Захарта е често срещан хранителен продукт в ежедневната диета. Според статистиката потреблението му непрекъснато нараства. Има 60 килограма на човек на година. Има много информация за ползите и вредите от захарта. Но за да го разберете, трябва да знаете за свойствата на захарта, използването й в твърда и разтопена форма.
Историческа справка
Много изследователи смятат мистериозната Индия за родното място на захарта. От там идва и името, което в превод означава „пясъчно зърно“. Дори древните римляни са оценявали захарта на истинската й стойност. Продуктът беше в голямо търсене. Кафява захар е донесена от Индия. За направата му е използвана захарна тръстика. Продажбата и покупката на продукта е извършена с помощта на посредник, който е Египет.
Захарта в Русия е опитана за първи път от хора от висшата класа. Той идва у нас през 11-12 век. Първата "захарна камера" е открита от цар Петър Алексеевич през 18 век. Тогава са докарани суровини за производството муот чужбина. И едва през 1809 г. продуктът започва да се произвежда от местни суровини, като се използва цвекло вместо тръстика.
Химически свойства
Захарта е общоприетото име на захарозата, която е част от група въглехидрати, които дават енергия на тялото. Той принадлежи към групата на дизахаридите. Когато е изложен на собствен ензим или киселина, той се разпада на глюкоза и фруктоза. Горски плодове, плодове, плодове и зеленчуци са богати на захароза. Има две състояния: кристално (по-стабилно) и аморфно. Химичните свойства на захарта са:
- той е най-важният дизахарид;
- ако го нагреете с разтвор на амоняк, няма да даде ефекта, наречен "сребърно огледало";
- ако добавите меден хидроксид към захарозата и я нагреете, червеният цвят на медния оксид не се появява;
- ако добавите няколко капки сярна киселина към разтвор на захароза и го неутрализирате с алкали и след това го загреете с меден хидроксид, ще получите червена утайка.
Какво се топи?
Това е процесът, при който твърдото вещество става течно. Ако съединението се нагрява, температурата му ще се повиши и частиците ще се движат по-бързо. В резултат на това се увеличава вътрешната енергия на тялото. Когато температурата на топене на захарта и другите вещества съвпада с тяхната температура при нагряване, настъпва разрушаване на кристалната решетка. Това означава, че връзките между частиците намаляват, поради което енергията на взаимодействие между тях се увеличава.
Разтопената материя има повече вътрешна енергия. Малка част от топлината на сливане отива за работа, свързана с промяна в обема на тялото, което се увеличава за кристалните тела с около 6%. Когато кристалите се стопят, тяхната температура остава постоянна.
Физически свойства
Захарозата се разтваря перфектно във вода. Ако температурата му се повиши, тогава и разтворимостта се увеличава. Попадайки в етилов алкохол, той не променя състоянието си. Но в етанол веществото се разтваря бързо, но не много в метанол. Свойствата на захарта и солта са различни. Но и двете вещества имат способността да се разтварят във вода.
Точката на топене на захарта е 160 градуса. Когато се понижи, захарозата се разлага. Образува се карамел, който е сложно вещество с горчив вкус и кафяв цвят. Точката на топене на захарта и другите вещества е важна физическа величина. По правило се разтваря за приготвяне на сладки десерти.
Състав и видове захар
Сладката субстанция, част от групата на въглехидратите, съдържа малко количество вода. Включва и някои минерали: калций, калий, желязо, витамини от група В. Захарта е много калоричен продукт. В 100 грама - 387 единици. Има много разновидности от него:
- Тръстика. Произведено от захарна тръстика.
- Цвекло. Цвеклото се използва за готвене.
- Maple. Изработен от сокзахарен клен, роден в Канада.
- Грозде. Суровината е кондензиран гроздов сок.
- Sorgovy. Зърненото сорго се подлага на специална обработка за получаване на захар.
- Palm (jagre). Палмовият сок се използва в производството.
Захар с всяко име може да бъде рафинирана (рафинирана от примеси) и нерафинирана. Използва се в ежедневната диета, готвенето, хранително-вкусовата промишленост, където точката на топене на захарта е от голямо значение. Това свойство се използва при производството на много видове продукти.
Ефектът на захарозата върху тялото
Сладката субстанция активира кръвния поток на гръбначния и главния мозък. Невъзможно е напълно да се откаже захарта, могат да възникнат склеротични промени. Учените са забелязали, че при хора, които консумират захар, плаки по стените на кръвоносните съдове се образуват много по-рядко. Това означава, че е по-малко вероятно да се появи тромбоза. При любителите на сладкото е по-малко вероятно ставите да бъдат увредени от артрит. Захарта има благоприятен ефект върху черния дроб и далака.
При дефицит на захароза човек усеща общо неразположение, апатия, раздразнителност, депресия. Но високото му съдържание е опасно за поява на кандидоза, пародонтоза, възпаление на устната кухина, сърбеж на половите органи, наднормено тегло.
Хранителна стойност на захарта
Бързо се усвоява от тялото, възстановява силата. Въпреки това, при прекомерна употреба, заболявания като кариес, захарен диабет,затлъстяване. Следователно има приемливи норми за консумация на сладък продукт, които трябва да се спазват. За възрастен са достатъчни 80 грама на ден.
Захарта е важна храна за диетата, тъй като половината от енергията, която човек изразходва, се попълва от въглехидрати. Една трета от тях е захар. Това е приятен сладък продукт, чиято физиологична стойност е огромна. Той възбужда нервната система, като по този начин изостря зрението и слуха, подхранва сивото вещество на мозъка, образува протеиново-въглеродни съединения, гликогени и мазнини.
Какво са солите?
Те са сложни вещества. В образуването им участват киселинни остатъци и метални атоми. Солите са йонни съединения. Това е продукт на замяната на водородните атоми, които съставляват киселината, с метал. Солите влизат:
- Средно, когато всички водородни атоми са заменени с метал. Тези соли се подлагат на термично разлагане, хидролиза. Те влизат в обменни и редокс реакции.
- Киселинно - не всички водородни атоми в киселината се заменят с метал. При термично разлагане и взаимодействие с алкали се образуват средни соли.
- Двойно - замяната на водородните атоми се извършва от два различни метала. Взаимодейства с алкални разтвори.
- Основна - когато настъпи непълна или частична замяна на хидроксилни групи с киселинни остатъци. Те претърпяват термично разлагане, когато взаимодействат с киселина, образуват средни соли.
Bв зависимост от това какви свойства притежават катионите и анионите, които съставляват веществата, се определят химичните свойства на захарта и солта. Някои от тях се разлагат при калциниране и при взаимодействие с киселина образуват нови соли и киселини. Освен това те извършват химични реакции с основи, метали и помежду си.
