Картофите заемат почти основно място в човешката диета, отстъпвайки по консумация само на хляба. Но малко хора се замислят колко сложно е това растение от научна гледна точка. Той има уникални характеристики, уникални за него.
Биологични характеристики
Картофите са една от водещите хранителни култури. Той не само се нарежда на първо място сред културите за производство на протеин, но и има едно от най-високите нива на годност.
Родината на картофа е тропическата зона на континента Южна Америка. Първите центрове на произход се намират в Боливия и Перу, във високите части на Андите (надморска височина 2000-4800 m над морското равнище), както и в умерените зони на Чили (0-250 m над морското равнище).
Човек въвежда картофа в културата преди повече от 8000 години. Първоначално териториите, в които е култивиран, са в Югоизточно Перу и Северозападна Боливия. В Русия тази селскостопанска култура се появява по време на управлението на Петър I. Това евладетелят узаконява широкото отглеждане на картофи.
Надземно
Растението картоф е храст, който се състои от 4-8 стъбла. Разклоняването зависи от периода на зреене. При раннозреещите сортове, като правило, има слабо разклоняване в основата на стъблото, а при късно узряване - силно. Голям семенен картоф, или по-скоро грудка, образува издънка с повече стъбла, отколкото малък.
Картофените растения също могат да се различават значително по броя на листата. Листата може да е слаба, но има и такива издънки, когато стъблата са почти невидими зад многобройните листа. Според формата на храста се разграничават сортове с компактни храсти, разпръснати и полуразпръснати храсти. Въз основа на положението на стъблата се разграничават изправени, разпръснати и полуразпръснати храсти.
Коренна система
Що се отнася до кореновата система на картофите, тя е влакнеста и всъщност представлява съвкупност от коренови системи от отделни стъбла. Проникването на корените в почвата до голяма степен зависи от нейния вид. Но средно дълбочината на проникване варира от 20 до 40 см. Освен това в обработваемия слой корените растат встрани с 50-60 см.
Въздушна част на растението: картофено листа и цвете
Sheet е прост несдвоен, перисто разчленен тип. Ако разгледаме неговите компоненти, можем да видим няколко двойки лобули, лобули и лобули, които са разположени в различни комбинации върху основната дръжка. И едно листо картофи свършванесдвоен дял. Характерните особености на листа (степента на дисекция, размера и формата на лобовете, размера и положението на дръжката) са важни сортови характеристики. Листното острие е винаги в спуснато положение, цветът варира от жълто-зелен до тъмнозелен.
Картофеното съцветие представлява набор от виловидни разнопосочни къдрици, чийто брой е от 2 до 4. Разположени са върху дръжката, която е положена в пазвите на листа (6-8). Картофеният цвят е 5-членен, има цепна чашка и ненапълно сраснали бели, червено-виолетови, синьо-виолетови или сини венчета. Броят на тичинките е 5. Прашниците им са жълти или оранжеви. Горен яйчник, обикновено с две точки.
Механизъм на образуване на грудки
Картофената грудка е бягство, но не надземно, а под земята. Формирането му е както следва. Поради повишената концентрация на хранителни вещества в горната част на грудката, при засаждане покълват пъпките не на всички очи, а само на тези, които се намират в горната му част. Цветът на кълновете зависи от сорта и може да бъде зелен, червено-виолетов или синьо-виолетов. Когато растението достигне височина 10-20 см, подземната част на стъблата му поражда издънки - столони, чиято дебелина и дължина са съответно 2-3 мм и 5-15 см. Краищата им постепенно се сгъстяват, като по този начин се превръщат в грудки.
Структура на грудка
Картофената грудка е скъсено, удебелено стъбло, както се вижда от множествоприлики, особено забележими в ранен етап на развитие. Това по-специално е наличието на люспести листа, в пазвите на които се образуват почиващи пъпки, чийто брой варира от 2 до 4 във всяко око. Също така сходството се крие в подобно редуване и подреждане на тъканите и съдовите снопове в грудките и стъблата. А образуването на хлорофил в грудката става очевидно, когато стане зелено под въздействието на светлината. Ето защо на места за съхранение, лошо защитени от светлина, често се срещат зелени картофени клубени, които не могат да се ядат.
Горната, най-младата част на грудката съдържа повече очи от средната и още повече най-старата, долната или пъпната част. Следователно пъпките на апикалната част се развиват по-силни и по-жизнеспособни. Известно е, че най-често в едно око най-напред покълва централният бъбрек, който е най-развит. Ако кълнът се отстрани, започват да се развиват и започват да растат резервни пъпки, растенията от които ще бъдат по-слаби, отколкото от централната пъпка. Ето защо семенните картофи по време на зимно съхранение не трябва редовно да се освобождават от кълнове. Това може да доведе до факта, че растенията няма да се образуват от централния бъбрек, а от резервните, тоест те ще бъдат по-слаби.
Млада картофена грудка покрива външния слой на епидермиса, който впоследствие се заменя с плътна, дишаща, покривна тъкан - перидермата. В процеса на растеж и развитие на грудката от външния слой се образува обвивката на грудката. Специална интензивност на този процес се наблюдава, когато върховете се отстраняват няколко дни преди прибиране на реколтата.
Дишането на грудките и изпаряването на влагата се осъществява с помощта на леща. Полагането им под устицата на изникналата грудка става едновременно с образуването на перидермата. Чрез тях кислородът навлиза в грудката и въглеродният диоксид и водните пари се отстраняват.
Структурата на грудката зависи ли от сорта картофи
Структурата на картофената грудка в ранните и късните сортове може да варира. Например, късните сортове се характеризират с наличието на по-плътна коркова тъкан в клубените.
Клубените могат да имат голямо разнообразие от форми, в зависимост от сорта и условията на отглеждане. Опции за форма - кръгла, удължена, овална, кръгла-овална, ряпа, бъчвообразна и др.
Сортовете с кръгли грудки и повърхностни очи имат най-голяма икономическа стойност. Тази форма е идеална за механизирано засаждане и прибиране на реколтата, докато плитката позиция на очите улеснява механичното белене и измиване.
Цветът на клубените е много различен - бял, светложълт, розов, червен, червен и синьо-виолетов. По този начин външната структура на картофена грудка е сортов аксесоар. Месото на клубените също се различава по нюанс: може да бъде бяло, жълто или светложълто.
Картофена грудка: химичен състав
Най-дълбокото състояние на естествен покой на грудките се наблюдава през периода на прибиране на картофи през есента. С наближаването на пролетта тя постепенно отслабва, както вече са инхибиторите на растежане е толкова активен. По това време настъпва образуването на вещества, които стимулират растежа. Те насърчават растежа на бъбреците.
През зимата, в сухо помещение с температура на въздуха 1-3 ° C, картофите се съхраняват добре, без да покълнат в продължение на 6-7 месеца. След това време, с повишаване на температурата на въздуха до 10-12 ° C и достатъчно снабдяване с кислород, започват процесите на растеж.
Картофената грудка съдържа значителен запас от хранителни вещества, които са необходими за растежа и развитието на растението в началния период от живота. Сухото му вещество съдържа повече от 26 различни химични елемента. Съставът може да варира в зависимост от сорта, почвата, климатичните условия и торовете.
Средното съдържание на различни вещества в химичния състав на клубените е както следва: вода 75%, нишесте 20,4%, захар 0,3%, суров протеин 2%, мазнини 0,1%, фибри 1,1%, пепел 1,1%.
Нишестето в картофените грудки влияе на вкуса. Колкото повече нишесте, толкова по-вкусни са картофите. В случай на повишаване на концентрацията на суров протеин, вкусът, напротив, се влошава. По нишестеността се оценяват кулинарните свойства на картофите. Увеличаването му води до увеличаване на брашното на пулпата, подобряване на смилаемостта.
Възпроизвеждане
Размножаването на картофи може да се извърши по два начина - вегетативно и сексуално.
Вегетативният метод на размножаване е отглеждането на картофи от грудки. Този метод включва и размножаване с помощта на сегменти от стъбла, върху които трябва да бъдеима една апикална или няколко странични вегетативни пъпки.
Най-често срещаният начин е отглеждането на картофи от грудки. А стъблените резници се засаждат в случаите, когато броят на грудките е ограничен и някой нов ценен сорт изисква бързо въвеждане в практиката.
Механизмът на половото размножаване на картофите е по-сложен и е свързан с използването на истински семена, които се образуват в плодовете (домати), които се образуват върху стъблата на възрастните растителни организми. Особеността е, че при половото размножаване всички дъщерни растения имат генетично разнообразие. Семената, съдържащи се в един плод, могат да доведат до голямо разнообразие от растителни форми, но нито една от тях няма да повтори характеристиките на майчиното растение.
