Винените киселини са съединения, които често се срещат в растителния свят. Те могат да бъдат или свободни изомери, или киселинни соли. Основният източник на това вещество е узрялото грозде. Камъните от зъбен камък, с други думи, слабо разтворими соли на калий, се образуват по време на ферментацията на напитка от горски плодове. Тази хранителна добавка е обозначена с E334. Получава се най-често от вторични продукти от преработката на вино.
Винена киселина: формула и разновидности
Винената киселина е хигроскопичен кристал, който няма нито мирис, нито цвят. Въпреки това, веществото има подчертан кисел вкус. Всички разновидности на винена киселина са силно разтворими във вода, както и в етилов алкохол. Съединенията са по-устойчиви на алифатни въглеводороди, бензол и етер. Химическата формула на това съединение е:
Винената киселина се среща като 4 изомера. Това се дължи на симетричното и равновесно подреждане на киселинните карбоксили, водородните йони и хидроксилните остатъци. Това е:
- D-винена киселина, с други думи - винена киселина.
- L- винокиселина.
- Против вино, с други думи - мезовинена киселина.
- Татарова киселина, която е смес от винена киселина L- и D-.
Физически свойства
Винените киселини са идентични по химични свойства. Те обаче са напълно различни и има значителни разлики във физическите параметри. Например, винената киселина D- и L- започват да се топят при температура от 140 ° C, гроздовата киселина - от 240 до 246 ° C, мезо-винената киселина - 140 ° C.
Що се отнася до разтворимостта, първите две съединения са идеално разтворими във вода, докато другите две са устойчиви на влага.
Соли на винената киселина
Винената киселина може да образува само два вида соли: кисела и средна. Съединенията от последния тип могат да бъдат напълно разтворени във вода. Въпреки това, когато се потапят в каустична основа, те образуват кристали на Rochelle. Киселинните монозаместени киселини са слабо разтворими в течности. Това се отнася не само за водата, но и за спиртните и винените напитки. Постепенно се установяват по стените на кръвоносните съдове. След това съдържанието се отстранява внимателно и се използва за производство на органична киселина.
Що се отнася до тартара, той се намира не само в сока от гроздови плодове, но и в нектари с пулп, както и в пасти, направени от плодове.
Дневна стойност
Винените киселини са просто необходими за организма с повишен радиационен фон, дисфункция на храносмилателната система, постоянен стрес, както и ниска стомашна киселинност.
Тези съединения се намират в киселинниплодове. Максималната концентрация на винена киселина е концентрирана в ревен, папая, боровинки, дюля, нар, череши, цариградско грозде, касис, лайм, портокали, авокадо, мандарини, череши, ябълки и грозде.
С правилното и балансирано хранене ежедневната нужда от такива съединения се покрива напълно. За нормалното функциониране на организма мъжете се нуждаят от 15 до 20 милиграма винена киселина, жените - от 13 до 15 милиграма, а децата - от 5 до 12 милиграма.
Какво е полезното винена киселина
Свойствата на винената киселина са трудни за надценяване. Това съединение има биологично значение. Винена киселина:
- Тонизира сърдечния мускул.
- Разширява кръвоносните съдове.
- Стимулира синтеза на колаген.
- Увеличава твърдостта и еластичността на кожата.
- Предпазва телесните клетки от окисляване.
- Увеличава скоростта на всички метаболитни процеси.
- Реагира с радионуклиди и ускорява тяхното елиминиране от тялото.
Когато използвате тази добавка, си струва да имате предвид, че превишаването на дневната доза е изпълнено с последствия. Могат да се появят признаци на предозиране, които включват парализа, виене на свят, диария и повръщане. В някои случаи прекомерната употреба на реагента може да бъде фатална. Смъртта настъпва в ситуации, когато дозата винена киселина надвишава 7,5 грама на 1 килограм тегло.
За да не навредите на тялото си, не увеличавайте сами дневния прием на дадено веществопрепоръчва се. Това може да се направи само от лекуващия лекар. Особено ако пациентът е предразположен към херпес, има чувствителна кожа или има нарушена абсорбция на определени киселини.
Приложения за храни
Винената киселина, чиято формула е посочена по-горе, ви позволява да забавите процесите на гниене и гниене на продуктите. Поради това свойство съединението е широко използвано в хранително-вкусовата промишленост. Винената киселина предотвратява преждевременното разваляне на брашното и консервираните храни. Много често съединението се използва като антиоксидантен реагент или регулатор на киселинността.
В състава на алкохолни напитки, трапезна вода, хлебни и сладкарски изделия, както и консервирани храни има винена киселина. Получаването на този компонент е прост процес. За да направите това, използвайте отпадъците, които се генерират в резултат на получаване на винена напитка.
Заслужава да се отбележи, че субстратът се използва за запазване на белотата и пластичността на шоколадовата глазура, фиксиране на разбитите протеини, а също и за разхлабване на тестото. В допълнение, добавката E334 прави възможно омекотяването на вкуса на алкохолните винени напитки, правейки ги по-тръпчиви и приятни.
Употреба на винена киселина в други области
Винената киселина се използва широко не само в хранително-вкусовата промишленост, но и във фармацевтиката. За медицински цели съединението се използва като спомагателен компонент. Използва се при производството на разтворимилекарства, някои лаксативи и ефервесцентни таблетки.
Винената киселина се използва и в козметологията. Това съединение се намира в много професионални шампоани, лосиони, кремове и пилинги, предназначени за грижа за косата и кожата.
Всъщност винената киселина се използва в много области. Например съединението се използва в текстилната индустрия за фиксиране на цвета в резултат на боядисване на тъкани. В строителството добавката се използва като реагент. Добавя се към гипсови и циментови смеси. Поради това масата се втвърдява по-бавно.
Солта Rochelle се използва в производствения процес на компютри, високоговорители и микрофони поради своите пиезоелектрични свойства.
