Топлото хранене в училище е един от факторите за физическото и психическо здраве на по-младото поколение. Необходимо е да се обърне специално внимание на този въпрос. Нека анализираме как се организират топлите ястия в училище.
Режим на хранене
За ученици от руските образователни институции се очакват две хранения на ден: закуска и обяд. Децата, посещаващи група след училище, се изисква допълнително да получат следобедна закуска.
Денонощното присъствие на деца в интернати включва пет хранения на ден. Един час преди лягане, под формата на втора вечеря, момчетата получават чаша кисело мляко, ферментирало печено мляко или кефир.
Почивките между основните хранения не трябва да надвишават четири часа.
Изисквания към служителите
Организиране на топли ястияизисква спазване на правилата за лична хигиена от служителите на кетъринг отдела. Само здрави служители, които се подлагат на медицински преглед своевременно в съответствие с инструкциите и заповедите, действащи в учебното заведение, имат право да приготвят храна за ученици. Всеки служител е длъжен да има лична санитарна книжка, в която се посочва информация за минали медицински изследвания, инфекциозни заболявания, преминаване на санитарния минимум.
Хигиенни правила
Има определени хигиенни правила за служителите, които приготвят топли ястия за ученици. От тях се изисква да идват на работното място с чисти обувки и дрехи, да оставят шапка, лични вещи, връхни дрехи в съблекалнята.
Лицата, които отговарят за топлите ястия в образователна организация, са длъжни да подстрижат ноктите си накъсо.
Преди да започнат работа, те измиват добре ръцете си и обличат чисти дрехи. При настинки или чревни разстройства, при изгаряния или порязвания те са длъжни да информират училищната администрация за това, да потърсят помощ от лечебно заведение. Администрацията на учебно заведение има право да отстрани служител от училищното кафене от изпълнение на служебни задължения, ако той откаже да потърси професионална помощ от лечебно заведение.
Изисквания за кетъринг
Има определени изисквания и за мястото, където се приготвя топла храна за ученици. Не в кетърингаПушенето, храненето, пиенето на алкохол е разрешено. Преди началото на смяната медицинският служител проверява работниците в столовата за отсъствие на явни гнойни заболявания по кожата, а също така взема проби от ястия, предлагани на деца и служители на образователната организация за преглед.
Всеки училищен хранителен блок трябва да има комплект за първа помощ, съдържащ всички необходими консумативи за първа помощ.
Предоставянето на топли ястия се извършва само с разрешение на Държавния санитарно-епидемиологичен надзор.
Организиране на хранене
Горещо хранене в руските образователни институции се осигурява от класове (групи) на големи междучасия. Продължителността им не трябва да бъде по-малка от 15 минути. За да могат момчетата да имат време да обядват, в края на урока (5-10 минути преди това) придружителите отиват в училищното кафене. Подреждат маси за целия клас, като спазват правилата за лична хигиена. Определени маси са присвоени на всеки класен екип.
Съгласно правилата, приети във всяка образователна организация, дежурството се извършва от деца над четиринадесет години, а дежурният учител ръководи процеса.
Горещо хранене в училището често се организира чрез разпределителната линия. Присъствието на деца в производствените помещения на училищната столова е строго забранено. Освен това те не трябва да участват в работа, която е свързана с процеса на готвене, рязане на хляб, миене на мръсни чинии.
Списък със забранени за образователни организации
Строго забранено е да се използват за училищно хранене продукти с изтекъл срок на годност, идентифицирани са признаци на лошо качество. Топлата храна не позволява използването на остатъчна храна от предишния ден. Също така е забранено използването на зеленчуци и плодове в училищни столове, които показват признаци на разваляне. Месото и рибата за готвене трябва да преминат предварителен ветеринарен контрол.
В списъка на забранените храни за деца консерви без етикети, със следи от ръжда, незапечатани. Забраната се отнася за неиндустриални хранителни продукти, торти, сладкиши с маслен крем, гъби, квас, мляко (без пастьоризация и първична обработка). В столовата на училището са забранени ястия от сурово-пушени колбаси и гастрономически продукти. Без кафе, енергийни напитки, алкохол, сода, сладолед с растителни мазнини.
Училищните топли ястия не трябва да съдържат кетчупи, люти сосове, мариновани плодове и зеленчуци, люти чушки.
Супи и основни ястия в образователната столова не могат да се приготвят от мигновени концентрати.
Рационалност и баланс в храненето
Коя храна трябва да се използва за топла училищна храна? Аксиомата за здравословно и балансирано хранене предвижда следните правила:
- съответстващо на съдържанието на калории (енергстойности) ястия за нуждите на физиологичната възраст на учениците и тийнейджърите в началното училище;
- включване в диетата на необходимото съотношение на основните вещества за растеж и развитие;
- използване на храни, обогатени с витамини;
- технологична обработка на продуктите, която позволява да се осигури пълен вкус на продуктите, като се запази тяхната стойност;
- оптимално разпределение на дневния прием на храна за отделни хранения.
Важни точки
В столовата на общообразователна организация трябва да имате приблизително меню за две седмици, което се разработва въз основа на физиологичните нужди на детския организъм от хранителни вещества, както и като се вземат предвид стандартите, одобрени от санитарно-епидемиологични служби и правилата на институцията.
Например, следните храни трябва да бъдат включени в ежедневното училищно меню: зеленчуци, зеленчуци и масло, захар. Два пъти седмично към ястията се добавят яйца, извара, сирене, риба, заквасена сметана.
Асортимент от ястия
Закуската в училищното кафене трябва да се състои от лека закуска, горещо ястие и напитка. Препоръчително е също да предлагате плодове и зеленчуци на децата.
Освен салата, за обяд сервират горещо ястие, месо или риба с гарнитура. Като лека закуска се допуска салата от домати, краставици, кисело зеле или прясно зеле, цвекло, моркови. Като допълнителна гарнитура се допускат порционни зеленчуци. За да се подобри вкусът на закуските, е позволено към салатата да се добавят ядки, стафиди, сини сливи, ябълки.
Препоръчва се като следобедна закускаферментирали млечни продукти, сокове, желета, допълнени с кифлички без сметана.
Вечерята трябва да бъде ястие от зеленчуци или извара, каша, напитка, както и птици или риба. Като допълнение е разрешен ферментирал млечен продукт, кифличка без маслен крем.
Ако даден продукт липсва, е необходимо да изберете негов заместител, който е еквивалентен по хранителна стойност.
Хранителни стандарти
Те трябва напълно да спазват постановлението на правителството на Руската федерация. За отслабени, недохранени деца и юноши, по решение на лекаря, може да се предложи допълнителна храна.
Ако престоят в образователна институция за деца и юноши надвишава четири часа, организирането на топла храна е задължителен елемент от работата на училището.
В допълнение към безплатната продажба на готови ястия е разрешено организиране на бюфет, чийто асортимент включва кулинарни продукти за междинни ястия за деца и учители.
Продажбата на бюфета на хлебни изделия трябва да се извършва в количество най-малко два или три вида сладкиши. Освен богати хлебни изделия, на учениците е разрешено да продават печени изделия, обогатени с витаминни и минерални смеси (кифлички с мармалад, горски плодове, сладко).
Също в препоръките за организиране на училищно хранене е отбелязано включването на трици или пълнозърнести кифлички в асортимента.
Отзиви на лекари
Медицински работници са убедени, че кетърингът в домашните образователни институции е важени отговорна задача. Те отбелязват, че физическото и психологическото здраве на учениците, а следователно и крайният резултат от образованието, пряко зависи от правилността и рационалността на подхода към този въпрос. В училище, където децата остават по 3-6 часа, педиатрите са сигурни, че трябва да има бюфет. Тук на учениците могат да се предлагат безплатни топли ястия, както и хлебни изделия.
В бюфети и столове на учебни заведения е разрешена продажбата на брашнени сладкарски изделия (вафли, кифлички, меденки, меденки) с тегло до сто грама, както и собствени сладкиши в неограничени количества. Изключение правят продуктите със сметанов (маслен) пълнеж.
Препоръчват се винегрети и салати от ястията, приготвени от работниците в училищната столова. Допускат се размери на порции между 30 и 200 грама.
Дресинг за салата се извършва непосредствено преди продажбата. Като топли ястия, разрешени за продажба като част от училищното хранене, могат да се отделят варени колбаси в тесто, горещи сандвичи с варена наденица, сирене. Приготвят се преди продажба чрез загряване в микровълнови фурни. Препоръчителният срок на годност и продажба на такива продукти не трябва да надвишава три часа след производството (ако учебното заведение разполага с охладителен брояч).
Като част от преференциалното хранене за ученици за бюджетни средства, както и чрез субсидии от благотворителни организации, образователните институции се препоръчват да организират топли закуски. На първо място те се предоставят на ученици от началното училище, както и на деца отсемейства с ниски доходи.
