Винегрет стана първата руска салата, преди нея нямаше салати в традиционната руска кухня.
Как се появи думата "винегрет"?
Но произходът на думата "винегрет" изобщо не е руски, а френски - "vinaigrette", където "vin" е вино, а "aigre" е кисело, заедно "vinaigre" е оцетен сос, който изобщо не е подобно на модерната салата. Като цяло, оригиналната френска дума означаваше приготвянето на различни сосове на основата на оцет и растително масло. Във френските ресторанти можете да намерите такава салата, само че под името "салата русе", което французите имат значението на объркване, хаш. Ето такава смяна на понятията и още по-интересно е, че самият винегрет, произходът на думата и композицията - всичко се случи от Скандинавия.
Легенда за винегрета
И в Русия препратките към винегрета се появяват през 19-ти век. Според легендата по време на управлението на Александър Първи френският готвач Антоан Карем работил в кухнята на краля. Виждайки как руските готвачи правят странна салата, като просто смесват всички съставки и след това заливат всичко с оцет, той изненадан попита: "Винегре?" (на френски „оцет“), а те отговориха: „Винегрет!Винегретът!". Така в кралското меню се появи ново ястие, а след това премина в хората и се превърна в предястие, без което не можеше нито едно угощение. Оттогава рецептата за салата стана много по-проста, но все още има тайни за готвене. Например, ако искате всички съставки да имат естествения си цвят, тогава трябва да омесите цвеклото в олио отделно, а ако искате всички съставки да станат розови от сок от цвекло, тогава трябва да омесите всичко заедно.
Най-популярната руска рецепта за салата
Винегрет е може би най-популярната салата в Русия и СССР и се е смятала за оригинално руско ястие. Вероятно хората просто не са знаели, че винегретът - произходът на салатата и методът на приготвяне - някога са били заети в други страни. В Съветския съюз тази салата беше новогодишно ястие, заедно с Оливие, но рецептите за готвене бяха много различни.
Най-известната рецепта за тази закуска е варени картофи, цвекло, моркови, нарязан лук и кисели краставички, всички в равни количества. Преди това същият състав, само без цвекло, беше използван за окрошка. Също така някои домакини добавят към салатата кисело зеле, херинга, накиснати в мляко, консервиран зелен грах. Уилям Похлебкин, известен по-рано кулинарен публицист, също може да не знае какво е винегрет, произхода на думата и откъде идва салатата. И така, той говори за факта, че в оригиналната руска салата трябва да присъства варено яйце. Трябва да се отбележи, че тази салата е бързо развалящо се ястие, поради кисели краставички иолио и оцет дресинг. Пиенето му след един ден може да причини лошо храносмилане.
Винегрет или салмагунди?
Интересно е, че една английска готварска книга от 1845 г. също намери салата, подобна на винегрет, наречена "шведска салата от херинга". В допълнение към всички съставки на руския винегрет, там се добавя и настъргана ябълка. Най-интересното е, че ако самият винегрет идва от Скандинавия, произходът на думата идва от френското име, тогава се оказва, че същата салата е дошла в Англия от Швеция.
А във Франция, например, салата, подобна на нашата, се появява през 17 век. И не всеки започна да го готви, а пирати и ловци. Използваха каквото и да е месо (костенурка, патица или гълъб), след което го мариноваха в оцет или вино, добавяха подправки, можеха да добавят и риба, след това всичко се превръщаше в джунджурия, добавяха се зеленчуци и зеленчуци, такава салата се наричаше "Салмагунди".
Така самият винегрет, произходът на думата и фактът, че е подправен с оцет, произхожда от Франция и Скандинавия, но всъщност салатата може да се нарече глобална. Всичко е свързано с простотата на компонентите и тяхната наличност в почти всички европейски страни.
