Минералите са важни хранителни елементи, които влизат в човешкото тяло с храната. Те са част от веществата, които изграждат живата протоплазма на клетките, където протеинът действа като основен компонент.
Значение на живота
В състава на интерстициалните и междуклетъчните течности присъстват минерални вещества, които им придават определени осмотични свойства. Те се намират и в костите на скелета, поддържащи тъкани, където им се придава специална здравина.
Минерални вещества са в състава на ендокринните жлези:
- йод се намира в щитовидната жлеза;
- цинк присъства в половите жлези.
Йони на фосфор, желязо участват в предаването на нервните импулси, които осигуряват съсирването на кръвта.
Важност за децата
Минералите са от съществено значение за децата. Повишената нужда на растящия организъм от такива елементи се обяснява с факта, че развитието е свързано с увеличаване на масата на клетките, процеса на минерализация на скелета, което е възможно само при систематичен прием.ги в тялото на децата.
Значението на минералите е очевидно, поради което е толкова важно в храненето на децата да се използват храни, съдържащи микро и макро елементи.
Макроелементите в продуктите присъстват в значителни количества: десетки и стотици mg%. Сред тях са: калций, фосфор, натрий, калий, магнезий.
Микроелементи в храната се намират в малки количества: желязо, мед, кобалт, цинк, флуор.
Значението на калция
Този химичен елемент е постоянна част от кръвта. Именно това минерално вещество в диетата е необходимо за процесите на активност и растеж на клетките, регулирането на пропускливостта на техните мембрани и предаването на нервните импулси. Калцият е необходим за контролиране на ензимната активност, мускулните контракции.
Той действа като основен структурен елемент при формирането на костите на скелета. Нуждата от калций е висока при деца, в чиито организми протичат процеси на костно образуване, както и при бременни жени, кърмачки.
В случай на продължителна липса на калций в храната се появяват нарушения на костното образуване, развива се рахит при деца и остеомалация при възрастни.
Недостатъчното съдържание на минерали причинява много проблеми, не само физически, но и психологически.
Калцият се счита за трудно смилаем елемент. Зависи от съотношението му с други хранителни компоненти, например магнезий, фосфор, мазнини, протеини.
Сред тези храни, в които еприсъстват в значителни количества, те разграничават: ръжен и пшеничен хляб, овесени ядки, елда.
При излишък от мазнини в храната, усвояването на калция намалява, тъй като се образува значително количество от неговите съединения с мастни киселини.
В такива ситуации няма достатъчно жлъчни киселини за превръщане на калциевите сапуни в разтворими комплексни съединения, в резултат на което те не се абсорбират, а се отделят заедно с изпражненията. Съотношението на мазнините към калция се счита за благоприятно в размер на 10 mg на 1 g мазнини.
Този процес също се влияе негативно от излишното количество магнезий в диетата. Солите на този алкалоземен метал също се нуждаят от жлъчни киселини, така че усвояването на калция е намалено. Оксаловата киселина, намираща се в спанака, киселеца, какаото, ревена, също влияе негативно върху усвояването на калция от човешкия организъм.
Максималното количество от този важен елемент, което човек получава от млякото и млечните продукти. Има го и в боба, магданоза, зеления лук. Отличен източник на калций е костното брашно, което може да се добавя към брашнени продукти и зърнени храни. Необходимостта от калций при пациенти с наранявания на костите е от съществено значение. При липсата му човешкото тяло се възстановява много по-дълго.
Значението на фосфора
Минералните вещества включват съединения, които съдържат този неметал. Именно фосфорът е компонентът, който е включен в структурата на важни органични вещества: нуклеинови киселини, ензими, той е необходим за образуванетоАТФ. В човешкото тяло по-голямата част от този елемент се намира в костната тъкан и около десет процента от него се намира в мускулната тъкан.
Дневната нужда на тялото за него е 1200 mg. Нуждата от елемента нараства при недостатъчен прием на протеин от храната, както и при значително повишаване на физическата активност.
В хранителните продукти от растителен произход фосфорът се намира под формата на соли, както и различни производни на фосфорната киселина, например под формата на фитин. Това потвърждава важността и значението на съдържанието на фосфор във водата под формата на йони.
Желязото е основен микроелемент
Нека продължим да говорим защо минералите са толкова важни. Желязните соли са необходими на тялото за биосинтеза на веществата, правилното дишане и хемопоезата. Желязото участва в редокс и имунобиологични реакции. Той присъства в цитоплазмата, някои ензими, клетъчни ядра.
Излишъкът от желязо има токсичен ефект върху далака, черния дроб, мозъка, води до възпалителни процеси в човешкото тяло.
В случай на алкохолна интоксикация се натрупва желязо, което води до дефицит на цинк и мед.
Въпреки факта, че се намира в различни храни, в лесно смилаема форма, желязото присъства само в черния дроб, месните продукти, яйчния жълтък.
Цел на цинк
Липсата на този микроелементдопринася за намаляване на апетита, поява на анемия, отслабване на зрителната острота, косопад, появата на множество алергични заболявания и дерматити. В резултат на това човек развива дълги и чести настинки, а при момчетата се наблюдава инхибиране на сексуалното развитие. Този елемент се съдържа в суха сметана, твърди сирена, царевица, лук, ориз, боровинки, гъби. Само с достатъчно съдържание на този елемент във водата, храната, можете да разчитате на пълното физиологично развитие на по-младото поколение.
Ултра микроелементи: селен
Минералите в почвата, храните, съдържащи този елемент, спомагат за повишаване на имунитета. При липса на селен се увеличава броят на възпалителните заболявания, развива се атеросклероза, кардиопатия, появяват се заболявания на ноктите и косата, развиват се катаракта, инхибират се развитието и растежът и се появяват проблеми с репродуктивната функция. Този елемент предпазва тялото от рак на простатата, стомаха, гърдата, дебелото черво.
Например, дефицит на селен се наблюдава в Ленинградска, Архангелска, Ярославска, Ивановска, Костромска области, Карелия.
Мед
Липсата на минерално съдържание във вода, храна, например мед, води до влошаване на съединителната тъкан, менструални нарушения при жените, алергични дерматози, кардиопатия.
С повишеното си съдържание в организма се появяват хронични и остри възпалителни заболявания, развива се бронхиална астма, появяват се бъбречни заболявания,черен дроб, се образуват злокачествени новообразувания. При хронична интоксикация на тялото с мед, човек развива функционални нарушения на нервната система.
Йоден дефицит
Ако този минерал в почвата, водата, присъства в недостатъчни количества, това допринася за повреда на щитовидната жлеза. Йодът има значително влияние върху нервната система, отговаря за нормалността на енергийния метаболизъм, репродуктивното здраве, влияе върху физическото и психическото развитие на детето.
Йодът навлиза в тялото през храносмилателния тракт, както и с въздуха през белите дробове. В неорганична форма той влиза в щитовидната жлеза с кръвния поток, улавя се от активните протеини и се превръща в част от хормона тироксин. Около 300 mg от този йодид влизат в кръвта на ден. Липсата му във вода, храна причинява кретинизъм, неврологични разстройства, умствена изостаналост. При хронична липса на йод в човешкото тяло се развива ендемична гуша.
Подобни проблеми са характерни за жителите на северните райони, чиято диета съдържа недостатъчни количества морски дарове.
Такива нарушения се срещат при 1,5 милиарда жители на нашата планета. Като универсално средство за превенция се допуска използването на йодирана сол в количество от 5-10 g на ден. Например, за деца и юноши лекарите смятат ежедневната консумация на супена лъжица сухо водорасло за отличен вариант за предотвратяване на йоден дефицит.
В продуктите от растителен произход, някои от важните съединенияизхвърлят с отпадъци. Беленето на зеленчуци, готвенето, води до загуба на 10-20% от минералите.
Човешкото тяло е сложна биохимична лаборатория, в която системно се извършват метаболитни процеси. Именно те осигуряват нормалното функциониране на живия организъм, необходими са за изграждане на костна тъкан, регулиране на водно-солевия метаболизъм и поддържане на вътрешното налягане в клетките. Без минерали функционирането на храносмилателната, сърдечно-съдовата и нервната система е невъзможно.
Важни факти
Невъзможно е да се определи минералното вещество, което е най-необходимо на човешкото тяло, тъй като при липса на един минерал настъпва пълен метаболитен срив, появяват се множество заболявания.
Без наличието на желязо, манган, мед, манган, никел, калциеви катиони в достатъчни количества, хормоните, ензими и витамини не работят. Това води до нарушаване на пълноценния метаболизъм, намаляване на имунитета.
Причини за дисбаланс
Продължителната липса или излишък на минерали е сериозна опасност за хората. Основните причини за такива нарушения:
- Монотонността на храненето, използването на отделни продукти в диетата, в които има следи от минерални компоненти.
- Специфичността на минералния състав на продуктите е свързана с химичното съдържание на водата, почвата в някои географски райони. Излишъкът или липсата на минерални соли води до появата на специфични заболявания.
- Небалансираното хранене, недостатъчното съдържание на мазнини, въглехидрати, протеини, витамини в храната намалява усвояването на калций, магнезий, фосфор.
- Нарушения при готвене на храна.
- Неправилното размразяване на риба и месо е придружено от пълна загуба на минерали.
- Продължителното смилане на зеленчуците води до факта, че почти 30 процента от минералните соли се превръщат в отвара.
Заключение
Не само водата, но и почвата е килер с минерали. Значително количество различни соли се намират в земните недра. В резултат на естествена корозия те навлизат във водата под формата на катиони и аниони. Именно водата играе важна роля в организирането на основните процеси в живия организъм. При недостатъчно съдържание на основните микро, макроелементи в него той престава да изпълнява пълноценно основните си функции, което се отразява негативно на здравето на индивида.
