Тази статия ще се фокусира върху основен ензим, открит в стомаха на всеки бозайник, включително и хората. Ще бъде разгледана обща информация за ензима пепсин, информация за неговите изомери и ролята на веществото в процесите на храносмилане.
Общи прегледи
Първо, нека разберем към кой клас ензими принадлежи пепсинът. Това ще ви позволи да навлезете по-дълбоко в самата тема.
Ензимът пепсин принадлежи към протеолитичния клас хидролази и се произвежда от стомашната лигавица, като основната му задача е да разгражда протеините от храната до пептиди. Пепсинът е ензим, който разгражда протеините в кисела среда. Произвежда се от организмите на всички бозайници, както и влечуги, представители на класа птици и много риби.
Представеният ензим принадлежи към глобуларни протеини, има молекулно тегло приблизително 34500. Самата молекула е представена под формата на полипептидна верига и се състои от триста и четиридесет аминокиселини. Също така съдържа HPO3 и три дисулфидни връзки.
Пепсинът се използва широко в медицината и производството на сирене. В лабораториите се използва за целите на по-подробно изследване на протеиновите съединения, а именно, първичната протеинова структура. Пепсинът има естествен инхибитор - пепстатин.
Ензимно разнообразие
Пепсинът има дванадесет изоформи. Разликите между всички изомери на пепсина са в електрофоретичната двигателна способност, условията на инактивиране и протеолитичната активност. Пепсинов код - KF 3. 4. 23. 1.
Човешкият стомашен сок съдържа седем вида пепсин и пет от тях се различават рязко по някои качества:
1. Всъщност пепсин (А) има максимална активност в средата pH=1,9 и с повишаване до 6 се инактивира.
2. Пепсин 2 (В) е максимално активен в средата pH=2.1.
3. Тип 3 показва най-висока степен на активност при pH=2,4–2,8.
4. Тип 5, известен също като гастриксин, има най-висока степен на активност при pH 2,8–3,4.5. Тип 7 при pH=3,3-3,9 има най-висока активност.
Значение на ензима в храносмилането
Пепсинът се секретира от стомашните жлези в дезактивирана форма (пепсиноген), а работата на самия ензим се активира от солна киселина. Под негово влияние той преминава в работеща форма. Предпоставка за активността на ензима пепсин е наличието на кисела среда, поради което, когато пепсинът премине в дванадесетопръстника, той губи своята активност, тъй като средата в червата е алкална. Ензимът пепсин заема една от ключовите роли в храносмилането на целия клас.бозайници и по-специално хора. Това вещество разгражда хранителните протеини на по-малки пептидни вериги и аминокиселини.
Мъжете и жените имат различни нива на този ензим. Мъжете отделят около двадесет до тридесет грама пепсин на час, докато жените имат двадесет до тридесет процента по-малко. Базалните клетки, места на производство на пепсин, го секретират в неработеща форма на пепсиноген. След отцепване на определено количество пептиди от N-края, пепсиногенът преминава в активната си форма. Солната киселина действа като катализатор в тази реакция на химична трансформация. Пепсинът има протеазни и пептидазни свойства и е отговорен за дезагрегацията на протеините.
Медицина
В медицината пепсинът се използва широко като лекарство за някои заболявания, свързани с липсата на производство на този ензим в стомаха на пациента. Сирищният ензим пепсин се получава от лигавиците на стомаха. Лекарството се предлага под формата на таблетки, подредени в блистери, с примес на ацидин или под формата на прах. Пепсинът също е част от някои комбинирани лекарства. Има ATC код A09AA03. Пример за патология, при която се предписват лекарства, съдържащи пепсин, е болестта на Menetrier.
Говеждият пепсин е…
Говеждият сирищен пепсин е една от добре познатите и най-често използваните форми на това вещество. Самият ензим се произвежда в четвъртия стомах на телето. Лекарството, използвано в производството, се образува от два ензима:пепсин и химозин в естествени пропорции. Сирището се използва при производството на сирене, като основните му функции са образуването на млечен съсирек и участие в процеса на зреене на сирене и извара.
Говеждият пепсин се извлича от стомасите на едрия рогат добитък и при производството на продукти за продажба, преминава през два етапа на пречистване на ензима от мазнини и примеси, които са неразтворими. Процесът на приготвяне на телешки пепсин преминава през няколко етапа: процес на екстракция, осоляване и замразяване.
Други приложения
Ензимът пепсин се добавя към закваската. Използва се и в производството на сирене. Сирищният ензим пепсин, съчетан с химозин, образува същия ензим, използван за подсирване на млякото.
Процесът на подсирване на млякото се нарича неговата протеинова коагулация, а именно казеин, с образуването на гел на млечна основа. Казеинът има специфична структура и само една пептидна връзка е отговорна за ензимния тип нагъване на протеина. Комплексът пепсин с химозин всъщност е отговорен за разрушаването на тази връзка и води до подсирване на млякото.
Заключение
Обобщавайки, можем да кажем, че това биологично активно вещество е един от най-важните ензими, участващи в храносмилането на храната в стомаха на представители на много класове живи същества. В производството и медицината веществото се използва главно като лекарство идобавен към сирище за производство на млечни продукти и сирене.
