Оризът е тропическо растение от семейството на зърнените култури. За много народи това е почти вторият хляб. По времето на отглеждане и ценни качества, той с право се счита за най-популярната зърнена култура в целия свят. Има много разновидности на тази култура и начини за нейното отглеждане. Тази статия ще предостави информация за страните, в които оризът се отглежда най-много и неговите полезни свойства.
Произход
Изминаха няколко хилядолетия, откакто човекът започна да отглежда ориз. Това се потвърждава от археологическите разкопки, доказващи факта, че хората ядат тази зърнена култура от зората на човешката история. Намерена е керамика със следи от ориз и древни ръкописи на китайци и индийци, в които той е обожествяван. Използван е като ритуални дарения на предци и езически богове.
Има много интересни и приключенски истории за отглеждането на ориз. Културата дължи произхода си на древна Азия. Сега тази територия е окупирана от такива страни като Виетнам и Тайланд. Такас течение на времето зърнената култура се разпространява и на други континенти: тя лесно се адаптира към местните климатични условия на други страни и става много популярна в много култури по света. По-специално, той е намерил своето приложение при приготвянето на национални ястия. Предвид тези факти, можем спокойно да кажем, че оризът е неразделна част от традиционната култура на много народи. Подобно отношение към зърнените култури се наблюдава в Япония, Индия, Китай и Индонезия.
Описание
Тропическото растение има специални биологични характеристики, свързани с необичайната среда на растежа му. Никоя зърнена култура не образува такива вегетативни органи, каквито има оризът. Описанието на културата предава уникалността на нейната структура, която й позволява да расте точно във водата.
Корените са влакнести, повърхностни, повечето от които потъват на дълбочина до 30 см. Кореновата система е надарена с въздухоносна тъкан, наречена аеренхим. Намира се в листата и стъблата. Такава система е необходима на растението, за да поддържа необходимата концентрация на кислород. Намирайки се във вода, растението не може да „диша“, а благодарение на аеренхима, който абсорбира кислород от стъблата и листата, кореновата система се обогатява с него. Освен това почвата в оризовата плантация става силно пропусклива и променя посоката на метаболитните процеси. Коренът се състои от много израстъци (до 300), с малък брой фини косми. Долните възли на стъблото понякога образуват допълнителни корени, които участват в храненето на зърнените култури.
Стръкът е пълна тънка сламка. В зависимост от сорта, неговата дължинаварира от 0,5 до 2 м. При стесняване от основата към ръба дължината на междувъзлията се увеличава. Дебелината им е около 7 мм. С нарастването на културата броят на междувъзлията се увеличава до 15-20 интервала.
Листата са тесни плочи от линейно-ланцетни тип с обвивка. Те се предлагат в зелени, лилави и червеникави цветове. Оребрени жилки, дължина - 30 см, ширина - 2.
Едноцветните класчета са събрани в съцветия, като метличка. Две широки оребрени люспи образуват цвете (понякога с ост) с кафяв, жълт или червен цвят.
Плодове - филмови зърна, бели на почивката. Структурата се различава в стъкловидно, брашнесто и полустъклено тяло.
Оризът за сеитба има над 100 разновидности по форма, цвят, наличие на ости. Има два основни подвида: малък и обикновен. Последният е разделен на две разновидности: индийски и японски.
Индианецът се отличава с дълъг, тесен кариопсис и отсъствието на ости в цветните филми. Японският кариопсис е кръгъл, широк и дебел.
Основна култура на Азия
Защо оризът се превърна в основна култура на Азия? В тропическия пояс, с преобладаващ мусонен климат, прекомерното преовлажняване на почвата се счита за нормално. Поради факта, че повечето територии са покрити с вода за дълго време, не е възможно да се отглеждат други култури. Основното струпване на оризови насаждения се пада на азиатския континент. Когато нямаше механизирани методи за отглеждане на зърнени културикултури, оризът се отглежда само в райони с естествена влага. Благодарение на технологичния прогрес сега в много щати има оризови плантации и те се напояват изкуствено.
Икономическа стойност на ориза
В коя страна оризът е хранителната култура? Както бе споменато по-горе, това са държавите от континенталната част на Азия. Това включва няколко държави, които се занимават с производство на зърно, чиято годишна реколта е 445,6 милиона тона - повече от 90% от брутната световна реколта. След обработката на оризовите зеленчуци около 80% от продукта се продава. Китай и Индия доставят особено много зърно на световния пазар.
Не може да се каже, че оризът е разпространен като хранителен продукт само в азиатските страни. За една трета от населението на света той е един от основните продукти. Това отговаря на значението на името му, което в превод от древноиндийски има много смислено определение – „основата на човешкото хранене“. Продуктът навлиза на световния пазар от много страни. Оризът е основна хранителна култура в Тайланд, Бангладеш, Филипините, Мианмар, Япония, Корея, Северна Корея, Индонезия, Виетнам.
Култивирани култури и в Америка. За насаждения на тази територия са предвидени 9,2 милиона хектара, от които 7,4 милиона хектара са в южната част. Основните производители тук са държави като Колумбия, Мексико, Бразилия, САЩ, Куба, Мексико и Доминиканската република. Най-ниският добив на ориз в Африка, малко над 9 милиона тона годишно. ATпроизвежда се предимно в Нигерия, Кот д, Ивоар, Сиера Лион, Гвинея, Танзания, Заир и Мадагаскар.
Хранителна стойност
Оризът е хранителен продукт, който осигурява на човешкото тяло необходимите вещества. Статистиката показва, че в регионите, където расте, повече от 100 кг на човек годишно. Жителите на тези страни получават значителна част от калориите си от зърнени храни. За разлика от други зърнени храни, той е много богат на нишесте (88%). Съставът съдържа въглехидрати, мазнини, фибри, пепел, витамини и протеини. Последният съдържа голям брой аминокиселини: метеонин, лизин, валин. Благодарение на това продуктът се усвоява лесно от тялото.
Оризовите зърна неутрализират свободните радикали в човешкото тяло. При наличие на голям брой от тези вредни елементи човек е изложен на риск от развитие на рак, тъй като те засягат клетъчните гени. Най-често реактивните кислородни частици допринасят за преждевременно стареене.
Редовната консумация на оризови крупи има положителен ефект върху нервната система и предпазва червата от раздразнения. Включен е в диетата без глутен, където е един от основните компоненти. Оризът е диетичен продукт, богат на микроелементи и достоен заместител на хляба. Затова се използва в случаите, когато човек трябва по някаква причина да се придържа към диета.
Устойчивост
Следпреработката на зърно винаги остава отпадък. Скрапът и плявата се използват за производството на бира, алкохол и нишесте. Оризовите трици съдържат много полезни вещества, мазнини и протеини. Сред тях има фосфорсъдържащи елементи - лецитин и фитин, благодарение на които отпадъците служат като хранителна храна за добитъка. Надземните части на растенията се използват и за животни, а хартията се прави от слама.
Белен и зърнест ориз се доставя на световния пазар. Зърната, съответно, са по-скъпи и се търсят сред населението. Глазиран ориз се намира на европейските и американските пазари. Това е рафинирано и богато на хранителни вещества зърно. Тъй като при технологичната обработка наред с обвивката се отлепва и слоят полезни вещества, производителите смятат за целесъобразно да се извърши процесът на обогатяване, с възстановяване на липсващите елементи.
Оризът е зърнена култура със сортови характеристики. Формата на зърното е кръгла или продълговата, широка или тясна. Структурата на ендосперма може да бъде стъкловидна, брашнеста и полустъклена. Стъкловидното тяло е по-рационално за технологична обработка. В процеса на отделяне на зърното от черупките, добивът на пълнозърнести храни е по-голям, тъй като е по-малко смачкан.
Най-често зърнените храни се използват за приготвяне на различни ястия и десерти. От него се получава брашно, което се използва за производство на бебешки храни и сладкарски изделия.
Видове зърно
Като хранителна култура, оризът се подлага на различни технологични обработки,от които зависят неговата хранителна стойност, вкус и цвят. Зърното от същия сорт, обработено по различен начин, се разделя на три основни типа.
- Кафяв. Оризът, който е претърпял минимална обработка за запазване на полезните си качества, се нарича кафяв ориз. В Азия той служи като основна храна за възрастни хора и деца. Междувременно в Америка и Европа той е ценен продукт за привържениците на здравословното хранене. След обработката остава и склад на ценни за организма елементи и витамини, тъй като запазва обвивката на триците. Именно тя има голяма доза хранителни вещества. Единственият минус е краткият срок на годност.
- Почистен. Смилането е стандартният вид обработка. Това е бял ориз, отдавна познат и идващ на пазара в големи количества. Преминава през няколко етапа на смилане, след което зърната му стават равномерни, гладки, снежнобяли и имат полупрозрачен ендосперм. Поради съдържанието на голям брой малки въздушни мехурчета, понякога зърната могат да останат матови. По наличието на хранителни вещества бялото зърно е по-ниско от задушеното и кафявото. Предимствата му включват отличен вкус и естетичен външен вид.
- На пара. Задушено зърно, често срещано по рафтовете на супермаркетите, също е много популярно. Парната технология запазва минералите и витамините в зърното. Оризът, който не е претърпял процеса на срутване, се потапя във вода и се запарва под високо налягане. След това преминава през серия от технологични стъпки, без да губиполезни свойства. Това се дължи на факта, че под въздействието на пара ценните вещества, съдържащи се в повърхностния слой, проникват дълбоко в зърната. Задушените зърна отнема повече време за готвене, тъй като са по-силни и твърди.
Някои африкански страни също ядат няколко вида диворастящ ориз, по-специално ориз с къс език и ориз на точки.
Култивиране
Оризът е зърнена култура, която изисква специални условия за отглеждане. Основните фактори за развитието му са топлината и наличието на воден слой. Важно условие за него е оптималното количество слънчева светлина. Той има пряко влияние върху продуктивността на тропическото растение. Има едно предупреждение - когато температурата на въздуха е твърде висока, настъпва интензивен вегетативен растеж, което се отразява негативно на цялостното развитие и намалява добива на зърно.
Оризът се отглежда най-добре на глинести, тинести почви, защото водата се задържа добре в тях. В естествена среда на песъчлива почва добивът на ориз е много нисък. Ако обаче такава почва е обогатена с торове, добивът на зърно ще се увеличи значително.
В планинските райони се създават специални тераси с огради за задържане на вода. На плоски повърхности почвата се изравнява за равномерно напояване и добър дренаж. Както в планинските райони, районите са разделени от валове. Предварително се подготвя система от канали, с помощта на които се осъществява протока от насаждения. През целия период на културно развитие нивите се запазватнаводнени, периодично променящи нивото на водата, в зависимост от растежа на растенията.
В Азия, преди засаждане в поройно поле, зърната се покълват в хребетите и след това се трансплантират във водата чрез 4-5 кълнове по гнездов начин. В западните страни оризовите зърна се засяват ръчно, докато в развитите страни зърната се засяват чрез механизация.
Видове отглеждане на ориз
Отглеждането на ориз е разделено на 3 вида: лиман, планински и пороен. Тъй като тропическото растение се е превърнало в селскостопанска култура, оризът се отглежда предимно в поройни полета. Останалите методи се считат за остарели и се използват за отглеждане на зърнени култури в малък мащаб:
- Пороен начин. Това е видът на отглеждане, който беше описан по-горе. Проливните проверки се поддържат постоянно наводнени, а след прибиране на реколтата водата се източва. До 90% от зърното, отглеждано по този начин, навлиза на световния пазар.
- Насаждения в устието. Това е най-старият метод, който използвам в страните от Югоизточна Азия. Оризът се отглежда по време на наводнения и се засява в речните заливи. Такова отглеждане на ориз е неефективно.
- Сух тип. Практикува се в райони с естествена висока влажност на почвата. В планинските насаждения оризът се засажда само чрез засяване на семена. Предимството на такова отглеждане на ориз е, че растенията не са изложени на болести и зърното има най-висок вкус. Този вид отглеждане на ориз се отличава и с лекотата на отглеждане. В Япония, след разработкатанапояване, планинските полета бяха превърнати в поройни. Трудности при отглеждането могат да възникнат поради чувствителността на растенията към суша, необходимостта от премахване на плевелите и изтощаването на почвата.
Заключение
Очевидно, оризът е основната хранителна култура в много страни. Въпреки ограниченията в начина на отглеждане се яде навсякъде. Едва ли има кътче на земята, където оризовите ястия биха били непознати. Този ценен продукт се доставя по целия свят и вече е достъпен за всеки.
