Не желанието за пиене на алкохол даде тласък за раждането на алкохолната индустрия. Първите, които на практика решиха въпроса как да разделят водата и алкохола, не бяха консуматори и дори производители на отвари, а … лекари. Алкохолът е несравнимо по-добър разтворител от водата, следователно на негова основа древните източни лечители успешно приготвяха своите лекарства. Методът на дестилация е пренесен в Европа, като един от трофеите, от рицарите от техните кръстоносни походи. В Стария свят методът се вкоренява, но във Франция получи друго назначение - производството на козметика. И едва тогава продуктите от дестилацията на каша започнаха бавно да печелят място под слънцето като напитки, което е свързано с много легенди и легенди.
Методът, за който всяка баба знае
Веществото, от което обикновено се получава алкохол, е каша, а луната е най-старият начин за разделяне на сместа. Вярно е, че процесът не дава алкохол и вода в чиста форма, но е евтин, надежден иработи в продължение на векове.
В процеса на ферментация дрождите произвеждат алкохол от вещества, съдържащи захар, и при определена концентрация от тях самите те умират в него (оказва се, че алкохолът е отрова дори за маята, която го произвежда). Тогава в игра влиза чистата физика: водата, както знаете, при нормално атмосферно налягане (около 760 mm Hg) се превръща в пара при температура 100 ° C, но етилов алкохол - етанол, същият, който създава "празнично" настроение, кипи при температура около 78 ° C.
Така че начинът за разделяне на водата и алкохола е очевиден. При нагряване, парите на етанола първи се изпаряват и се отстраняват от зоната на кипене. След това парите влизат в охладителя и кондензират, превръщат се обратно в течност. Водата остава в резервоара.
Как се научихте да получавате чист алкохол?
В действителност обаче не всичко е толкова просто и лесно. При 80 °C алкохолът се изпарява бързо и напуска контейнера. Въпреки че водата не достига точката на кипене при тази температура, част от нея все още се изпарява и влиза в охладителя заедно с парите на етанола. Ако направите дестилацията 3 или повече пъти, максималната якост, която може да се постигне, е 80 … 85%. И как да разделим водата и алкохола напълно или почти напълно? За това в края на 19 век е изобретена дестилационна колона.
Устройството му се различава от обичайния апарат на "баба" по наличието на вертикална шахта, където преди това влизат изпарения, съдържащи алкохолкак да бъде в хладилник. В шахтата парите преминават през поредица от препятствия под формата на плочи, насипни части със свободна форма и др. Задачата на тези препятствия е да охладят малко парата и да я накарат да кондензира. Това е водата, която се утаява под формата на капчици и чрез гравитация отново влиза в съда - като течност с по-висока точка на кипене. Алкохолните пари продължават пътя си към върха на колоната и само там се отвеждат за охлаждане и кондензация.
Други начини
Въпреки това, има и други начини за разделяне на водата и алкохола. Например, какво се случва, ако оригиналната течност не се нагрява, а по-скоро се охлажда? Точно това, според някои предположения, са правили древните викинги със своя ейл, за да го направят по-силен. В една кана с ейл, извадена през нощта при силна слана, сутринта се образува лед. Беше изхвърлено, а напитката, останала в каната, се оказа по-силна и пристрастяваща. Тайната на метода е проста - водата кристализира при температура от 0°C, за да се замрази етилов алкохол, трябва да се охлади до минус 115°C.
Но да оставим температурата настрана изобщо? В този случай как да разделите алкохола и водата? Химията също може да помогне за решаването на проблема. Има вещества, които химически свързват водата, неутрални към алкохола. Други, напротив, реагират с алкохол, пренебрегвайки H2O. Това са методи като излугване или осоляване. На практика обаче най-често се прибягва до такива методи само за научни цели.
