Историята на меденките в Русия има повече от сто години. Тези лакомства са обичани от възрастни и деца. Те са различни: мед, канела, мента, шоколад и, разбира се, Тула. Технологията на производство остава същата. Меденките се считат за руски сладкарски изделия, част от културното наследство на страната. Много хора се чудят: как се появи това лакомство?
Откъде идват меденките в Русия
Историята не дава отговор на този въпрос. Невъзможно е да се каже със сигурност, но има легенда, че викингите са ги донесли при нас. Твърди се, че те са научили славяните как да готвят вкусни медени сладки, които по-късно придобиват форма, позната на всеки жител на Русия. Първоначално тестото за тях се приготвяше от ръжено брашно и мед, печенето на което? получи меден хляб.
Но тази версия не е потвърдена с нищо. Славянските племена, живеещи в Русия, отглеждали ръж и се занимавали с пчеларство - събирали мед от диви пчели. Следователно може да се предположи, че този деликатес не е донесен отнякъде. То е от древни временаприготвен от предците на руския народ.
Джинджифил в Русия
Според официалната история на произход, меденките се появяват на територията на Русия през 9-ти век. Рецептата включваше: ръжено брашно, мед и сок от горски плодове. Най-значимата съставка в количеството е медът, който представлява почти половината от общото количество. Всеки град имаше своя специална рецепта. С течение на времето към меденките започнаха да се добавят различни полезни билки. Те се смятаха за лечебни. След банята и с горещ чай те наистина се възползваха.
Историята на появата на меденки в Русия включва периода на внос на екзотични подправки от Индия и страните от Изтока, те започнаха да се добавят към тестото. Тук пекарите, които по това време се наричаха меденки, имаха голямо поле за избор. Към тях са добавени такива подправки, които днес е трудно да си представим в сладките сладкиши. Това бяха копър, черен пипер, кимион. За съвременния човек е по-разбираемо към този сладкарски продукт да добави анасон, ванилия, канела, лимон, мента, карамфил или джинджифил. Всички тези компоненти също бяха добавени към тестото.
Произходът на думата "морков"
По всяка вероятност тази сладкарница е получила името си от думата "подправка", която идва от староруското "ppr" - "пипер". Gingerbread е оригиналното обозначение за пиперени или подправени бисквитки.
Прегледи
Историята е запазила доказателства, че от 17-ти до 19-ти век е имало занаяти за тяхното производство. Съставът и технологията бяха пазени в най-строга тайна. Този деликатес беше достъпен за всички класове. Те украсяваха масите на крале и селяни. Консумацията им се е превърнала в традиция, свързана с живота на хората. Общо има три вида лакомства, в зависимост от това как е произведено: мазилка, щампа, щанцовани или резбовани меденки. Името се основава на принципа на производство, но продуктите могат да имат различен състав на тестото. Историята на появата на меденките има няколко периода, във всеки от които е имало определен вид деликатес. Нека да разгледаме всеки един.
Штукатурка
Направена е под формата на птици, животни, риби, хора. Често меденките се оформят под формата на къщичка. Този вид се появи в езическа Русия, когато вместо животни и птици, продукти, изработени от тесто, бяха принесени в жертва на боговете. Първоначално ръчно изработените меденки са имали култово значение и са били използвани на религиозни тържества. Постепенно те започват да се използват като лакомства по време на домакински празници: сватби, именни дни.
Историята на меденките в Русия започва с мазилка, която идва от езическа Русия. Днес срещата с тях е рядкост, тъй като се пекат в северните райони на Русия. Меденките приличаха на излята глинена играчка и се наричаха „сърна“, „тетери“, „витушки“. Последните бяха направени от тънки жгутици от тесто, вплетени в уникални сложни шарки. За масова употреба започнаха да се правят и други видове меденки, тъй като те направиха възможно печенето на повече сладки лакомства.
Отпечатано
Приготвя се с помощта на меденка, в която е издълбан специален принт, украсен с орнаменти, цветя, изображения на хора и животни, както и различни надписи. В историята на руските меденки това е най-красивото. Освен това имаше специални устройства под формата на точилка, върху която се изрязваха рисунки, след като се нанасяха върху тестото, всеки меденки се изрязваше с остър нож.
Понякога меденките бяха истинско произведение на изкуството. Върху тях бяха приложени рисунки на руски приказки, епоси, малки сцени от градския или селския живот. Красотата на меденките до голяма степен зависела от майстора, който е правил меденките. Специалистите, които ги правеха, се наричаха флагмани. Печатните плочи са направени от определени видове дървесина: липа, бреза, клен и орех.
Те бяха на парче и набор. Първите бяха използвани за приготвяне на големи меденки в едно копие. По правило това бяха лакомства „подноси“, предназначени за подаръци. Наборните дъски се състояха от много малки формички, което позволяваше да се получат голямо количество лакомства наведнъж. Запазени са големи джинджифилови бисквитки, състоящи се от 120 малки формички.
Изрязване или изрязване
За приготвянето му е използван специален шаблон, който се нанася върху разточеното тесто и се изрязва силуетът му. Това е по-късен вид меденки. Появява се в средата на XIX век. Първото споменаване датира от 1850 г. Производството на този вид меденки беше белязано от преминаването към масово производство.
Разнообразие
Всеки регион изпичаше свои специални меденки, в които бяха добавени всякакви комбинации от добавки: от задгранични подправки до горски плодове и билки, отглеждани в Русия. Постепенно той стана не само вкусен, но и рисуван деликатес. За да му придаде красив златист цвят, в него се смесва изгоряла захар. Розовият цвят се придава от натрошени сухи малини или боровинки. Отгоре те бяха поляти с глазура и нанесени красиви шарки. Такива меденки се наричаха потапяне. Даваха се меденки за именни дни, църковни празници, тържества.
Има повече от 20 вида продукти, изпечени на различни места. В Архангелск - сърни, в Тула, Перм и Рязан - Тула, във Вязма, Коломна, Калуга - Вязма, в Курск, Новгород - местен, в Москва - московски мед. Историята на меденките в Русия е компонент на културата. Тези продукти присъстваха във всички сфери на живота: тържества, празници, ежедневие, народно творчество.
Масово производство
Производството на меденки до края на 19-ти век е предприятие, което позволява да се задоволят нуждата от тях не само в определен район, но и в съседни региони. Изнасяха се в чужбина, където бяха популярни. Собственикът на джинджифилова фабрика Иван Попов е имал специализирани магазини за джинджифилови сладки в Париж, Берлин и Лондон.
Печенето на продукта беше предимно наследствено, тайни, предавани от поколение на поколение. Някои династии на меденките са съществували няколкостотин години. Имаше титлите "майстор" и "чирак".за да ги получи, човек трябваше да издържи труден изпит, на който присъстваха опитни експерти в своята област.
тулски меденки
Този деликатес е най-известният в Русия. Историята на произхода на тулските меденки има повече от 300 години. В експозициите на много музеи са запазени старопечатни табла с различни шарки и надписи. Принадлежат към XVII-XVIII век. В Тула пекоха мента, мед, елегантни печатни меденки с различни пълнежи от горски плодове. Освен това тук се правеха малки, непечатани жамки, които бяха достъпни за всички слоеве от населението.
Тулският натруфен хляб е известен със своята търговия в много руски градове. Откриха се магазини и сергии в Москва и Санкт Петербург, където продаваха вкусни деликатеси от Тула. В града се проведоха панаири, където тулските пекари изложиха своите продукти. Най-известният се проведе на десетия петък след Великден.
Джинджифилът се продава голямо разнообразие: ванилия, малина, бадем, шоколад. Формата им беше различна: кръгла, правоъгълна, фигурна, наборна, килими, разделени на дялове. Най-скъпи бяха меденките в елегантни тенекиени кутии. Произведени са във фабриката на сладкаря Гречихин.
Руските меденки бяха известни не само в Русия. На известния панаир в Нижни Новгород, където идваха търговци от много страни, предимно от Китай, Индия, Иран, Турция и Афганистан, тулските меденки бяха търсени.
