Как се готви месото? Този въпрос се разглежда на уроците по техника в средното училище. Ето пример за развитие, свързано с тази тема.
Характеристики на месото
Като начало учителят трябва да запознае своите ученици с основните характеристики на този хранителен продукт. Какви са характеристиките на топлинната обработка на месото. Урокът по технология (7 клас) е насочен към подробно изучаване на параметрите на месото, както и особеностите на използването му като хранителен продукт. Всички уроци по технологии са насочени именно към въвеждането на теоретичните знания за обработката на храни в практиката. Това прави този артикул интересен и вълнуващ, дава възможност на момичетата да се почувстват като истински домакини, които могат да изненадат своите близки и приятели с кулинарните си изкушения.
Месото е един от най-важните компоненти на храненето. Съчетава се добре с различни хранителни продукти. От месо можете да приготвите огромен брой различни ястия. Месото съчетава мускулна, съединителна, мастна, костна тъкан.
Този продукт има висока хранителна стойностстойност. Съдържа мазнини, протеини, витамини, минерали, екстрактивни вещества. Протеините съдържат аминокиселини, които са идентични по своите характеристики с човешкия мускулен протеин.
Термичната обработка на месото повишава лекотата на храносмилане на този продукт. В тялото месните мазнини имат твърда обвивка, разположена между влакната. Топлинната обработка на месото води до топене на мазнините, което значително улеснява усвояването им от организма. Поради повишеното съдържание на желязо, фосфор, алуминий, манган, мед, цинк, витамини от група В, мастноразтворим витамин А, диетолозите смятат месото за уникален килер от вещества, полезни за човешкия организъм.
Работа с учебника
На етапа на формиране на нови знания учителят предлага на ученичките да работят с учебника. След като изучават теоретичния материал, те попълват таблицата „Термична обработка на месо и месни продукти.“
След това можете да направите кратка физическа почивка, състояща се от гимнастика за очите, упражнения за ръце.
Пример за упражнения за очи. Трябва да мигате няколко пъти, след това да затворите очи, да преброите до пет. Повторете упражнението пет пъти. Затворете плътно очи, пребройте до три, след което отворете очи. Повторете движенията 4-5 пъти.
Издърпайте дясната си ръка. Бавно преместете показалеца си надясно и наляво, надолу и нагоре, пребройте до четири, след това погледнете настрани, пребройте до шест.
Видове месо
След това учителят задава на учениците въпрос за видовете месо. Топлинната обработка на месото зависи от това за какъв вид продукт става въпрос.
Телешко, говеждо, свинско, агнешко изискват различни температури на обработка. Учителят отбелязва важността на избора на качествен продукт. Можете да определите свежестта на месото по определени органолептични параметри:
- външен вид;
- мирис;
- цвят;
- последователност;
- подкожна мазнина, сухожилия, костен мозък;
- качество на бульона.
Качество на месото
Термичната обработка на птиче месо се прилага на практика само след усвояване на теоретичните знания на студентите. Децата трябва да научат, че качественото месо е покрито с тънка, бледорозова коричка. На разреза месото не трябва да залепва по пръстите, добър продукт има плътна текстура.
Телешкото е белезникаво розово, телешкото е червено при нарязване, а свинското е розово.
Първична обработка на месо
Нека поговорим за това как се извършва първичната термична обработка на птиче месо. Урок по технология, свързан с тази тема, може да бъде придружен от слайдшоу. Те могат да представят всички етапи на механична (първична) обработка на месни продукти.
Първо, месото трябва да се размрази до стайна температура. След това се накисва в студена вода, всички мръсни места се отрязват. След това премахнете излишната мазнина, сухожилия, филми.
Месото се нарязва напречно на влакната, в този случай тотоплинната обработка се ускорява значително. Разрязването на пилешки труп включва разделянето му на части, отделяне на крилцата, бутчетата, отделяне на филето.
Флетата се нарязват на парчета, овалват се в галета, получават се полуготови продукти.
Специфична термична обработка на пилешко месо
Учителят пита учениците дали имат идея как месото може да се различи по термичното му състояние. Следва слайдшоу на тема „Термична обработка на птиче месо.“
Снимките, показани на слайдовете, са ясен пример за външния вид на месото, в зависимост от избрания тип термична обработка.
Деца попълват липсващата информация в таблицата, правят корекции в своите записи.
Практическа работа
Във втория урок работата по тази тема продължава, включваща практическото приготвяне на супа с пилешко месо и шрот.
Всяка група работи с определен набор от продукти:
- оризова зърнена каша в размер на 2/3 чаша;
- моркови 1-2 броя;
- лук - 2 броя;
- мазнини - не повече от 30 грама;
- пилешко месо;
- едно яйце;
- сол и черен пипер на вкус.
За да работите, ще ви трябва бяла хартия А4, флумастери, моливи, престилки, шалове. Като допълнителна домашна задача учителят може да предложи на момичетата да намерят материал по въпроси, свързани с историята на топлинната обработка на месото в Русия.
Първо, момичетата говорят за хранителната стойност на месото, етапите на първична обработка,хранителна стойност на месото, санитарни и хигиенни изисквания при работа с месни продукти.
След това учителят запознава бъдещите домакини с правилата за избор на месо за термична обработка. Например, филе може да бъде избрано за приготвяне на шницели, кебапчета, пържоли.
Част с лопата е подходяща за вкусна яхния. Свинските гърди са идеални за пилаф, пулпата на лопатката се използва при производството на котлети.
Жолодец се приготвя от свински бутчета, джоланчета, бутчета, свински глави. При създаването на вкусни месни ястия се използват всички видове термична обработка: варене, печене, поширане, задушаване.
След това момичетата научават технологичната последователност на приготвяне на супа с пилешко месо и зърнени храни.
След изучаване на теоретичния материал в учебника, те говорят за първичната обработка на месо, зърнени храни, зеленчуци.
След това учителят провежда пълноценен инструктаж по охрана на труда и едва след това учениците преминават към практическия етап на работа.
Цялата работа се извършва под стриктното ръководство на учителя. Момичетата работят с престилки и забрадки, за да пазят косата си от супата.
Учителят контролира всеки етап от работата, като обръща специално внимание на топлинната обработка на месото.
На последния етап от урока се предвижда да се организира дегустация на супи, приготвени от различни групи. Предпоставка за всеки практически урок по технология е сервирането на маса. За дегустация момичетата могат да поканят момчета, учител, други учители, които не са заети в момента.
Заключение
След приключване на процеса на дегустация се очаква експресно проучване на специални карти. Следва последната дума на учителя. Учителят напомня на учениците, че по време на урока са разгледани различни варианти за термична обработка на месо.
Учителят отбелязва, че придобитите знания ще бъдат добра основа за подобряване на кулинарните умения, могат да се използват в ежедневието.
