Пшеничните зърна са суровината за създаване на брашно, от което впоследствие се приготвят хляб и тестени изделия. Също така зърнените култури са подходящи за хранене на добитък. Пшеницата е хранилище на полезни вещества, тя е пълна с протеини и въглехидрати, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. Семената на растението се наричат още кариопсис и структурата му е важно познание за хората, които искат да отглеждат правилно пшеница.
Анатомична структура на пшенично зърно
Надлъжният разрез на зърното показва, че се състои от:
- 2 фетални мембрани;
- 2 семенни обвивки;
- алевронова обвивка на ендосперма;
- скутелум и бъбреци;
- зародиш;
- корени от първичния;
- ендосперма;
- туфт.
Важно е структурата на кариопсиса да е малко по-различна при представителите на ципести видове: тя все още е покрита с люспи, които покриват цветето. При голите типове сърцевината се отделя доста лесно от люспите.
Черупки
Пшенично зърно иманяколко черупки. Те са в състояние да го предпазят добре от лошо време и температурни промени. Първата черупка е много плътна, тъй като самата тя се състои от три слоя, които са обединени от перикарпа. Подреждането на клетките вътре в него изглежда като тухлена зидария, която осигурява защитната функция на черупката.
Централният слой в черупката съдържа пигмент, който придава цвят на зърното. Структурата на семето включва и наличието на пъпки. Стените им образуват черупката.
Пшеничното зърно има цилиндрична форма, има здрава структура.
Ендосперм
Ендоспермът изглежда като нормално ядро на нишестената структура. В центъра му са плътни и неравни клетки, а с отдалечаването им от централната част стават по-равномерни, правоъгълни. Вътре в тези клетки има протеини, които са интегрална система с нишестени гранули.
Алеуроновият слой на епидермиса е представен от различен състав, клетките му са по-скоро като куб по форма, структурата е по-плътна и отчетлива.
Пшеничен зародиш
Пшеничният зародиш се състои от коренчета (централни и вторични), апикална образуваща тъкан, стъбло и пъпка.
Структурата на пшеничното зърно и неговия зародиш могат да бъдат разгледани в детайли само с помощта на специално оборудване. Котиледонът на ембриона изглежда като малка пластина. Последният се намира близо до ендосперма. Котиледонът или щитът се състои от алевронови клетки. Има и специална линия, която свързва щита със снопа радикуларни съдове.
Отвънкотиледонът е покрит с епител. Той играе важна роля поради способността си да отделя специални ензими, които разграждат сложните вещества до прости по време на процеса на покълване на ембриона.
Химичен състав на зародиша
Зърненият зародиш съдържа следните полезни химически компоненти:
- витамини E, B1, B2, B6 (токоферолът съдържа най-много);
- различни пепелни вещества, микро и макро елементи;
- активни ензими.
Зародишът има тегло приблизително 2-3% от общата маса на зърното. Структурата и съставът на зърното определят неговата висока полезност за човешкия организъм. Пшеницата съдържа незаменими аминокиселини и фибри. Съдържа също каротеноиди и стероли.
Вещества, съдържащи се в зърна
Познаването на структурата и химичния състав на зърното помага за правилното отглеждане на културата, осигурявайки й правилни грижи.
Пшеницата е много важна за икономиката на страната, тъй като е изключително продуктивна и питателна. В градовете на Русия пшеничните продукти са от първостепенно значение за населението. Значителен процент от съдържанието на ендосперм в пшеницата дава възможност за получаване на брашно от най-висок клас, което е с отлично качество. За човек са важни много вещества, съдържащи се в пшеничното зърно, особено протеинови съединения и въглехидрати, без които правилното функциониране на тялото е невъзможно.
Освен полезни вещества, съставът на зърното съдържа нишесте, което може да набъбне. Също така в пшеницата има захароза, която се извлича по различни методи от готовото брашно. Тя е способнапредизвикват и поддържат процеса на ферментация.
В ендосперма има огромно количество нишесте (78-82%) от общата му маса, забележимо е и наличието на захароза в малък обем и 13-15% протеини. Последните са представени основно от глиадин и глутенин, които създават добре познатия глутен. Пепел, мазнини, пентозани, фибри също присъстват в ендосперма. Различните слоеве на ендосперма съдържат различни количества протеин.
Житният зародиш се намира на острия връх на зърното, от него впоследствие се появява ново растение. Съдържа значителна част от протеина (33-39%), както и различни нуклеопротеини и албумини. Ембрионът съдържа доста голямо количество захароза - около 25%, а също така съдържа мазнини и фибри, минерали (около 5%). Именно зародишната част съдържа голямо количество витамини и основни вещества за пълноценното функциониране на човешкия организъм. По същество това е токоферол (витамин Е), както беше споменато по-горе.
Energy Properties
Пшеницата съдържа голямо количество хранителни вещества, които се намират главно в ендосперма на зърното. В структурата важна роля играе външният слой, който съдържа алеврони, богати на азотни съединения. Под ендосперма има клетки, съдържащи нишесте.
Пшеничните зърна съдържат полезни вещества, които определят важността на присъствието на продукта в диетата:
- нишесте в размер на 75-85%;
- захароза;
- намаляване на захарозата;
- протеини от различнивидове;
- пепел;
- мазнини и въглехидрати;
- пентосан;
- влакно.
Пшеницата също е богата на минерални съединения, аминокиселини. Той е важен за организма, тъй като го снабдява с полезни вещества и необходимата енергия.
Пшеницата е съкровищница от вещества, които перфектно подхранват организма, подпомагайки неговата жизнена дейност и всички метаболитни процеси. Много лекари потвърждават този факт.
Ползи от пшеницата
Пшеничните зърна имат три основни компонента - зародиш, черупки, ендосперм или ядро. Всяка част съдържа определен набор от вещества, които влияят положително на функционирането на тялото.
Пшеницата се отличава с необичайните си свойства. Богат е на хранителни вещества, основен дял са въглехидратите (нишесте, захароза), съдържа и протеини, от които тялото се нуждае като градивен материал за нови клетки.
Пшеницата съдържа витамини A, B, E, D, както и голям брой аминокиселини. Заедно тези вещества могат да подобрят имунната система, да повлияят на метаболитните процеси, да насърчат бързия растеж на здрава коса и да подобрят състоянието на кожата.
Пшеницата съдържа също фолиева киселина, минерали и въглехидрати.
Чудотворният ефект на фолиевата киселина е известен от дълго време, има страхотно влияние върху мозъчната функция, подобрява състоянието на нервната система, а също така допринася за ефективното функциониране на вътрешните органи и телесните системи. Трябва да присъства в диетата.бременни жени за правилното развитие на плода.
Полизанаситени мастни киселини също се намират в пшеничните зърна. Важно е и наличието на магнезий, калий, калций, желязо и фосфор в състава. Пшеницата е ценен източник на фибри, които значително улесняват работата на стомашно-чревния тракт, спомагат за извеждането на токсините от тялото и подобряват общото състояние.
Пшеничните зърна са богати на октакозанол (масло от пшеничен зародиш), което съдържа витамин Е. Именно това масло премахва "лошия" холестерол от тялото и допринася за натрупването на "добрия".
Ползите от присъствието на пшеница в ежедневната диета се потвърждават от лекари, които вярват, че тя може да подобри и ускори метаболитните процеси. Храната се усвоява по-лесно и дори тежка. Чревната микрофлора също се стабилизира. Ако е бил счупен, тогава благодарение на пшеницата е в състояние постепенно да се възстанови. Тялото също става устойчиво на температурни промени чрез подобряване на качеството на имунната система, така че болестите заобикалят тялото.
Веществата, съдържащи се в пшеницата, са в състояние да предпазват от инфекции, както и да се възстановяват от заболяване.
Заключение
Анатомичната структура на зърното е представена от различни видове черупки, ендосперм и ембрион. Външната част на зърното се нарича плодова черупка. Състои се от два слоя, под него се намира семенният слой. Ембрионът е разделен на различни части. Ембрионът осигурява хранителни вещества на котиледоните, това е необходимо за негопоследващо развитие в пълноценно растение. Ендоспермът има външен слой и вътрешна брашнеста част. Последният съставлява около 85% от общото тегло на ендосперма.
Пшеничното зърно е богато на хранителни вещества, витамини, микроелементи, аминокиселини и фибри, които допринасят за ефективното функциониране на човешкия организъм, укрепват имунитета, подобряват състоянието на кожата и косата.
