За да приготвят храната по-бързо, повечето домакини добавят сол в тенджерата, преди водата да започне да кипи. Според тях това ще ускори процеса на готвене. Други, напротив, твърдят, че водата от чешмата кипи много по-бързо. За да отговорите на този въпрос, трябва да се обърнете към законите на физиката и химията. Защо солената вода кипи по-бързо от обикновената вода и наистина ли е така? Нека разберем! Подробности в статията по-долу.
Защо солената вода кипи по-бързо: физическите закони на кипенето
За да разберете какви процеси започват да се случват при нагряване на течност, трябва да знаете какво имат предвид учените под технологията на процеса на кипене.
Всякаква вода, обикновена или солена, започва да кипи напълнопо равно. Този процес преминава през няколко етапа:
- на повърхността започват да се образуват малки мехурчета;
- увеличаване на размера на балончето;
- потъват на дъното;
- течността става мътна;
- процес на кипене.
Защо солената вода кипи по-бързо?
Привържениците на подсолена вода казват, че когато се нагрява, теорията за пренос на топлина работи. Въпреки това, топлината, отделена след разрушаването на молекулярната решетка, няма голям ефект. Много по-важен е технологичният процес на хидратация. По това време се образуват силни молекулярни връзки. Така че защо солената вода кипи по-бързо?
Когато станат много силни, за въздушните мехурчета е много по-трудно да се движат. Отнема много време, за да се придвижите нагоре или надолу. С други думи, ако във водата има сол, процесът на циркулация на въздуха се забавя. В резултат солената вода кипи малко по-бавно. Въздушните мехурчета са възпрепятствани от движение чрез молекулярни връзки. Ето защо солената вода не кипи по-бързо от несолена вода.
Може би можем без сол?
Спорът за това колко бързо кипи солта или чешмяната вода може да продължи вечно. Ако погледнете практическото приложение, няма да има голяма разлика. Това лесно се обяснява със законите на физиката. Водата започва да кипи, когато температурата достигне 100 градуса. Тази стойност може да се промени, ако параметрите на плътността на въздуха се променят. Например водата високо в планината започва да кипи при температури под 100градуси. В домашни условия най-важният показател е мощността на газовата горелка, както и температурата на нагряване на електрическата печка. Скоростта на нагряване на течността, както и времето, необходимо за кипене, зависят от тези параметри.
На огъня водата започва да кипи след няколко минути, тъй като изгорените дърва за огрев отделят много повече топлина от газовата печка, а площта на нагрятата повърхност е много по-голяма. От това можем да направим едно просто заключение: за да постигнете бързо кипене, трябва да включите газовата горелка на максимална мощност и да не добавяте сол.
Всичката вода започва да кипи при същата температура (100 градуса). Но скоростта на кипене може да бъде различна. Солената вода ще започне да кипи по-късно поради въздушни мехурчета, които са много по-трудни за разрушаване на молекулярните връзки. Трябва да кажа, че дестилираната вода кипи по-бързо от обикновената чешмяна вода. Факт е, че в пречистената, дестилирана вода няма силни молекулярни връзки, няма примеси, така че тя започва да се нагрява много по-бързо.
Заключение
Времето за кипене за обикновена или солена вода се различава с няколко секунди. Не оказва влияние върху скоростта на готвене. Ето защо не трябва да се опитвате да спестите време за варене, по-добре е да започнете стриктно да спазвате законите за готвене. За да стане ястието вкусно, трябва да се осоли в определено време. Ето защо солената вода не винаги кипи по-бързо!
