Руската водка днес се представя във всеки повече или по-малко приличен магазин навсякъде в Русия с поне 20-30 вида. Напитката е смес от алкохол, получен на дестилационна колона и пречистена приготвена вода. Но напитката, наречена "водка", е известна от 1386 г. (шест години след паметната Куликовска битка), а дестилационната колона е изобретена от французите още през 19 век.
И така, кога се появи водката в Русия, как изглеждаше и какво купуваме в магазина сега?
Какво са пили нашите предци от древни времена
Процесът на сублимация не винаги е бил. Но силните напитки са известни още от зората на писането. Племената, живеещи в просторите на Южна Америка и Африка, за да се ободрят, ядоха сладките плодове на някоирастения.
Всичко е за микроскопични гъбички - дрожди. Казано по-просто, тези микроорганизми се хранят със захар и произвеждат етилов алкохол C2H5(OH). Дивата мая живее върху ципите на много видове горски плодове и плодове. И когато водката се появи в Русия, процесът на ферментация беше добре известен.
Славяните са използвали ферментационни продукти без сублимация, в чист вид. В онези дни също нямаше захар, така че медът или сладките плодове бяха храна за квасите. Днес обаче не всеки знае рецептата как се готви истински мед за пиене, как се ферментира квас.
Също така в Русия, главно в селскостопанските райони, много напитки се правеха на базата на зърнени малцове - ечемик, ръж. Това са същият квас. Освен това бирата се приготвяла от покълнало зърно. Използван е и просо малц, на негова основа приготвят напитка, възприета от татарите - бузу.
Кой е изобретил дестилацията
Този, който изобрети водката в Русия, не направи революция в историята на алкохолните напитки. Най-ранните препратки към процеса на дестилация, открити от историците, датират от първи век след Христа. д. Използвано е, според йероглифите, не за пиене. Древногръцките алхимици се опитвали да варят злато с него, за да създадат философски камъни.
Дестилацията се развива в Древния изток през XI-XII век. Изтокът е бил известен с постиженията си в медицината, продуктът от дестилацията е бил използван от ескулапите за приготвяне на отвари и лекарства (алкохолът разтваря различни активни вещества в себе си много по-ефективно от водата, може да се използва за приготвяне на много по-ефективни екстракти отрастения). Тоест алкохолът вече е започнал да се консумира, но засега само за медицински цели.
Европа, коняк и парфюмерия
Около средата на XII век дестилацията става широко разпространена в Европа. Първоначално дестилацията се използва, както при арабите, за приготвяне на лекарства и в химически експерименти. Но французите нямаше да бъдат себе си, ако не дадоха на дестилата друга употреба – производството на козметика. Когато водката се появи в Русия, в Европа вече употребяваха алкохол с голяма сила, включително за поглъщане.
Интересна история за появата на коняка - една от най-елитните напитки на нашето време. Историците казват, че кризата, колкото и да е странно, е виновна.
Свръхпроизводството на вино в един от френските градове доведе до това, че в складовете са се натрупали огромни запаси от тази напитка. Виното беше кисело, развалено и обещаваше на собственика големи загуби. И тогава беше решено всичко това да се дестилира в гроздов алкохол.
След това нова криза, поради която гроздовата спиртна напитка, която не е била търсена от дълго време, лежи забравена в дъбови бъчви в продължение на няколко години.
Течността, извлечена впоследствие от бъчвите, беше поразителна със своите свойства. В допълнение към необичайния вкус и аромат, за разлика от виното, то може да се съхранява произволно дълго време и да се транспортира на всякакви разстояния.
Кой научи руснаците да "карат"
Не се знае точно през коя година водката се появява в Русия, но са запазени хронически данни, че за първи път на Дмитрий е донесен продукт от дестилация, а именно гроздов алкохолДонской като подарък от генуезки търговци. По-нататъшната съдба на подаръка е неизвестна, във всеки случай напитката не е получила разпространение този път.
Многократно търговците донасяха в Русия вече голяма партида алкохол, това беше по време на управлението на Василий II Мрачния през 1429 г. Любопитно е, че вторият път, когато водката се появи в Русия, тя не предизвика ентусиазма на управляващата класа. Освен това напитката беше призната за вредна и забранена за внос в Московското княжество.
Кога водката стана руска напитка
Развитието на производството и консумацията на водка в московските земи обикновено се свързва с името на Иван Василиевич Грозни. През кой век водката от собствено производство се появи в Русия? Най-вероятният период е края на 15 - началото на 16 век. Въпреки забраната, тя бавно е преследвана в имотите от знатни благородници, както и от монаси в манастири.
Със сигурност се знае, че Йоан IV нарежда създаването на суверенни дестилерии, където се произвежда и продава водка. Първоначално заведенията правеха напитка изключително за кралските опричнини и стрелците. Скоро обаче, осъзнавайки ползите от продажбата на алкохол, Грозни нарежда създаването на таверни за всеки клас.
Домашното производство на алкохолни напитки, включително нискоалкохолни продукти от ферментация, беше под строга забрана. И нямаше много смелчаци, които да не се подчинят на Иван Грозни.
Каква беше истинската "руска водка"
Както е ясно от разказа, историятапоявата на водка в Русия, истинска водка - това е историята на появата на рафинирана зърнена луна, същата, която все още се кара тук-там по селата. Именно тази напитка беше оригиналната руска водка.
беше добре.
Зърното беше разпръснато равномерно и покрито с влажна кърпа. След известно време се появиха кълнове, зърното придоби сладък вкус. След това материалът се суши в пещ, разтрива се на ръка и се пресява. Така зърната бяха изчистени от кълнове и корени. Това беше последвано от смилане в мелница.
Вместо хлебна мая бяха използвани ферментирали плодове. По принцип в големите производства част от вече работещата каша просто се вземаше и добавяше към прясната.
Те караха водка, или "хлебно вино", в тъмното. Този метод на производство все още може да се намери. Това правят, когато няма луна, но наистина искате да пиете.
Руска водка в имоти
Някоя руска водка незаслужено се смята за примитивна, груба напитка с ниски вкусови свойства. Но историята на появата на водка в Русия е близка до историята на коняка. Първоначално, когато дестилацията на гроздовите суровини се извършваше в един цикъл, целият продукт беше използван за пиене без контрол на температурата. Качеството на напитката едва ли беше по-добро от най-гадната лунна светлина.
През 18-19 век руските земевладелци вече правятразлична напитка от тази, която се произвеждаше от дестилериите на страхотния крал. Празнуваме появата на водка в Русия, пречистена върху дървени въглища, получена на апарат с намотка.
Дестилацията започна да се извършва два пъти, като в самия процес беше избрана само средата за консумация, почистена както от метилови примеси („глави”), така и от тежки сивушни масла („опашки”).
От поколение на поколение се предаваха рецепти за тинктури от различни билки. И ако вземем предвид факта, че в онези времена свойствата на растенията бяха известни много по-добре от сега (хората знаеха кога да събират билки, как да съхраняват), тогава можем да предположим, че резултатът е бил подходящ.
Дамите бяха приготвени специална "женска" водка. Тази напитка има много имена: спотикач, ликьор, ратафия. Правеха ратафия от всякакви плодове и горски плодове. Най-високият шик беше да има ликьори в къщата:
- кайсия;
- боровинка,
- череша;
- боровинки.
И така през азбуката до буквата "I". Ето такава напитка, нашата водка.
Руската водка е една от жертвите на Първата световна война
Производството на водка от зърно не е евтино. В началото на 19 век колоната за дестилация е изобретена във Франция. От всяка ферментирала суровина (захарно цвекло, замразени картофи) беше възможно да се получи етилов алкохол с най-висока чистота. Никой нямаше да използва този алкохол за поглъщане, използваха го като технически.
В Русия е такаоборудване започва да се появява през 1860-те години. И почти веднага алкохолът започна да се използва за приготвянето на силни алкохолни напитки, досега на малки партиди и като експеримент.
След това дойде Първата световна война. Русия изпрати многохилядна армия на бойните полета. Беше твърде разточително да се произвежда водка за фронтовата линия от хляб, който тогава беше дефицит, а тук дестилационната колона служи като истинско спасение за царския бюджет. Болшевиките, след като взеха властта, не промениха нищо. И защо, такава помощ за бюджета!
Водка и Менделеев
Човек често чува много басни за това откъде идва водката в Русия. Много от тези нелепи истории са свързани с името на великия руски учен Дмитрий Менделеев. Например, на много ресурси можете да намерите "исторически" данни, които Менделеев:
- беше пияница;
- определено със заповед на правителството, че водката трябва да има сила от 40%;
- веднъж се напил толкова, че неговата известна периодична таблица на елементите му се появила насън.
Дмитрий Иванович наистина е свързан с 40%, но тази цифра няма нищо общо с алкохолна напитка. При тази концентрация на разтвор на алкохол и вода се постига максимално взаимно проникване на молекулите.
Относно всичко останало - нищо повече от приказки, често измислени извън територията на Русия, като "Потемкински села" или танци на пияни руснаци на хармоника с диви мечки.
