Въглехидратите са обширна група от органични вещества, които заедно с протеини и мазнини формират основата на човешкото и животинското тяло. Съвкупността от всички реакции за разграждане на хранителните въглехидрати до глюкоза и синтеза на нови молекули от нея, както и други многобройни трансформации на тези вещества в организма, се нарича въглехидратен метаболизъм в биохимията