Плътността на картофа е важен показател, който влияе върху неговите вкусови и експлоатационни характеристики. Тази хранителна култура се нарича "вторият хляб", който има универсално приложение.
Състав от грудки
За да определим ефекта от плътността на картофите върху вкуса му, нека анализираме неговия състав. Средното съдържание на нишесте в клубените варира от 14-22%, протеини - 3%. Тази култура съдържа гликозида соланин. Съдържанието му оставя 1-5 mg на 100 грама сурови картофи, концентрацията е по-висока в кората.
Плътността на картофите зависи от сорта, условията за отглеждане на грудки. Ако съдържанието на алкалоиди не надвишава 23-27 mg на 0,1 kg, продуктът не е опасен за хората. В противен случай има голяма вероятност от сериозно отравяне.
Класификация
Взимайки предвид икономическата цел, всички сортове са разделени на групи:
- фабрика;
- столове;
- универсален;
- подаване.
Торжевните сортове имат висока плътност на картофите, отлични вкусови характеристики, лека плът. Такива грудкисе топят бързо, но не се рушат. Тези сортове се характеризират с кратък вегетационен период, така че могат да се отглеждат в северните райони.
Плътността на техническите сортове картофи е малко по-малка, грудките съдържат до 18 процента нишесте. Тези сортове имат отлична ферментируемост, така че са подходящи за промишлено производство на алкохол. Универсалните видове имат ниски вкусови показатели, те заемат междинна позиция между фабричните и масовите типове.
Историческа информация
Южна Америка се счита за родното място на картофите. Именно на брега на Чили и прилежащите острови древните индианци започват да използват корените на диви картофи преди около 14 хиляди години. Първото споменаване на тази култура е направено от испанския войник Педро Киезо де Леон, който става член на военна експедиция в Южна Америка. Въпреки тези записи, европейците започват да използват картофи едва през втората половина на шестнадесети век. Тогава испанските кораби донесоха "фъстъци", които станаха прародителите на съвременните европейски картофи.
У нас картофите се появяват едва през 1698г. Тогава Петър I от Ротердам изпрати торба с грудки за размножаване. В продължение на десетилетия тази култура се размножава както чрез семена, така и чрез грудки. До края на 19 век са отгледани около сто разновидности на тази селскостопанска култура. В момента около 7 милиона хектара са разпределени за картофени ниви.
БиологичнаХарактеристики
Това тревисто многогодишно растение принадлежи към семейството на нощницата. Размножаването му се извършва по вегетативен начин: резници, кълнове, грудки.
Родът Solanum включва малко над двеста вида грудкови картофи. Плодът, отгледан от грудка, има влакнеста коренова система, състояща се от няколко отделни стъбла. Тяхната ширина и дължина зависят от сорта, климатичните условия, влажността и състава на почвата.
Плътност на картофите g/cm3 зависи от възрастта му. С нарастването на грудката се увеличава, като се появява дебела покривна тъкан.
За дишане има малки лещи, които са тъмни петна по кората на картофите. През такива дупки въздухът навлиза в него, водните пари и въглеродния диоксид напускат.
Има разлики в цвета, формата на клубените в зависимост от сорта. Съдържа около 75% вода, до 21% нишесте, 1% пепел и фибри всеки, 2% протеин, а също така има малко количество захар и мазнини.
Плодът на картофа е сочно многосеменно зелено зрънце с приятен аромат на ягода. Те са с високо съдържание на алкалоида соланин, което прави картофите неподходящи за консумация.
Определяне съдържанието на нишесте по везната на Паров
За да разберете каква е плътността на картофите, можете да използвате картофена везна. Колкото по-голяма е тази стойност, толкова по-високо е съдържанието на нишесте и сухо вещество в клубените.
Можете да определите плътността на картофите във физиката, като използвате законаАрхимед. Като се има предвид, че тяло, което е потопено в течност, ще загуби толкова маса, колкото обема вода, който може да измести. Поради тази причина масата на картофа във въздуха надвишава стойността за грудка, потопена в течност.
Плътността на картофа във физиката се определя от съотношението на масата на картофите във въздуха към масата на водата, която е била изместена. Експерименталните резултати се използват за изчисления.
Насипна плътност на картофите - таблична стойност, чрез която можете да определите процента нишесте в клубените.
С помощта на специални тежести се изчислява не само съдържанието на нишесте, но и замърсяването на клубените. Устройството представлява люлка с различни рамена. На късата част има подвижна голяма тежест за балансиране на везните, както и обица с телени кошници, разположени една над друга.
Горната част е оставена във въздуха, а долната част е потопена в резервоар с вода. На дългата част на кобилицата има две успоредни линийки. На една от тях е монтирана малка подвижна тежест, а на втората - голям товар с вградена подвижна линийка. Задната част служи за претегляне на проби от картофи, както и за откриване на замърсяване. Скалата е градуирана, изразява процента на примесите.
Балансът трябва да бъде балансиран, преди да продължите с откриването на картофено нишесте.
Обемното тегло на картофите се определя с помощта на кантар, без да се променя местоположението на кошниците. Процентът на замърсяване се изчислява чрез преместване на тежестта върху кобилицата, за да се балансира баланса.
До тази стойност на деление покойто върхът на щифта на показалеца спира, добавете 1% - поправка за вода. Например, при четири деления процентът на замърсяване ще бъде 5.
Изчисления на замразени продукти
При определяне на съдържанието на нишесте в замразен наведнъж картоф, както и в леко замразена грудка, първо се държи във вода при 40-50 ° C (размразява се). След това големите грудки се нарязват с нож, като първо се уверите, че няма замръзнали зони.
Размразената грудка се поставя върху тава за печене, след което се залива със студена вода. След това, определянето на съдържанието на нишесте се извършва по същия метод, както при обикновените картофи.
Когато картофите се размразяват, клетъчният сок се губи, така че един процент се изважда от получения размер на нишестето на замразената грудка.
Ако в картофа има гниене, първо се изрязва с нож, едва след това се изчислява съдържанието на нишесте по метод, подобен на здравите картофи.
Изчисляване на плътността и съдържанието на нишесте за проби, които са били многократно замразени
На външен вид тези картофи имат значителни разлики от здрави проби. Грудките са набръчкани, имат потъмнена кожа и изплуват на повърхността, когато се потапят във вода.
Тъй като клубените на този картоф са загубили значително количество вода, няма да е възможно да се определи неговата плътност и съдържание на нишесте с обикновени картофени люспи. За такива цели се използва поляриметричният метод. Пробата се смила на каша на ситно ренде. 100 грама проба се отмива 50ml солна киселина (1,124%), поставете колбата на водна баня за 20 минути.
Поляризацията се извършва в тръба с дължина 10 см. Показанията на поляриметъра се умножават по специален коефициент на Евърс, характеризиращ картофите, и се получава % съдържание на нишесте в него.
Интересни факти
Картофът е култура, подходяща за умерен климат, но човекът е успял да го адаптира към северните ширини. Клубените покълват при температура на почвата от +7 до +12 °C. С увеличаването му клубените се развиват по-бързо, така че можете да разчитате, че ще получите плътни и едри плодове.
Биолозите препоръчват предварително покълване на картофи, за да се намали времето за растеж в почвата. За отглеждане на гъсти грудки с висок вкус е желателно да се създаде влажност на почвата от 70-80 процента, почвата трябва да се затопли до +16 до +22 ° С. Картофът е светлолюбиво растение с къс ден. Ако количеството слънчева светлина е недостатъчно, в този случай клубените са рехави и безвкусни. Влажността на почвата също влияе върху този показател. При недостатъчно поливане растежът на растенията се забавя, образуват се малки и рехави грудки, които не са подходящи за хранене.
Заключение
В момента именно картофът се счита за една от най-разпространените култури сред домашните градинари, засаждането му се извършва не само в централната, но дори и всеверните райони на страната ни.
За получаване на грудки с висока плътност с най-високи вкусови показатели е необходимо да се спазва температурният режим, да се контролира влажността на почвата и периодично да се прилагат минерални торове.
Най-голямо количество влага е необходимо за това растение на етапа на цъфтеж, раждането на плодовете. Всяко нарушение на влажността през този период води до промяна в плътността на картофите, намаляване на вкуса им.
Някои изисквания важат за минералите, използвани за хранене. През вегетационния период е необходимо да се прилагат азотни торове. Фосфорните и поташовите торове се използват за увеличаване на плътността на картофените клубени.
