят от сорта картофи.
Освен картофите, които се използват за консумация от човека, има фуражни и технически картофи.
Ерусалимският артишок (земна круша) не е много разпространен сред населението. Практически не се използва за храна. По принцип те правят алкохол от него, хранят добитък.
Културата се засажда в южните райони. Това е малък кореноплод с израстъци от червено, лилаво или бяло.
Сладкият картоф има сладък вкус, точно като йерусалимския артишок. Расте и в южните райони. Друго име на сладкия картоф е сладък картоф. Строго погледнато, въпреки че се счита за кореноплодна култура, тя не е съвсем такава. Сладките картофи са просто обрасли корени. Подобно на картофите, сладките картофи се използват в ястия, пържени или варени.
Коренови зеленчуци
Коренните зеленчуци са може би най-многобройната категория. Корените на тези зеленчуци се ядат. Кореноплодните зеленчуци включват цвекло, репички, репички, рутабага, моркови, хрян, целина и др. С изключение на репичките, всички кореноплодни зеленчуци са двугодишни. През втората година те не дават плод, а само цъфтят и произвеждат семена.
Всички кореноплодни зеленчуци имат висока устойчивост на замръзване и високо съдържание на захар.
Коренът на кореноплодните растения е много уязвима част. За да запазите зеленчуците възможно най-дълго, трябва да го нарежете. Всички кореноплодни зеленчуци могат да лекуват механични рани.
Зелеви зеленчуци
Както подсказва името, видовете зеле зеленчуци са различни разновидности на зелето. Най-често само няколко разновидности са широко използвани.
Най-известното е бялото зеле. Разделя се на три вида: ранен, късен и среден.
Това зеле изглежда като кръгла глава с бяло-зелен цвят. Листата имат жилки. За кацане трябва да изберете слънчеви места. Не е издръжлив и вирее при температура от 13 до 18 градуса. За готвене е по-добре да използвате зеле с кръгла форма. Продълговатият е по-рехав и не винаги е подходящ за ястието.
Червеното зеле има червени или лилави листа и се различава от бялото зеле само по сянка. Използва се главно за салати.
Брюкселското зеле е по-малко копие на бялото зеле. Расте на тънки стъбла, може да растат до 100 глави. А теглото на една глава е около 10 грама.
Карфиол. Яде се само горната част. Много капризен при съхранение, може да се влоши след известно време на слънце.
Всички видове зелеви зеленчуци съдържат много витамини, минерали и други полезни вещества.
зеленчуци за салата
Салатните видове зеленчуци се консумират основно, както подсказва името, в салати. За готвене се използват само листата. Най-често не се варят, а се ядат сурови.
Характеристика на този вид е устойчивост на замръзване и бърз растеж. Ако засадите сортове марули в оранжерии, можете да получавате пресни зелени през цялата година.
Най-известният от този вид е марулята.
Пикантни зеленчуци
Пикантните зеленчуци се използват за добавяне на вкус и аромат на ястията. В готвенето се използват основно стъблата и листата, по-рядко корените. Някои видове подправкизеленчуците могат да се използват в медицината.
Най-известните са копърът и магданозът. Съставът на тези растения включва етерично масло, което придава пикантен аромат. Тези видове запазват свойствата си за кратко време, така че е по-добре да се използват веднага или да се изсушат.
Естрагонът се използва в салати и консервиране. Естрагонът прилича на тревиста издънка с листа. Освен копъра и магданоза, естрагонът съдържа много етерично масло.
Босилек е многогодишно растение с кисел вкус. Листата и младите филизи се използват при готвене. В зависимост от сорта може да има вкус на лимон или мента.
Всички видове пикантни зеленчуци се различават по цвят, височина на храста и време на цъфтеж. Често могат да се използват и сушени.
лукови зеленчуци
Видове лук зеленчуци са лук и чесън. Освен вкусовите си качества, те съдържат много полезни елементи. В народната медицина тези видове зеленчуци се използват широко за лечение и профилактика на заболявания.
Отглеждайте лук и чесън навсякъде, те не са много причудливи. Някои сортове чесън са склонни да растат като плевели. При готвене могат да се използват не само луковици, но и издънки. В Русия нито едно ястие не е пълно без лук - от салати до супи.
Сортовете лук могат да бъдат бели или червени. Освен това има каустичен сок, който дразни очите, ако попадне.
Лукът и чесънът имат силна и устойчива миризма, която е много трудна затеглете.
Доматени зеленчуци
Видовете домати зеленчуци са различни сортове домати, патладжани, чушки.
Доматите са склонни да узреят, след като са били свалени от клона. Сортовете домати може да нямат обичайната кръгла форма и червен цвят, но също така да са жълти, черни, сини, с удължена форма.
Патладжанът е тъмен зеленчук с удължена форма. За храна се използват почти узрели патладжани със сочна каша.
Чушките се делят на сладки и пикантни. Лютите чушки се използват само като подправка. Сладките сортове са подходящи за готвене.
зеленчуци от боб
Видовете бобови зеленчуци са много богати на протеини. Те включват грах, боб и боб. Всеки зеленчук е шушулка, в която е затворен грах. В зависимост от сорта освен грах може да се яде и самата шушулка. При готвене се използват неузрели, меки семена (грах). Основното нещо в семената е еднакъв цвят и структура.
Грахът и бобът са разделени на две разновидности: черупки и сладки. Цветът на зеленчуците е зелен.
Цветен, зелен или черен боб.
тиквени зеленчуци
Тиквите включват тиква, тиква, краставици, тиквички.
Най-често консумираната храна е краставицата. Зелен зеленчук с водниста каша. В зависимост от сорта може да има гладка или оребрена кожа и различни дължини.
Тиквата е кръгъл оранжев зеленчук. Размерът на плода може да варира. Тиква, като картофи,донесени от Америка. Сортовете тиква могат да се използват не само за консумация от човека, но и за храна на добитък.
Тиквичките имат зелени или млечни плодове. Размерите могат да варират дори ако се отглежда един и същ сорт. Може да е крушовидна или удължена.
Тиквата е подвид тиква. Белият плод има форумна плоча с назъбени ръбове. Има вкус малко като гъби. Месото на тиквата също е бяло.
Зърнени зеленчуци
Този вид включва сладка царевица. Това е кочанът, който съдържа голям брой зърна с жълт цвят. Тук се ядат. Обикновено е от консерва, но може да се консумира и варено, като кочана е сварен напълно. Пуканките също се правят от сушени царевични зърна.
Видове плодови зеленчуци
Този вид включва всички зеленчуци, които са плодове. Това е голяма група, която съчетава няколко вида. Видът на плодовете може да включва грудкови зеленчуци, кореноплодни зеленчуци, домати, видове зелени зеленчуци и други.
Екзотични зеленчуци
Всички представени видове зеленчуци са добре познати на жителите на Русия и страните от ОНД. Но това не е целият списък. В други страни, особено в азиатските и африканските страни, може да се ядат странни зеленчуци.
Има много разновидности на познати зеленчуци, но с необичаен цвят. Лилавите моркови са познати от дълго време, но никога не са били популярни. В момента в Холандия се провеждат изследвания за полезните му свойства.
BКартофите, отглеждани в Шотландия, имат лилаво месо, което ги прави да изглеждат повече като цвекло, когато са нарязани.
Карфиол във всички нюанси на дъгата се появи в Англия. Изглежда странно за обикновен лаик, защото карфиолът е бял в обичайната си форма. Вкусът му е останал същият, но поради необичайните си нюанси ще добави разнообразие към познатите ястия.
Романтичните броколи са много сходни на вкус със зелето, но външният му вид е доста оригинален. Преди всичко изглежда като черупка.
Антилската краставица изобщо не прилича на краставица. Това е жълт зеленчук, покрит с тръни. И само на пръв поглед изглежда, че е невъзможно да го отрежете или счупите. Кората на антилската краставица е много мека, а бодлите не бодят. Яде се суров – плодът се разрязва и се изгребва зеленото месо. Зеленчукът има вкус на смес от краставица и домат, много освежаващ.
По-екзотичен плод е чудовището. Това е същото чудовище, което се отглежда като декоративно растение. Отгледан в природата, той може да даде плод с вкус на ананас, въпреки че миризмата не предизвиква апетит.
