Паста - тръбни изделия от брашно от твърда пшеница, напълно изсушено тесто. По същия начин се произвеждат и други подобни продукти, като спагети или юфка. Сега абсолютно всеки знае за тези широко разпространени съставки. И какво е било в древността, преди да се появят различни кулинарни шедьоври и сложни ястия? Кой наистина е измислил пастата и в коя страна?
Първото споменаване на паста
Историята на пастата всъщност е невероятно объркваща. Същото може да се каже и за страната, в която е изобретена пастата. Някои източници твърдят, че те са се появили в древна Гърция и някога са били създадени от самия Бог, въпреки че това, разбира се, е легенда.
Създаването на паста датира от много стари времена. Те се появяват дори по-рано от китайските юфка, с около петстотин години. Смятало се, че пастата е създадена по времето на етруските, но доказателствата за това не са достатъчно силни. Археолозите са открилиигла, подобна на шевна игла. Скоро беше решено, че този инструмент се използва за увиване на тестото, от което се прави самата паста.
Има популярно вярване, че пастата е била популярна през 4-ти век пр.н.е. сред египтяните. При разкопки в гробниците са открити рисунки, които изобразяват нещо подобно на готвене на вид юфка. Египтяните също често "взеха" юфка със себе си в света на мъртвите.
Но първото писмено споменаване на пастата се появява в готварската книга на Апикус, известен римски кулинарен специалист през 1-ви век. В тази книга са представени първите рецепти за лазаня. Апикус в работата си пише за приготвянето на мляно месо, което се подрежда в слоевете на това ястие. Паста под формата на лазаня е била често срещана в древна Гърция и в древен Рим. А фидето се появи в средновековна Италия малко по-късно.
История
Не е известно кой е изобретил пастата и името на човека, който първи я е предложил. Но те имат богата и интересна история.
През 10-ти век италианският готвач Мартин Корно написа книга, наречена Кулинарното изкуство на сицилианската паста. Приготвеното по този начин тесто се нарича паста на италиански, но в онези години думата паста е името на цялата храна като цяло.
Документ от 1244 г. назовава продуктите, които са били обект на забрана. Този списък включваше така наречената pasta lissa - паста от мека пшеница. До 12-ти век дори законодателите следят качеството на продукта - товадоказва значението на тези продукти в живота на хората.
Ленти от вид изсушен текст се появяват доста често до 13-ти век. Тестените изделия от тях често се появяваха на масите на Сицилия. Изсушени на слънце ястия от тесто бяха приготвени с различни вкусни добавки.
Съществува мнение, че макароните се появяват за първи път в Китай и едва през 1292 г. Марко Поло, италиански пътешественик, ги донася в Италия. Но когато открива паста в Китай, той само намекна, че китайците правят същата паста като в Италия.
Медицинските досиета на лекарствата на императора, написани от Сяо Гонг, са открити в Китай. В тях той пише различни рецепти и препоръки за тяхното използване. В един от записите можеше да се намери съвет за ядене на топла юфка от елда. Смятало се, че елиминира вредната енергия и различни заболявания. И от наднорменото тегло и за запазване на младостта на тялото, лекарят посъветва да ядете оризови и пшенични юфка възможно най-често.
А през 2005 г. археолозите откриха древна керамика по поречието на Жълтата река. На един от съдовете открили много стари юфка, чиято възраст се смятала за четири хиляди години. Това за пореден път доказва, че в древността в азиатските страни са използвали и макаронени изделия, иначе – оризова паста. Кой ги измисли? Това означава, че първата такава паста започна да се яде точно тук, в Китай. Въпреки че, разбира се, това не изключва факта, че в древна Италия са се консумирали и различни тестени изделия.
Италия и Китай
Кой е измислил пастата и къде? Няма съмнение, че и Италия, и Китай са запознати с тези продукти от древни времена. По-изненадващо е, че други страни дори не знаеха за подобни продукти. Най-простите торти бяха популярни по целия свят. Въпреки това, лазанята се смята почти за прародител на всички тестени изделия и е един и същ плосък хляб. Това малко изяснява нещата. Оказва се, че юфка и паста са просто логични производни на лазанята. Това обаче не е безспорен факт. Следователно няма точен отговор на въпроса коя страна е измислила пастата.
Равиоли, тортелини и кнедли
В средата на 13-ти век в италианската кухня се появяват особени пълнени макаронени изделия, наречени равиоли и тортелини. Пълнежът, който имат, е съвсем различен, но най-вече е месо, сирене или спанак. Скоро по целия свят се появиха производни на италианска паста с пълнеж, иначе - познати на нас, руснаците, кнедли. В Китай по-късно се изработват спечелени тонове, в Тибет - мо-мо, а при евреите - крепач. Нищо чудно, че се смята, че много форми на паста идват от Близкия изток.
Кой измисли незабавна паста?
Сега юфката е широко известна по целия свят, която може да се приготви само за пет минути. Всичко, което трябва да направите, е да изпразните съдържанието на сашето и да го напълните с вода. Доста често с такива юфка се приготвят и други ястия. Както знаете, полуфабрикатът е изобретен от Момофуку Андо. Сега знаете името на човека, който е изобретил бързата паста.готвене. Днес те са незаменими за твърде заети хора с ограничено време.
Кой измисли военноморска паста?
Паста в морски стил е служила главно като храна за моряци и различни пътешественици през Средновековието. Сега се счита за класическа съветска рецепта. Става особено широко известен след края на Втората световна война и представлява варена паста, смесена с пържена кайма или яхния.
Интересни факти за паста
- Има около 600 различни вида паста по света.
- В Италия пастата е известна като паста. Въпреки че по-рано тази дума беше използвана тук, за да наречем цялата храна по принцип.
- И през 1819 г. е създадена първата машина за сушене на паста и спагети - разбира се, в Италия.
- В същата страна има невероятен жанр на киното, наречен спагети уестърн. Роден е през 20-ти век и е особено популярен през 60-те и 70-те години. През цялото това време бяха заснети около 600 филма, като снимките се проведоха главно в южните пустини на Испания - именно там можеше да се постигне сходството на възгледите на американския дивия запад.
- Росини, известният италиански композитор, твърди, че е плакал само два пъти през целия си живот. За първи път той направи това, когато чу невероятното изпълнение на Паганини. И втория път той се наскърби за макаронено ястие, което сам приготви, което небрежно изпусна.
- Шофьор, който яде паста по време на шофиране, беше осъден на осем седмици в Холандия.
- Италианците използват само твърда пшеница за популярните сега продукти, докато Китай използва оризово брашно.
Паста и техните национални характеристики в различни страни
Все още не знаем кой е измислил пастата и къде, както и името на човека, който я е направил. Но по целия свят има различни продукти и ястия, които се приготвят от тях.
Разбира се, макароните се свързват главно с Италия: в края на краищата според мнозина спагетите са измислени там. Но малко хора знаят, че по целия свят също имат свои собствени традиционни тестени изделия.
Европейската кухня се характеризира с различни продукти предимно от твърда пшеница. Размерите и формите на пастата са поразителни с разнообразието си: тук те са направени напълно различни.
В Италия пастата е известна с богатата си история: доста често пастата и спагетите са почти символ на италианската кухня. Тук има няколко категории: малка паста за супа, паста за печене, като лазаня и паста с някакъв пълнеж вътре (равиоли, за които говорихме по-рано).
В Русия сме свикнали да виждаме паста с различни форми, която се готви основно като гарнитура към основното ястие. Макароните тук са разделени на различни категории, в зависимост от качеството на суровините, използвани за производството на паста. Произвеждаме фиде, рога и различни къдрави тестени изделия.
В Централна Азия има популярен инеразделно ястие от централноазиатската кухня, наречено лагман. Основата на това ястие е дълга паста, която има интересно име - чузма.
Ориенталската кухня често се свързва с ориза – все пак оризът е основната и най-популярна зърнена култура там. Следователно пастата тук изобщо не се прави от пшенично брашно, а от оризово брашно. Тези продукти се готвят много по-дълго и външно са много различни от това, с което сме свикнали: те са бели или прозрачни и по-тънки. Пример за такава паста са китайски юфка или фунчоза.
В Япония тези продукти също се приготвят от много необичайна суровина - бобово нишесте. Такива продукти в Страната на изгряващото слънце обикновено се наричат saifun. А интересно национално ястие в Тунис е нуасирската юфка, приготвена от брашно от грис. По правило се сервира с агнешко или пилешко.
Имена на паста по света
В Италия пастата се нарича спагети - спагети. Думата произлиза от простото spago, което се превежда като "нишка".
Абарите и индийците започнаха да използват паста след Китай и Италия. Първите ги наричаха рища, а вторите севика. И двете думи също се превеждат на руски като "нишка".
Въпреки факта, че пастата беше доста разнообразна, в Италия измислиха едно общоприето име, с което вече сме свикнали - макарони.
